Escapades et découvertes

Suivre ce blog

3 août 2018

Le magistral pâté en croûte truffé de Françoise Bonnefous !

Pour les gourmands, les gourmets, les fines gueules et autres épicuriens, il est une adresse gourmande à découvrir, à redécouvrir et à recommander sans modération : c'est bien la remarquable charcuterie Bonnefous, sise dans la charmante bastide de Lauzerte...

Posté par Escapetdecouv à 22:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tarn-et-Garonne, truffe noire, Lauzerte, Françoise Bonnefous, pâté en croûte truffé

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

25 avril 2015

Le menu « ROYAL HOMARD » de Xavier CHARAUX

Summum des plaisirs gustatifs, nous avons testé un menu « Royal Homard » réalisé par le génial Xavier CHARAUX (photo ci-dessous) dans son restaurant « 5 Sens à la Toque » à ALBIAS (82) - Tél. 05 63 64 97 54. Un festin inoubliable conseillé à tous les...

Posté par Escapetdecouv à 23:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: 5 sens à la toque, Xavier Charaux, menu ROYAL HOMARD

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

13 mars 2015

Œuf poché, foie gras et truffes blanches.

Recette d’œuf poché en balluchon, mijotée de lentilles vertes, pépites de foies gras poêlées, chips de jambon de porc noir et truffes d’été du Quercy par le chef Marc Bozzato. • Mijotée de lentilles : faire suer au beurre l’oignon et la carotte en fine...

Posté par Escapetdecouv à 18:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

1 mars 2015

Paupiettes de magret et foie gras de canard

Paupiettes de magret et foie gras de canard, salpicon de petits légumes à la truffe noire du Quercy par Xavier Charaux « 5 Sens à la Toque » à Albias. La recette • Tailler les légumes en brunoise (petits dés de 2 mm)– les compoter au beurre – ajouter...

Posté par Escapetdecouv à 22:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Paupiettes de magret et foie gras de canard

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

1 mars 2015

Gaspacho de tomates

Gaspacho de tomates, concombres, ail, basilic et vin rosé par Anne Alassane La recette • Monder les tomates et les couper en morceaux – les épépiner – réserver la verte pour la garniture ; • Dans un cul de poule, mettre les morceaux de tomates avec le...

Posté par Escapetdecouv à 11:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Gaspacho de tomates, Anne Alassane.

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

28 février 2015

Panna Cotta à la vanille de Madagascar et Poire poêlée.

Panna Cotta à la vanille de Madagascar, Poire poêlée aux épices, biscuit au cacao et espuma pralinée par François Pilet « Chambres et table d’hôtes du Moulin de Jouenery » à Brassac. La recette • Au moins 48 heures avant de réaliser la recette : préparer...

Posté par Escapetdecouv à 17:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Panna Cotta, Poire poêlée., vanille de Madagascar

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

28 février 2015

Gratin de melon aux fruits rouges

Recette de gratin de melon aux fruits rouges par le chef Geert De Smet. • Dans une casserole, mettre les jaunes d’œuf, le vin ou le jus, le sucre – émulsionner – mettre sur le feu sans cesser de battre jusqu’à épaississement du liquide mousseux (l’émulsion...

Posté par Escapetdecouv à 11:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Gratin de melon aux fruits rouges

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

27 février 2015

Crème glacée et tiramisu à la truffe

Duo autour du diamant noir du Quercy, crème glacée et tiramisu à la truffe, par Pascal Ladogne « L’Entracte » à Valence d’Agen La recette La glace : Faire une crème anglaise – quand la crème est refroidie à moins de 60° C, ajouter la truffe râpée – laisser...

Posté par Escapetdecouv à 10:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Crème glacée à la truffe, tiramisu à la truffe

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

26 février 2015

Œuf mollet, foie gras et truffe noire

Sublime œuf mollet basse température sur une large mouillette au foie gras, lamelles de truffe noire du Quercy, feuilles vertes et porc noir gascon, par le chef Bernard Bordaries dans son restaurant « Le Clos Monteils » à Monteils La recette Cuire les...

Posté par Escapetdecouv à 10:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Foie gras, truffe noire, Œuf mollet

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

26 février 2015

Croque-Monsieur à la truffe

L’exceptionnelle recette du Croque-Monsieur à la truffe réalisé par Pascal Ladogne dans son restaurant « L’Entracte » à Valence d’Agen • La béchamel : faire un roux blanc (beurre et farine) – ajouter le lait et la pincée de sel – porter à ébullition –...

Posté par Escapetdecouv à 00:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Croque-monsieur à la truffe

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

<< < 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 > >>