22 novembre 2014

Le savoureux pruneau d’Agen

Gigot d’agneau en croûte d’herbes et farci aux pruneaux Venu de Chine par la route de la soie, le prunier s'établit dans tout le bassin méditerranéen sous l'impulsion des Grecs et des Romains. Le pruneau est un fruit séché, à haute valeur nutritionnelle, réputé aussi pour ses vertus diététiques et médicales. En Gaule, c'est dans la province Romaine dite la Narbonnaise, qui s'étendait jusqu'aux portes de l'Agenais, que les Romains ont planté plusieurs variétés de prunes, dont la prune de Saint-Antonin dite aussi « prune... [Lire la suite]
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17 novembre 2014

Le beurre de truffe… simple, mais efficace !

Un des premiers écrits qui traite de la truffe est signé du célèbre gastronome romain Apicius (25 av. J. -C.), puis la truffe tombe dans l’oubli et disparaît ainsi des manuscrits durant plusieurs siècles. Arrive le XVIIe siècle, la voilà qui accède à la gloire, surtout pour ses prétendues vertus aphrodisiaques, forte heureusement l’invention de M. Gutenberg permet à des écrivains de publier des livres et tous célèbrent alors la truffe pour ses vrais mérites. Depuis, le phénomène ne s’est jamais démenti et si aujourd’hui les... [Lire la suite]
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16 novembre 2014

La Truffe (Tuber melanosporum), célèbre depuis l'Antiquité !

Si la cueillette des champignons remonte à la nuit des temps, la truffe est célèbre depuis l'Antiquité. La truffe noire (Tuber melanosporum) est un champignon comestible qui vit et se développe sous terre en symbiose avec un arbre (principalement chêne ou noisetier), à condition que celui-ci soit mycorhizé ; le mot mycorhizé vient du Grec : mukes (champignon) et rhiza (racine). La truffe noire, aussi appelée « or noir » ou « diamant noir », estun champignon rare et mystérieux qui mûrit tardivement pour... [Lire la suite]
14 novembre 2014

Les vins BIO de Angélina Jolie et Brad Pitt

À peine notre nouveau livre de cuisine, « TRÉSORS GOURMANDS », est terminé que nous sommes déjà sollicités pour de nouvelles dégustations et quelles dégustations !!! Passons sur de délicieuses mises en bouche pour nous concentrer sur un plat « Terre et mer » et un vin d’exception. Nous sommes confortablement installés sur la terrasse du « Manoir Saint-Jean » à Saint-Paul d’Espis (82) et Anne-Marie Morgadès, la maîtresse des lieux, nous sert sa nouvelle création : une savoureuse tranche d’un poulet bio,... [Lire la suite]
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13 novembre 2014

La tradition millénaire des saucissons et jambons

Le saucisson et le jambon sont nés voici 2 000 ans et nous les devons à la rencontre de deux savoir-faire : celui des éleveurs gaulois qui fournissaient la chair savoureuse de leurs cochons élevés en plein air et des maîtres salaisonniers romains qui apportaient toute leur technique en la matière. Le saucisson, tout comme le jambon sec et le porc salé, deviennent alors des bases de l'alimentation de l'époque. Ce n'est pas un hasard si aujourd'hui les régions françaises réputées pour leurs salaisons telles les Ardennes, les régions... [Lire la suite]
10 novembre 2014

Le Fénétra, un savoureux gâteau toulousain !

Le Fénétra est une spécialité toulousaine qui fait partie du patrimoine local et de l'histoire de la ville. Ce savoureux gâteau composé d’un biscuit macaroné aux amandes, garni de marmelade d’abricots et d’écorces de citrons confites, est un dessert très ancien, typique de la cuisine occitane. En effet, lors des fêtes funèbres gallo-romaines qui se situaient alors en mars, les morts étaient honorés lors d'une procession appelée Feretralia, les Toulousains se rendaient alors en procession à la nécropole du sud de la ville.  Au... [Lire la suite]
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09 novembre 2014

LES CREP’SUCETTES

Tout le monde connaît la célèbre crêpe Suzette : désormais, il faut compter avec  la Crêp’Sucette, cette toute nouvelle manière d’élaborer une crêpe fourrée de mille façons à l’aide de produits artisanaux d’origine française. Croustillante à souhait, facile à déguster en toute occasion grâce à son bâtonnet en bois alimentaire. Voilà, il fallait y penser, c’est fait, c’est révolutionnaire, c’est pratique, c’est bon, c’est… la Crêp’Sucette. Bien sûr, il a fallu mettre au point la recette secrète de la savoureuse pâte qui... [Lire la suite]
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09 novembre 2014

Rencontre avec des maîtres charcutiers

C’est dans la bastide de Lauzerte que l’on rencontre « Les Bonnefous », une talentueuse famille de maîtres charcutiers au grand coeur. Jacques, Marie-Josée et leur fille Françoise, des artisans comme l’on n’en fait plus, épris de qualité, respectueux des meilleurs produits, invariablement accueillants et naturellement généreux. Un délicieux et noble métier que celui de charcutier, dont la profession est définie depuis 1475. Sous l’Ancien Régime, les charcutiers ont seuls le droit de vendre « les chairs cuites au pot,... [Lire la suite]
08 novembre 2014

L'Espérantine, un savoureux chocolat à l’huile d’olive.

L'Espérantine est une savoureuse friandise de fabrication artisanale, originale et exclusive, élaborée principalement autour d’un excellent chocolat noir associé à de l'huile d'olive vierge extra Bio. Créée en 1999 dans la Cité Phocéenne, elle se présente élégamment sous la forme inédite d'une feuille d'olivier. L'Espérantine est constituée d’un assemblage équilibré, associant délicieusement moelleux et croustillant : cacao (stimulant et antidépresseur naturel), amandes douces (riches en protéines), oranges confites (riches en... [Lire la suite]
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05 novembre 2014

Les charcuteries de porc noir gascon

Véritable havre de paix au Nord de Caylus, la ferme auberge du Mas de Monille est un îlot perdu dans l’immensité d’une campagne hors du temps où, loin des sentiers battus, Benoît Leverrier a su créer un espace idéal pour ses  porcs noirs gascons et ses poules caussadaises. Ici, avant toute chose, on part à la rencontre des animaux du domaine qui s’ébattent en toute liberté dans le cadre bucolique d’un univers protégé et l’on fait bien sûr connaissance avec le débonnaire verrat « Cupidon » magnifique mâle reproducteur de 250... [Lire la suite]
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