Recettes de chefs

Certes, depuis deux longs mois, le confinement nous tient à l'écart des uns et des autres, mais fort heureusement depuis mars 1876, grâce à Alexander Graham Bell, les distances ne nous interdisent pas de converser avec des amis lointains et lorsque ces derniers sont gastronomes de surcroît, les conversations téléphoniques deviennent alors plus savoureuses. De là à concocter une recette en commun, rien de plus facile et même si le téléphone est aveugle, j'avais bien à mes côtés, devant les fourneaux, mes fidèles amis Gérard Baud et... [Lire la suite]

Ingrédients : 1 gros oignon émincé 1 gousse d'ail émincée 200 g de lardons fumés 2 pommes de terre Agata 1 petit Reblochon 100 g d'emmental râpé 20 cl de crème fleurette à 30% 1 cuillère à soupe d'huile Fleur de sel, poivre du moulin et noix de muscade râpée Réalisation de la recette : 1. Dans une poêle chaude, mettre l'huile et faire dorer l'oignon, l'ail et les lardons puis réserver au chaud ;  2. Couper les pommes de terre Agata en lamelles, à la mandoline ;  3.A napper le fond d'un... [Lire la suite]

Située sur la partie supérieure du cou du cochon, l’échine est un morceau particulièrement apprécié pour son goût et sa tendreté grâce à un persillé salutaire qui se prête à tout type de cuissons, en côte ou en rôti.  Et comme le formulait si joliment Jules Renard : « Tout est beau et il faut parler d'un cochon comme d'une fleur. » ! À propos de fleur, la sauge (photo ci-dessus) est une plante aromatique de la famille des Lamiacées, originaire des pourtours de la Méditerranée. Du latin salvare,... [Lire la suite]

On situe les premiers élevages de moutons, donc d'agneaux, il y a environ 13 000 ans au Moyen-Orient. À ce propos, il faut distinguer trois types d'agneaux : L'agnelet ou agneau de lait pèse environ 10 kilos ; il est nourri exclusivement au lait maternel, sa viande est très blanche et tendre. L'agneau de boucherie ou agneau blanc pèse près de 25 kilos ; il représente la grande majorité des agneaux vendus en France. Sa chair blanche est aussi tendre que celle de l'agnelet, son goût un peu plus... [Lire la suite]

  À l'origine, le beignet est une pâte frite dans l'huile bouillante qui serait née durant les fêtes romaines des calendes de mars. Plus tard, avec l'arrivée de Mardi Gras chez les Chrétiens, le beignet devient une gourmandise suprême. Quant à la crevette, la fragilité de sa chair et la délicatesse de son goût associées au croustillant du beignet en font un mets de choix apprécié dans nombre de pays, notamment en Asie. Ingrédients : 300 g de grosses crevettes roses ½ poivron jaune ½ poivron rouge ½ poivron vert 2... [Lire la suite]

Pièce du boucher par excellence, un onglet bien rassi et persillé offre un fondant remarquable et un goût inoubliable pour les vrais amateurs de viande de bœuf. En effet, l'onglet est une pièce de choix, tendre et savoureuse, située sur le ventre des bovins, juste sous le filet, entre la hampe et l'aiguillette baronne. C'est un morceau particulièrement délectable, à fibres longues comme la hampe, la bavette d'aloyau et de flanchet, l'araignée et fausse araignée. Bien évidement, une telle bonne viande ne peut se trouver que dans... [Lire la suite]

Voici un plat très facile à réaliser, peu onéreux, mais résolument bon. Les ingrédients : 350 g de fèves fraîches juste écossées  200 g de lardons de porc fermier 75 g de Soubressade  1 oignon 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive 1 branche de thym ou de sarriette Fleur de sel et piment d'Espelette. Réalisation de la recette : 1.Blanchir les fèves écossées dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes puis les égoutter ;  2.Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive,... [Lire la suite]

  Les ingrédients : 1 belle courgette jaune 1 belle courgette verte 2 pavés de saumon 1 échalote 1 petite tranche de lard fumé 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive Fleur de sel, poivre du moulin et piment d'Espelette Réalisation de la recette : 1.Tailler, à la mandoline, les courgettes (avec leur peau) dans le sens de la longueur pour obtenir de belles tagliatelles, ciseler l'échalote, émincer le lard ;  2.Dans une sauteuse, faire légèrement blondir l’échalote et le lard avec l'huile... [Lire la suite]

Beignets de fleurs d'acacia en tempura* Si aujourd'hui, « il est revenu le temps du muguet... »,  c'est aussi la saison d'un petit plaisir gustatif grâce à quelques beignets de fleurs d'acacia dont voici ma recette, après avoir cueilli dans mon jardin quelques-unes de ces belles grappes agréablement parfumées.  Ingrédients pour la pâte à beignet : 200 g d'eau gazeuse glacée (personnellement j'utilise la « Perrier fines bulles ») 250 g de farine de blé 1 jaune d’œuf Eau de fleur d'oranger ... [Lire la suite]

  Une recette particulièrement simple à réaliser et excellente de surcroît ! Ingrédients pour 2 personnes: 4 saucisses basquaises 4 cuillerées à soupe de couscous grain moyen 100 g de pois chiche 1 poignée de raisins secs 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cuillerée à soupe de harissa 1 cuillerée à soupe de « Délice de tomates séchées » 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive Fleur de sel Réalisation de la recette : 1.Émincer les gousses d'ail et l'oignon, les faire blondir dans une sauteuse avec l'huile... [Lire la suite]