Escapades et découvertes

Suivre ce blog

23 février 2015

Gâteau de fromage frais aux cerises

Savoureuse recette de gâteau de fromage frais aux cerises, dressé sur un mélange de spéculos et de biscuits au beurre par le chef Geert De Smet • Émietter les biscuits, ajouter le beurre fondu et mélanger ; • Mélanger lentement le fromage au batteur durant...

Posté par Escapetdecouv à 16:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Gâteau de fromage frais aux cerises, Geert De Smet

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

9 février 2015

Petits farcis quercynois

Recette de petits farcis quercynois : Courgette, poivron, oignon jaune, tomates variées par le chef Vito Alessi. • Mettre de l’eau légèrement salée dans une grande casserole, porter à ébullition ; • Pendant ce temps, faire tremper le pain dans le lait,...

Posté par Escapetdecouv à 10:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Petits farcis quercynois

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

6 février 2015

Côtes d’agneau et foie gras

Recette de côtes d’agneau du Quercy poêlées sur toasts de pieds de cochon et foie gras, pojarsky (mousse) de veau au magret de canard fumé accompagnées d’une purée de pommes de terre aux cèpes, d’une quenelle d’oignons rouges à la lavande, d’une fleur...

Posté par Escapetdecouv à 12:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Côtes d’agneau et foie gras

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

5 février 2015

Gaspacho de melon

Excellente recette pour l’été prochain avec ce gaspacho de melon au Quercy des Îles et sa dariole de fenouil, jambon de magret et pancetta séchée, réalisée par Xavier Charaux dans son restaurant « 5 Sens à la Toque » à Albias. • Préparation la veille...

Posté par Escapetdecouv à 15:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 5 sens à la toque, Xavier Charaux, Gaspacho de melon

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

4 février 2015

Asperges du Quercy et noix de Saint-Jacques

Succulent recette, avec ce duo d’asperges du Quercy fèves de Tonka et noix de Saint-Jacques poêlées, réalisée par le chef Geert De Smet. • Asperges : couper la base des asperges blanches et vertes (partie trop filandreuse pour être consommée) – peler...

Posté par Escapetdecouv à 11:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Asperges du Quercy, noix de Saint-Jacques

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

3 février 2015

Bavarois à la violette

Recette d’un délicieux bavarois à la violette sur une base pralinée et coulis de fraises par Anne Alassane Ferme-auberge « La Pays’Anne » à Montauban. • Base pralinée : • Faire fondre le chocolat et le praliné au four micro-onde – ajouter aux gavottes...

Posté par Escapetdecouv à 19:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Bavarois à la violette, Anne Alassane

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

3 février 2015

Pigeonneau rôti et fèves printanières au coulis de bigarreaux

Savoureuse recette de pigeonneau rôti et déclinaison de fèves printanières au coulis de bigarreaux en cappuccino et en fricassée, réalisée par Patrick Dumontier L’Auberge des Templiers à Dunes. • La garniture : Blanchir les fèves – faire revenir les oignons...

Posté par Escapetdecouv à 13:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pigeonneau rôti, coulis de bigarreaux, fèves printanières

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

2 février 2015

Poire et baba à l’eau de vie de poire

« La poire en est baba » (mini-poire et baba à l’eau de vie de poire, coulis de litchis et framboises, sorbet pêche de vigne) par Frédéric Bacou Hôtel du Quercy à Lauzerte. La recette • La veille : • Préparation des poires : faire bouillir le vin avec...

Posté par Escapetdecouv à 12:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poire et baba à l’eau de vie de poire

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

29 janvier 2015

Pastillas de pigeon

Succulente recette de « Pastillas de pigeon, chou et spéculos » créée par le talentueux chef Geert De Smet. • Cuisson des légumes d’accompagnement : • pois gourmands, sommités de romanesco et brocolis : blanchir séparément dans de l’eau salée ; • quartiers...

Posté par Escapetdecouv à 15:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pastillas de pigeon

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

29 janvier 2015

Sandre grillé à la sauce safranée

Délicieuse recette d’un sandre grillé sur peau à la sauce safranée et sa julienne de légumes réalisée par Francis Aguilera Le Saint-Marcel à Réalville. • Faire réduire de moitié le fumet de poisson – ajouter les pistils de safran et la crème sur le feu...

Posté par Escapetdecouv à 13:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sandre grillé à la sauce safranée

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

<< < 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 > >>