Escapades et découvertes

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28 mai 2020

Ballotine de poissons par Françoise Bonnefous

Véritable « Caverne d’Ali Baba Gastronomique », la charcuterie Bonnefous de Lauzerte est une adresse gourmande à découvrir, à redécouvrir et à recommander. Avec, par exemple, cette toute nouvelle et savoureuse ballotine de poissons (saumon, cabillaud...

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Tags: Françoise Bonnefous, ballotine de poissons

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28 mai 2020

L'assiette « GOURMANDISES », toute en fraîcheur !

L'été est en avance, le soleil rayonne sur les potagers, alors les premières tomates ont mis en valeur leurs rondeurs colorées sur les étals des primeurs ! Avant toute chose et ce qu'il est bon de retenir à propos de la tomate : Le savoir c'est : « la...

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Tags: Toques et Porcelaine, BeauVignac, L'assiette GOURMANDISES

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25 mai 2020

Asperges vertes en petits pois, œuf mollet et lard fumé !

Avant toute chose, rappelons ici que les asperges vertes sont de la même famille que les blanches qui poussent sous terre et à l'abri de la lumière, alors que les vertes poussent à l'air libre et sont récoltées lorsqu'elles dépassent de 20 à 25 cm du...

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Tags: Asperges vertes en petits pois, œuf mollet et lard fumé, Jean Pla, Pierre de Lune

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24 mai 2020

Rognons de veau aux champignons de Paris

Très populaires durant le Moyen-âge, les abats sont cités dans des documents de l'époque où ils furent très appréciés des têtes couronnées à l'instar de Catherine de Médicis qui raffolait notamment des rognons. De là à dédier ma recette à la mémoire de...

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Tags: Beaumes-de-Venise, Rognons de veau aux champignons de Paris, pâtes Matassa

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23 mai 2020

Carpaccio de saumon et crevettes

À l'origine, le carpaccio est une entrée de la cuisine italienne, composée de bœuf cru coupé en très fines tranches et arrosé d’un filet d’huile d’olive ou de jus de citron. Cette recette fut inventée en 1950 par le chef italien Giuseppe Cipriani dans...

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Tags: Carpaccio de saumon et crevettes, Giuseppe Cipriani, Vittore Carpaccio

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22 mai 2020

Onglet de bœuf esprit asiatique

Lorsque Mathieu Bertacco m'a prévenu qu'un onglet de bœuf maturait depuis 3 semaines en chambre froide, je me suis précipité dans sa boucherie. À la vue d'une telle pièce de viande, magistralement rassie et persillée comme il se doit, une recette a aussitôt...

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Tags: Paul Bocuse, Onglet de bœuf esprit asiatique, Saké Ginjô, l'Umami

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21 mai 2020

Œufs au lait et aux pépites de chocolat à ma façon !

Voici un dessert familial particulièrement savoureux et très facile à réaliser : des œufs au lait et au pépites de chocolat, sans oublier un ramequin individuel pour l'ami(e) de passage à la dernière minute (Alain, Anne-Marie, Charles-Henri, Carine, Corinne,...

Posté par Escapetdecouv à 20:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Œufs au lait et aux pépites de chocolat

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21 mai 2020

Assiette surprise !

Comme je l'ai déjà évoqué : en cuisine rien ne se perd, tout se transforme ! Alors aujourd'hui, j'ai justement transformé des restes en deux assiettes surprise. C'est enfantin, c'est ludique, c'est appétissant et c'est bon. Ingrédients pour 2 personnes...

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Tags: Assiette surprise

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19 mai 2020

Rillettes de sardines à ma façon !

À son époque, le chansonnier acteur et humoriste Léo Campion (1905/1992) avait ces mots tout à la fois drôles et pleins de bon sens : « La Sardine est un petit poisson sans tête qui vit dans l'huile. » ! Si depuis près de 20 siècles, les bretons maîtrisent...

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Tags: Domaine Poiron-Dabin, Rillettes de sardines à ma façon

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17 mai 2020

Filet mignon de porc à la crème d'asperges et « Vin de Lune » !

Véritable histoire sociale et culturelle, la Tue-cochon, la Saint-Cochon, la Saint-Boudin ou encore la Saint-Gorin sont ancestralement des temps forts de la vie de nos campagnes. C'est l'occasion des retrouvailles, du partage, des rencontres, de la fête,...

Posté par Escapetdecouv à 19:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: « Vin de Lune, Filet mignon de porc, crème d'asperges

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