Recettes de chefs

Grâce à leur savoir-faire et aux qualités gustatives de leurs créations culinaires, José et Sylvie Mach* ont remporté plus de 40 distinctions, dont 15 avec leurs charcuteries à la cerise de Céret. Notamment leurs 2 délicieux boudins aux cerises (Catalan et à l'oignon) qui ont permis à Joseph Mach (photo ci-dessous) de se voir décerner une médaille d'or par la Confrérie des Chevaliers du Goûte-Boudin.  Ingrédients pour 2 personnes : 1 boudin (500 g) à l'oignon et aux cerises de chez *José et Sylvie Mach à Céret... [Lire la suite]

Le carpaccio est une recette inventée en 1950 par le chef italien Giuseppe Cipriani dans son restaurant le Harry’s Bar situé à Venise. À l'occasion d'un déjeuner, la comtesse Amalia Nani Mocenigo s'attabla au Harry’s Bar renommé pour ses viandes délicieuses, ors la comtesse suivait un régime strict qui lui interdisait de manger de la viande cuite. Alors, désireux de satisfaire malgré tout sa fidèle cliente, Guiseppe Cipriani lui concocta une assiette composée de fines tranches de filet de bœuf cru... [Lire la suite]

              Michel Reverdy                                Philippe Ploquin C'est l'histoire d'un mets d'exception dégusté avec bonheur entre amis et qui a inspiré à l'un d'eux ce bel hommage dédié à une famille de charcutiers exemplaires : « Quel bonheur de pouvoir encore déguster de la cuisine charcutière authentique.  Cette terrine de poisson en est l’exemple le plus éclatant. La merveilleuse pâte... [Lire la suite]

Cette recette que m'a soufflé avec malice mon ami gastronome Michel Reverdy, provient de l’ouvrage « Le nouveau et parfait cuisinier » écrit en1656 par Pierre de Lune, talentueux « écuyer de bouche » du duc de Rohan qui : « considérait son cuisinier comme un homme capable de donner de l’âme à sa table ». En effet, Pierre de Lune faisait partie à son époque de ces auteurs à succès, presque inconnus aujourd’hui, pourtant il fut, entre autres, l'inventeur du bouquet garni appelé «... [Lire la suite]

L'origine de cette délicieuse recette a débuté grâce à l'agréable découverte d'un appétissant boudin catalan aux cerises présenté dans la vitrine de l'accueillante boucherie Mach*, sise à Céret dans les Pyrénées Orientales. Découvrir notre grand reportage sur la Fête de la cerise de Céret, dans l'édition de printemps (n°14) de « GOURMANDISES ». *En effet, la cerise est une alliée précieuse dans les innovations charcutières de la Maison Mach où, depuis le printemps 1993, lors de la première fête de la cerise de Céret,... [Lire la suite]

  Voici donc mon assiette du jour, simple à réaliser et à déguster tout d'abord avec les yeux, puis, sans modération, avec les papilles. Un plat qui me rappelle ces mots de Pierre Gagnaire : « Un cuisinier dispose de plus de notes qu’un musicien. Il existe une infinité de produits ! » Recette pour 2 personnes : 4 tranches de jambon blanc persillé* 2 moelleux carotte-noisette (photos ci-dessous)*  *Les tranches de jambon et les moelleux proviennent de la charcuterie Bonnefous, sise à Lauzerte... [Lire la suite]

Voici mon nouveau dessert du jour avec ce « Cake agrumes chocolat et voile de sucre glace », simple à réaliser et résolument bon ! Ingrédients : 1 citron jaune non traité 1 orange non traitée 200 g de farine 1 sachet de levure chimique 150 g de sucre de canne 100 g de beurre ramolli 4 œufs (3 entiers et 1 jaune – 1 blanc est réservé pour réaliser le glaçage) 1 pincée de sel 80 g de pépites de chocolat 110 g de sucre glace 1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser l'intérieur du moule à cake de papier... [Lire la suite]

Voici mon dessert du jour avec ce « Cake au citron et aux pépites de chocolat », facile à réaliser et agréablement savoureux !!! Ingrédients : 1 citron jaune non traité 200 g de farine 1 sachet de levure chimique 150 g de sucre de canne 100 g de beurre ramolli 4 œufs 1 pincée de sel 80 g de pépites de chocolat 1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser l'intérieur du moule à cake à l'aide de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre au bain-marie. Râper le zeste du citron et conserver... [Lire la suite]

Pour rappel, le carpaccio est à l'origine un plat typique de la cuisine italienne, composé de bœuf cru coupé en très fines tranches et arrosé d’un filet d’huile d’olive ou de jus de citron. Cette recette fut inventée en 1950 par le chef italien Giuseppe Cipriani en hommage au peintre de la Renaissance Vittore Carpaccio (1465-1526) célèbre pour la couleur rouge sang qu’il utilisait pour caractériser certaines de ses peintures. C’est donc en l’honneur de ce peintre que le « Carpaccio » a trouvé une... [Lire la suite]

Tout d'abord, n'oublions pas que la présence des fleurs dans notre alimentation ne date pas d’hier ; en effet elle remonte à des milliers d’années, notamment chez les Chinois, les Grecs, les Romains…et, depuis la préhistoire, les fleurs sont utilisées dans tout type de préparations telles que les infusions ou macérations. Désormais elles apparaissent même de plus en plus dans la gastronomie contemporaine comme des ingrédients et des condiments à part entière, en plus d’être de remarquables atouts décoratifs et des... [Lire la suite]