25 janvier 2015

Le mille-feuille aux cerises

Ce mille-feuille aux cerises est un savoureux  dessert créé par le chef, Geert De Smet. La découverte de la cerise en Asie mineure remonterai en l’an 70 avant notre ère lorsque l’armée du général Lucullus aurai rapporté la célèbre « perle rouge » à Rome au retour de sa victoire contre la ville de Cerasus, qui aurai donné son nom à ce fruit. Très apprécié au Moyen Âge en France, on fait très vite le commerce de ce fruit savoureux, qui sera introduit en Amérique du Nord dés les débuts de la colonisation. Au XVIIe... [Lire la suite]
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20 janvier 2015

Apéritif et liqueur de safran

Depuis 1890, la famille Gayral est installée dans le petit village aveyronnais de Sanvensa,  dominé par son imposant château édifié en 1575 par Jean de Morlhon, Sénéchal du Rouergue. Aubergistes puis marchands de vins, les Gayral ont toujours été à la recherche de la meilleure qualité pour tous les produits qu’ils commercialisent. En 1968, passionné par les spiritueux et animé de l’envie de faire partager  ses trouvailles et inventions, Paul Gayral développe son activité de négociant en vin, avec la distillation d’eaux de... [Lire la suite]
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07 janvier 2015

Les huîtres de Marennes Oléron

Récoltées sur les côtes françaises dès l’antiquité, les huîtres étaient expédiées jusqu'à Rome où elles étaient particulièrement appréciées et joliment surnommées « belles paupières » par les Romains, en raison des cils bordant leur manteau. Puis, c'est véritablement au XVIIe siècle que se développe la culture des huîtres dans des bassins spécialement aménagés de la région de Marennes Oléron. Aujourd’hui, voici un inoubliable régal iodé, avec ces « huîtres de Marennes en gelée d’eau de mer, échalotes, cresson et... [Lire la suite]
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26 décembre 2014

Des truffes et des oeufs, d'incomparables gourmandises !

« Les truffes sont un des plus grands bienfaits que, dans son incommensurable libéralité, la providence ait daigné accorder aux gourmands. Ce tubercule, qu’on ne peut mettre dans la classe des légumes ni des fruits, est un des plus honorables excipients de la haute cuisine, par l’incomparable saveur qu’il communique aux productions animales ou végétales auxquelles on l’associe. Servi séparément, c’est un entremets du plus grand luxe et celui auquel les gourmets les plus distingués donnent la préférence pendant quatre mois de... [Lire la suite]
17 décembre 2014

Savoureuses langoustines de Bretagne !

La langoustine, joliment appelée « Demoiselle » en Bretagne, est un crustacé décapode (c’est-à-dire qu’elle possède cinq paires de pattes) de la même famille que le homard. Elle est surtout péchée en Pays Bigouden et notamment par les pécheurs du port de Loctudy qui la surnomment ici « Demoiselle de Loctudy  ».  Avec sa chair délicate et savoureuse, c’est un mets de choix pour tous les épicuriens, comme ici : Cette délicieuse trilogie de « queues de langoustines au condiment d’herbes et quenelles... [Lire la suite]
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15 décembre 2014

Ma recette d’oeufs brouillés aux truffes

Je viens d’avoir le plaisir d’accueillir dans ma cuisine une équipe de France Télévision venue filmer ma recette des « Oeufs Brouillés aux Truffes ». Belle ambiance pour ce tournage avec quatre professionnels des plus sympathiques, subjugués par la qualité des truffes fraîches (Tuber mélanosporum) aimablement fournies par Jean-Luc Clamens de la Maison Gaillard à Caussade. Mais trêve de bavardage, voici ma recette : Ingrédients : -         12 très beaux oeufs... [Lire la suite]
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14 décembre 2014

L’histoire des macarons et des framboises

L’histoire du macaron en France remonte au XVIe siècle et c’est la reine Catherine de Médicis, originaire de Florence, qui fit découvrir aux Français les « maccherones », des petits biscuits ronds et croquants qui existaient en Italie depuis le Moyen Âge et étaient dès cette époque fabriqués à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs. À Paris, les ancêtres de la célèbre maison Dalloyau servaient déjà leurs succulents macarons aux rois de France de Louis XIV à Louis XVI et la reine Marie-Antoinette. Depuis cette ère et partout en... [Lire la suite]
11 décembre 2014

Le savoureux cou de canard farci au foie gras

Spécialité traditionnelle du Sud-ouest, le cou de canard farci s’inscrit dans cette valorisation des bas morceaux des palmipèdes gras après le prélèvement des parties nobles (foie, gésier, magret, aile, cuisse). Après avoir été retournée, dégraissée et cousue à une extrémité, la peau du cou sert alors d’enveloppe que l’on farcit d’un hashi composé de chair de canard, de viande fraîche de porc, de foie gras, mais aussi d’abats (cœur de canard), voire de truffe, le tout assaisonné et éventuellement légèrement arrosé d’Armagnac. ... [Lire la suite]
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05 décembre 2014

LE HOMARD BRETON

Apprécié depuis le XVIIe siècle, le homard breton est considéré à juste raison comme le prince des crustacés d’eau de mer. Bleu de son vivant, il devient rouge à la cuisson d'où son nom poétique de Cardinal des tables. Réputé pour régaler le palais des fins gourmets, le homard est un produit subtil à la chair moelleuse, délicate, succulente et une multitude d’apprêts culinaires le met en valeur : en sauce Américaine, grillé au beurre fondu, flambé, en fricassée, à la crème, en bisque ou, comme ici, en médaillons rôtis au beurre... [Lire la suite]
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05 décembre 2014

L’histoire du pain !

Depuis des millénaires l'histoire du pain est indissociable de l'histoire des hommes et de leur alimentation. Symbole de partage et de convivialité, le pain est profondément ancré dans notre mémoire collective, rappelons-nous que l’étymologie de copain vient du latin cum panem : «  celui avec lequel on partage le pain ». Magnifique et délicieux pain de 5 kg, réalisé par Pascal CASTAING dans son « Fournil Gourmand » de SAINT-CLAR (32). Rappelons-nous aussi que l’histoire du pain débuta 8 000 av.... [Lire la suite]
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