Recettes de chefs

Voici ma recette de « Chapon farci aux truffes et foie gras, rôti à la broche et flambé au capucin » commentée par le chroniqueur culinaire Michel REVERDY ! Bonjour, Le Maître  Rôtisseur Le Ploquin a encore frappé en sa gastromière ! Le coquin nous a attiré en allumant un feu dès l’aube dans son âtre pourvu de la broche ancestrale et du flambadou. Une douce chaleur a envahi sa cuisine.  Muni de ses appareils à image , il nous a envoyé par transmission de pensée ( qu’il appelle YouTube ) ses tentations... [Lire la suite]

Voici ma recette de cette belle poularde commentée par mon ami et chroniqueur culinaire Michel Reverdy : Bonsoir, Elle est là, la poularde, superbe, brillante, élégante, odorante, gourmande, décorée de ses diamants noirs. Elle est là, la poularde, entourée de sa noble cour de légumes pour la protéger des attaques de la chaleur vive et pour lui transmettre les arômes de potager. La reine poularde va lui céder ses graisses aromatiques. Elle est là, la poularde, couvant une farce faite de la noblesse des produits de France.... [Lire la suite]

  Ingrédients pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée 1 litre de lait demi écrémé 4 œufs frais (3 entiers et un jaune pour le flan, un blanc pour le glaçage) 160 g de sucre de canne 100 g de raisins de Corinthe 3 cuillères à soupe de Rhum brun 100 g de maïzena 2 sachets de sucre vanillé 1/2 cuillère à café de poudre de vanille Réalisation du flan : 1.La veille, mettre à mariner les raisins avec le Rhum ; 2.Préchauffer le four à 160°c puis dresser la pâte à tarte dans un moule et la piquer à la... [Lire la suite]

Facilement reconnaissable avec son incomparable chapeau ciselé comme une dentelle en forme de nid d’abeilles, de couleur jaune, ocre ou brun plus ou moins foncé, on distingue deux sortes de morilles, la ronde et la conique (Morchella conica ci-dessous) aux saveurs plus prononcées, qui embaume à merveille le moindre plat grâce à ses arômes inimitables.  Si la morille est un champignon sauvage par excellence, il n'en est pas moins vrai que, depuis l'année 2011, une cinquantaine d'agriculteurs français, dont 3 dans le... [Lire la suite]

C'est au XIVe siècle en Angleterre que serait né le flan et on en retrouve les premières traces dès le Moyen Âge sous le nom de « custard tart ». Des flans furent d'ailleurs servis en 1399, lors du couronnement de Henri IV d'Angleterre et cette tradition perdure toujours puisque la reine Elizabeth II d'Angleterre a exigé que l'on serve du flan lors du repas célébrant ses 80 ans en 2006.  Aujourd’hui, le flan est populaire dans le monde entier, sa recette inspire les plus grands pâtissiers et il en existe moult... [Lire la suite]

Ingrédients pour 2 personnes : 1 beau magret de canard fermier de 400 g, préparé par Maître Fred à la boucherie du Tescou (81)  12 dattes « DEGLET NOUR »  80 g de l'excellent Roquefort CARLES (30 g pour les dattes, 50 g pour la sauce)  80 g de noisettes  300 g de carottes 1 cuillère à café de miel de romarin  50 g de beurre demi-sel (pour la purée de carottes) 1 échalote 1 noix de beurre doux (pour la sauce au Roquefort) 5 cl de vin blanc sec 5 cl de Porto 20 cl de crème... [Lire la suite]

Ingrédients pour 2 personnes : 2 œufs frais de poule élevée en plein air 4 pommes de terre « Prunelle »  2 fleurs de bourrache Réalisation : 1.Plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante salée durant 6 minutes ; 2.Retirer les œufs, les passer sous l'eau froide puis les tapoter délicatement pour bien fendiller leurs coquilles, sans les écaler ;3.Pendant ce temps, maintenir à petite ébullition l'eau de la casserole, y ajouter 4 cuillères à soupe de jus de pommes de terre... [Lire la suite]

Ingrédients pour 2 personnes : 1 magret de canard fermier (510 g) 8 abricots du Roussillon 2 pommes Royal-Gala du Tarn-et-Garonne 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier du rucher de Lauriol (82)  4 cl de vinaigre balsamique à l'abricot de chez Cyril Codina 2 cuillères à soupe de fleurs d'acacia confites  18 fleurs d'acacia fraîches 20 g de beurre demi-sel Fleur de sel et piment d'Espelette Réalisation de la recette : 1.Ôter les pépins des pommes à l'aide d'un vide-pommes, poser les pommes dans... [Lire la suite]

Ingrédients : 200 g de fleurs d'acacia confites   Ces fleurs d'acacia du jardin  je les ai confites avec de l'eau, du sucre de canne, du jus de citron et du miel d'acacia du rucher de Lauriol (82).  150 g de sucre de canne 200 g de farine 1 sachet de levure chimique 4 œufs (3 entiers et 1 jaune – 1 blanc est réservé pour réaliser le glaçage) 100 g de beurre ramolli Réalisation du dessert : 1.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser l'intérieur du moule à cake de papier... [Lire la suite]

Les arbustes de sureau noir sont en pleine floraison durant les mois de mai à début juin, c’est donc la saison idéale pour la cueillette de leurs grappes de fleurs afin d'en réaliser de savoureux beignets.  NB : Après la cueillette, surtout ne pas laver les fleurs mais simplement les secouer pour les débarrasser des insectes.  Ingrédients : 100 g de farine 1 cuiller à café de levure chimique 2 cuillers à soupe de maïzena 2 œufs de poule élevée en plein air ¼ litre d’eau gazeuse 1 cuiller à soupe de rhum ... [Lire la suite]