11 juillet 2020

Amitié gastronomique autour d'une succulente terrine de poissons en croûte !

              Michel Reverdy                                Philippe Ploquin C'est l'histoire d'un mets d'exception dégusté avec bonheur entre amis et qui a inspiré à l'un d'eux ce bel hommage dédié à une famille de charcutiers exemplaires : « Quel bonheur de pouvoir encore déguster de la cuisine charcutière authentique.  Cette terrine de poisson en est l’exemple le plus éclatant. La merveilleuse pâte... [Lire la suite]
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06 juillet 2020

Tourte d'oranges à la manière du Sieur Pierre de Lune (XVIIe siècle)

Cette recette que m'a soufflé avec malice mon ami gastronome Michel Reverdy, provient de l’ouvrage « Le nouveau et parfait cuisinier » écrit en1656 par Pierre de Lune, talentueux « écuyer de bouche » du duc de Rohan qui : « considérait son cuisinier comme un homme capable de donner de l’âme à sa table ». En effet, Pierre de Lune faisait partie à son époque de ces auteurs à succès, presque inconnus aujourd’hui, pourtant il fut, entre autres, l'inventeur du bouquet garni appelé «... [Lire la suite]
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05 juillet 2020

Boudin Catalan aux cerises et flan de courgettes au poivron

L'origine de cette délicieuse recette a débuté grâce à l'agréable découverte d'un appétissant boudin catalan aux cerises présenté dans la vitrine de l'accueillante boucherie Mach*, sise à Céret dans les Pyrénées Orientales. Découvrir notre grand reportage sur la Fête de la cerise de Céret, dans l'édition de printemps (n°14) de « GOURMANDISES ». *En effet, la cerise est une alliée précieuse dans les innovations charcutières de la Maison Mach où, depuis le printemps 1993, lors de la première fête de la cerise de Céret,... [Lire la suite]
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04 juillet 2020

Carpaccio de jambon, mayonnaise d'avocat, oignon confit et tomates cœur de bœuf

  Voici donc mon assiette du jour, simple à réaliser et à déguster tout d'abord avec les yeux, puis, sans modération, avec les papilles. Un plat qui me rappelle ces mots de Pierre Gagnaire : « Un cuisinier dispose de plus de notes qu’un musicien. Il existe une infinité de produits ! » Recette pour 2 personnes : 4 tranches de jambon blanc persillé* 2 moelleux carotte-noisette (photos ci-dessous)*  *Les tranches de jambon et les moelleux proviennent de la charcuterie Bonnefous, sise à Lauzerte... [Lire la suite]
27 juin 2020

Cake agrumes chocolat et voile de sucre glace !

Voici mon nouveau dessert du jour avec ce « Cake agrumes chocolat et voile de sucre glace », simple à réaliser et résolument bon ! Ingrédients : 1 citron jaune non traité 1 orange non traitée 200 g de farine 1 sachet de levure chimique 150 g de sucre de canne 100 g de beurre ramolli 4 œufs (3 entiers et 1 jaune – 1 blanc est réservé pour réaliser le glaçage) 1 pincée de sel 80 g de pépites de chocolat 110 g de sucre glace 1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser l'intérieur du moule à cake de papier... [Lire la suite]
25 juin 2020

Cake au citron et aux pépites de chocolat

Voici mon dessert du jour avec ce « Cake au citron et aux pépites de chocolat », facile à réaliser et agréablement savoureux !!! Ingrédients : 1 citron jaune non traité 200 g de farine 1 sachet de levure chimique 150 g de sucre de canne 100 g de beurre ramolli 4 œufs 1 pincée de sel 80 g de pépites de chocolat 1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser l'intérieur du moule à cake à l'aide de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre au bain-marie. Râper le zeste du citron et conserver... [Lire la suite]
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19 juin 2020

Carpaccio de nectarines, fraises et sorbet mangue !

Pour rappel, le carpaccio est à l'origine un plat typique de la cuisine italienne, composé de bœuf cru coupé en très fines tranches et arrosé d’un filet d’huile d’olive ou de jus de citron. Cette recette fut inventée en 1950 par le chef italien Giuseppe Cipriani en hommage au peintre de la Renaissance Vittore Carpaccio (1465-1526) célèbre pour la couleur rouge sang qu’il utilisait pour caractériser certaines de ses peintures. C’est donc en l’honneur de ce peintre que le « Carpaccio » a trouvé une... [Lire la suite]
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16 juin 2020

Beignets de fleurs de glycine en tempura et carpaccio de nectarines !

Tout d'abord, n'oublions pas que la présence des fleurs dans notre alimentation ne date pas d’hier ; en effet elle remonte à des milliers d’années, notamment chez les Chinois, les Grecs, les Romains…et, depuis la préhistoire, les fleurs sont utilisées dans tout type de préparations telles que les infusions ou macérations. Désormais elles apparaissent même de plus en plus dans la gastronomie contemporaine comme des ingrédients et des condiments à part entière, en plus d’être de remarquables atouts décoratifs et des... [Lire la suite]
15 juin 2020

Mayonnaise d'avocat et crevettes marinées au jus d'agrumes

L'historique de la sauce mayonnaise est tellement controversé qu'elle suscite depuis fort longtemps moult polémiques. D'ailleurs, à ce jour, il est impossible de faire la part des choses entre la légende et l'origine véritable de la célèbre « mayo ». Malgré tout, la mayonnaise continue à inspirer nombre de gourmands dont je fait partie, puisque cette base a donné naissance à d'innombrables recettes comme la rémoulade, la ravigote, la sauce cocktail, la sauce tartare, la sauce gribiche... Mais revenons à nos moutons... [Lire la suite]
14 juin 2020

Filet mignon de porc noir de Cambes séché !

Déjà, au XVIe siècle, Clément Marot avait ces mots : « Tout vient à point à qui sait attendre.» ! Une formule qui sied fort bien à la charcuterie, tant il vrai qu'en la matière il faut toujours laisser le temps faire son œuvre. En effet, du jambon au saucisson, seuls les ans et les mois permettent aux bonnes viandes de s’épanouir pour révéler toutes leurs exquises saveurs. Alors, bien évidemment, ce filet mignon de porc de Cambes séché n'échappera pas à cette immuable règle qu'est la patience, la seule condition qui permettra... [Lire la suite]
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