Escapades et découvertes

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10 novembre 2014

Carpaccio de magret de canard et glace au foie gras

Jean-François Pech, chef du restaurant « Au Fil de l’Eau » à Montauban (82), nous présente son « Carpaccio de magret de canard, copeaux de vieille tome, glace au foie gras et tuile de pied de cochon aux pistaches ». Préparation la veille : • Réaliser...

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Tags: Carpaccio de magret de canard, glace au foie gras

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9 novembre 2014

Petit déjeuner du Quercy au foie gras

Xavier Charaux, chef du restaurant « 5 Sens à la Toque » à Albias (82),présente son petit déjeuner du Quercy au foie gras, accompagné d’un cappuccino aux cèpes, effluves de truffes noires et de son chutney aux pommes. • Le chutney aux pommes : Tailler...

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Tags: cappuccino aux cèpes, chutney aux pommes.

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8 novembre 2014

Coquille Saint-Jacques et risotto au safran

Le chef du restaurant « La Table du Belvédère » à Lauzerte (82), nous livre ici cette étonnante alliance terre-mer particulièrement savoureuse, avec ce « Risotto au Safran surmonté d’une fine tranche de saucisse de Morteau, d’une noix de Saint-Jacques...

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Tags: Coquille Saint-Jacques, risotto au safran

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7 novembre 2014

Parmentier aux deux pommes et au boudin galabart

Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues. Il aurait été inventé durant l’Antiquité, par un cuisinier grec nommé Aphtonite. Autrefois, le boudin était fabriqué au moment où l’on tuait le cochon et il était de coutume d’organiser...

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Tags: Parmentier aux deux pommes et au boudin galabart.

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7 novembre 2014

Croustade au foie gras

Latifa Ben Said, chef du restaurant « Le M 1474 » du Moulin de Moissac, nous livre ici une recette riche en saveurs : sa Croustade au foie gras, pommes Golden caramélisées et éclats de châtaignes. • Éplucher les pommes – les couper en cubes – les caraméliser...

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Tags: Croustade, pommes Golden

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6 novembre 2014

Terrine de foie gras aux framboises

Claudie et Pascal Titeux, chefs du restaurant « L’Ancre Marine » à Canals (82) nous proposent leur recette d’une Terrine de foie gras mi-cuit aux framboises et caramel au beurre salé La recette : • Dénerver les foies de canard gras – les couper en tranches...

Posté par Escapetdecouv à 09:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Terrine de foie gras aux framboises, caramel au beurre salé.

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5 novembre 2014

Terrine de foie gras aux châtaignes

Recette de Pascal Doucet, chef du restaurant « Les Deux Rivières » à Laguépie (82) La recette : • Dénerver le foie – le saler et le poivrer – ajouter la liqueur – laisser au froid 12 h ; • Cuire les châtaignes à l’eau salée – les éplucher puis retirer...

Posté par Escapetdecouv à 23:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Terrine de foie gras, vin AOC Gaillac.

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3 novembre 2014

Terrine à la joue de bœuf, foie gras et zestes d’oranges confits

Anne-Marie Morgadès, chef du restaurant « Le Manoir Saint-Jean » à Saint-Paul-d’Espis (82) Tel : 05.63.05.02.34, nous livre ici sa recette fétiche : la Terrine Saint-Jeanconstituée de joue de bœuf, foie gras et zestes d’oranges confits : • Dans une grande...

Posté par Escapetdecouv à 16:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Foie gras, terrine Saint-Jean.

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2 novembre 2014

Poire pochée au vin blanc

Florian Bessède, chef du restaurant « Le Délice des Papilles » à Bruniquel (82), nous livre ici sa recette de saison : Une Poire pochée au vin blanc sur une crème pâtissière et Kiwis frais, auréolée d’un croustillant en tuile. • Éplucher la poire – la...

Posté par Escapetdecouv à 23:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poire pochée au vin blanc

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