Escapades et découvertes

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19 juillet 2020

Foie gras d'oie de l'amitié

Lorsqu'un ami gastronome vous fait présent d'un succulent foie gras d'oie, il va s'en dire que ce mets de choix doit être apprêté avec le plus grand soin et être accompagné comme il se doit ! À ce propos, rappelons nous que c’est la figue qui a donné...

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Tags: Domaine Barroubio, Foie gras d'oie de l'amitié, Joshua Reynolds, Thomas Gainsborough, William Sydney Smith, Xavier Isabal, Élisabeth II d’Angleterre

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17 juillet 2020

Clafoutis aux prunes du jardin

Le clafoutis est un dessert originaire du Limousin qui s'est répandu au cours du XIXe siècle et dont le nom proviendrait du mot patois clafi , qui signifie « rempli » et sous-entendu de cerises. Le clafoutis est donc un gâteau composé de cerises, non...

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Tags: Clafoutis aux prunes du jardin

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14 juillet 2020

Boudin à l'oignon et aux cerises, purée de patates douces, abricots et cerises

Grâce à leur savoir-faire et aux qualités gustatives de leurs créations culinaires, José et Sylvie Mach* ont remporté plus de 40 distinctions, dont 15 avec leurs charcuteries à la cerise de Céret. Notamment leurs 2 délicieux boudins aux cerises (Catalan...

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Tags: Boudin à l'oignon et aux cerises, abricots et cerises, purée de patates douces

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13 juillet 2020

Carpaccio de bœuf et fleurs comestibles du jardin

Le carpaccio est une recette inventée en 1950 par le chef italien Giuseppe Cipriani dans son restaurant le Harry’s Bar situé à Venise. À l'occasion d'un déjeuner, la comtesse Amalia Nani Mocenigo s'attabla au Harry’s Bar renommé pour ses viandes délicieuses,...

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Tags: Giuseppe Cipriani, Vittore Carpaccio, Carpaccio de bœuf, fleurs comestibles du jardin

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11 juillet 2020

Amitié gastronomique autour d'une succulente terrine de poissons en croûte !

Michel Reverdy Philippe Ploquin C'est l'histoire d'un mets d'exception dégusté avec bonheur entre amis et qui a inspiré à l'un d'eux ce bel hommage dédié à une famille de charcutiers exemplaires : « Quel bonheur de pouvoir encore déguster de la cuisine...

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Tags: Philippe PLOQUIN, Michel Reverdy, Amitié gastronomique

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6 juillet 2020

Tourte d'oranges à la manière du Sieur Pierre de Lune (XVIIe siècle)

Cette recette que m'a soufflé avec malice mon ami gastronome Michel Reverdy, provient de l’ouvrage « Le nouveau et parfait cuisinier » écrit en1656 par Pierre de Lune, talentueux « écuyer de bouche » du duc de Rohan qui : « considérait son cuisinier comme...

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Tags: Pierre de Lune, Tourte d'oranges

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5 juillet 2020

Boudin Catalan aux cerises et flan de courgettes au poivron

L'origine de cette délicieuse recette a débuté grâce à l'agréable découverte d'un appétissant boudin catalan aux cerises présenté dans la vitrine de l'accueillante boucherie Mach*, sise à Céret dans les Pyrénées Orientales. Découvrir notre grand reportage...

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Tags: Boudin Catalan aux cerises et flan de courgettes au poivron

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4 juillet 2020

Carpaccio de jambon, mayonnaise d'avocat, oignon confit et tomates cœur de bœuf

Voici donc mon assiette du jour, simple à réaliser et à déguster tout d'abord avec les yeux, puis, sans modération, avec les papilles. Un plat qui me rappelle ces mots de Pierre Gagnaire : « Un cuisinier dispose de plus de notes qu’un musicien. Il existe...

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Tags: Mayonnaise d'avocat, Carpaccio de jambon, oignon confit et tomates cœur de bœuf

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27 juin 2020

Cake agrumes chocolat et voile de sucre glace !

Voici mon nouveau dessert du jour avec ce « Cake agrumes chocolat et voile de sucre glace », simple à réaliser et résolument bon ! Ingrédients : 1 citron jaune non traité 1 orange non traitée 200 g de farine 1 sachet de levure chimique 150 g de sucre...

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Tags: Cake agrumes chocolat et voile de sucre glace, monastère de Solan

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25 juin 2020

Cake au citron et aux pépites de chocolat

Voici mon dessert du jour avec ce « Cake au citron et aux pépites de chocolat », facile à réaliser et agréablement savoureux !!! Ingrédients : 1 citron jaune non traité 200 g de farine 1 sachet de levure chimique 150 g de sucre de canne 100 g de beurre...

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Tags: Cake au citron et aux pépites de chocolat

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