16 mai 2021

Purée de fèves, crevettes poêlées, jaunes d'œufs confits et jus de crustacés

Ingrédients pour 2 personnes : 400 g d’excellentes fèves fraîches du Domaine des Agôts 16 grosses crevettes 2 bons œufs de poule élevée en plein air 75 g de lardons fumés 1 oignon de Roscoff 15 g de beurre demi-sel 10 g de beurre doux 1 échalote 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 20 cl de vin blanc sec 5 cl d'Armagnac 20 cl d'eau 20 cl de crème fraîche épaisse 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à soupe de jus de citron 6 brins de ciboulette ciselée 2 fleurs de bourrache Fleur de sel, poivre du moulin... [Lire la suite]

15 mai 2021

Dos de cabillaud aux fèves et moules, crème de chorizo

Ingrédients pour 2 personnes : 2 pavés de cabillaud (150 g pièce) 300 g d’excellentes fèves fraîches du Domaine des Agôts 18 moules de bouchot décoquillées 18 rondelles fines de chorizo doux 75 g de lardons fumés 50 g de chorizo doux 1 oignon de Roscoff 1 gousse d'ail 1 échalote 20 cl de crème fleurette à 30% 8 cl de vin blanc sec 20 g de beurre demi-sel 20 g de beurre doux 2 cuillères à soupe d'huile de colza 1 cuillère à café de Jus de citron 1 cuillère à café de paprika Quelques zestes de... [Lire la suite]
02 mai 2021

Morilles farcies au foie gras

Ce mets exceptionnellement savoureux m'a inspiré une tirade que le mythique Michel Audiard aurait pu imaginer dans un film intitulé « La cambuse des becs fins » : « y'a pas à dire des morningues comakes, on en trouve que chez les princes des fourneaux, à tel point que ma daronne en a eu recta les papilles en pâmoison. C'est bien simple, une tortore pareille ç'a confine au sublime, c'est du Mozart façon culinaire ! ». Ingrédients pour 2 personnes : 6 morilles déshydratées (au choix) du « Domaine aux... [Lire la suite]
27 avril 2021

Carpaccio de saumon fumé, fraises et mangue épicées

Les saumons fumés de Stéphane Blanchet sont entièrement réalisés de manière artisanale et sans aucun additif. Depuis 1998 les saumons de Stéphane sont salés au sel sec de Guérande puis fumés au bois de hêtre à froid. Bref, un produit d'exception à consommer sans modération ! Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de dos de saumon d'Écosse fumé par Stéphane (Nomad Kitchen).  Et plus d'info sur : https://nomadkitchen.fr/ 160 g de fraises du jardin  1 mangue du Pérou  1 échalote rouge... [Lire la suite]
25 avril 2021

Gigot d'agneau confit dans un diable, un mets d'exception !

Comme le disait Guy de Maupassant : « La tentation existe pour qu'on y cède. ». Avec ce gigot confit, nous avons effectivement cédé à la tentation pour le plus grand bonheur de nos papilles ! Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 gigot d'agneau fermier des Causses du Lot de chez Agnès et André Delpech  6 carottes 6 topinambours 12 pommes de terre grenailles 1 poivron rouge 2 citrons confits 1 oignon jaune 8 gousses d'ail en chemise 30 cl de vin blanc sec 1 barde de lard 2 cuillères à soupe... [Lire la suite]
20 avril 2021

Côtelettes d'agneau grillées et semoule de blé au poivron, ail, oignon et raisins !

  Producteurs d’Agneaux Fermiers du Quercy depuis plus de 20 ans, Agnès et André Délpech (photo ci-dessous), élèvent leur troupeau de brebis, en pleine nature, en respectant les saisons et le rythme de reproduction naturelle de leurs ovins de race « Caussenarde ».  Ici, sur 150 ha de prairies et de bois, les agneaux sont nés et élevés en plein air au printemps, profitant ainsi d'une riche variété d’herbes et du bienfaisant soleil des Causses du Lot.  Ainsi, grâce à une agriculture raisonnée dans un... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 20:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

17 avril 2021

Œuf au plat à la truffe Borchii et lardons grillés !

Cette assiette me rappelle ces mots de Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky : « La bonne cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont. » Alors, ici, avec un bel œuf de poule élevée en plein air, quelques lardons bien grillés de bon cochon, de savoureux copeaux de truffe Borchii, des feuilles de salade à peine assaisonnées de vinaigre de cidre et d'huile de noisette...le bonheur est tout simplement dans l'assiette !  Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 10:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
13 avril 2021

Côte de bœuf Aubrac, truffe Borchii et haricots beurre !

Lorsque l'on est face à une splendide côte de bœuf Aubrac de 1200 g, joliment persillée et parfaitement maturée, nul doute que l'on se doit de l'honorer avec tous les égards dus à ses qualités.  En effet, une côte de bœuf provenant de chez Gérard et Christophe Sudries est une véritable œuvre d'art culinaire, aussi mérite-elle les meilleurs ingrédients pour l'accompagner, ici truffe Borchii, haricots beurre, échalote, fleur de sel et poivre du moulin. Bien évidement cette belle pièce de viande mérite la plus grande... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 21:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
10 avril 2021

Risotto à la truffe Borchii et asperges vertes

Le risotto est une véritable merveille, un plat mythique du patrimoine culinaire italien réalisé avec ce riz rond qu'est l’Arborio et il est l'un des mets les plus communs des trois provinces du nord de l'Italie, le Piémont, la Lombardie et la Vénétie qui le travaillent chacune à leur façon avec les produits spécifiques de leur terroir. Le risotto est souvent servi comme plat unique associé à des champignons, des légumes, des fruits de mer, du jambon, des asperges et bien d’autres ingrédients selon le goût de chacun bien évidement.... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 16:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
09 avril 2021

Corolle de jambon Mangalitza, fromage frais à la ciboulette et truffe Borchii

Le cochon « mangalitza » ou porc laineux, d’origine balkanique, a remplacé au XIXe siècle les deux anciennes races de porcs hongrois, celle de Salonta et de Bakony. Issu du sanglier européen (Sus Scrofa) et du porc rayé (Sus vittatus), le mangalitza se caractérise par un corps entièrement couvert de poils frisés noirs, gris ou roux.  L'autre particularité du Mangalitza, c’est son bon gras, d’ailleurs, comme son nom l’indique en hongrois, Mangalitza, signifie « porc avec beaucoup de lard ». De plus, le gras du Mangalitza... [Lire la suite]