16 novembre 2015

Les Halles de Cahors, un marché gourmand ouvert toute l'année !

Cahors, c'est la majestueuse vallée du Lot, l'incontournable pont Valentré,  l'imposante cathédrale Saint-Étienne et son cloître auréolé d'un « palmier » surréaliste.  Cahors, ce sont ses vins connus jusqu'à l’autre bout du monde (ci-dessous le chai du château de Mercuès),  c'est aussi un certain art de vivre dans une atmosphère un tantinet méridionale et ce sont enfin tous les plaisirs gourmands liés au terroirs généreux qui entourent la capitale lotoise.  Pour vous en convaincre, il vous... [Lire la suite]
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05 octobre 2015

Les escargots de Cyril !

Voici  environ 600 millions d'années, les escargots avaient déjà colonisé notre bonne vieille planète terre, donc bien avant l’homme qui commença à déguster le délicieux gastéropode seulement à partir de la Préhistoire. Ensuite, les Grecs et les Romains firent entrer ce mollusque dans la gastronomie de l’époque puis, au Moyen-âge, les escargots vinrent conquérir les tables royales. Durant la Renaissance, les cuisiniers de François Ier et de Henri II firent découvrir le savoureux colimaçon à la cour. Tombé ensuite en désuétude,... [Lire la suite]
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23 août 2015

Les fromages médiévaux de Clarmontine

Tout d’abord, écoutons Sophie Millet créatrice des fromages médiévaux de Clarmontine : « Depuis la nuit des temps, le problème essentiel qui s'est posé à l'humanité est la conservation des aliments : notre survie en dépendait. Le lait est l'un des produits les plus instables, mais le plus intéressant sur le plan nutritionnel. Très vite, les Hommes ont découvert la possibilité de faire cailler le lait, d'égoutter ce caillé et de le saler pour le conserver. Le fromage était né. Les fromages que nous consommons aujourd'hui... [Lire la suite]
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03 juillet 2015

Le Melon Français, Sain et Savoureux !

Originaire de l’Inde ou des déserts iraniens, le melon était déjà cultivé en Égypte cinq siècles avant notre ère. Il franchira la Méditerranée pour parvenir en Grèce, puis à Rome, vers le 1er siècle. Chez les Anciens, le melon petit et sans doute assez peu sucré, se dégustait poivré et vinaigré, relevé de garum. Au fil des siècles, il acquiert volume, parfum et saveur sucrée. Il cesse alors d’être considéré comme un légume et prend la place d’un fruit. À la Renaissance, des moines Italiens le cultivent pour les Papes dans leur... [Lire la suite]
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26 mai 2015

La distillerie DENOIX : un trésor passionnément préservé à Brive-la-Gaillarde

Fondée en 1839 à Brive la Gaillarde, la distillerie DENOIX n’a rien perdu de son aura et, depuis 2007, elle peut s’enorgueillir d’avoir reçu le prestigieux Label d’État « Entreprise du Patrimoine Vivant ». Une reconnaissance particulièrement méritée pour cette maison qui n’a jamais cédé à la facilité et au courant dit de la modernité en s’interdisant d’utiliser, contrairement à tant d’autres, d’innommables colorants, arômes artificiels et moult ersatz (quelle horreur !) qui pourtant devraient être irrémédiablement... [Lire la suite]
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09 mai 2015

La délicieuse morille, un champignon hors du commun !

Après la récolte des truffes noires d’hiver, vient l’un des premiers plaisirs printaniers des gastronomes avec la recherche de quelques belles morilles durant les mois de mars, avril et mai. Facilement reconnaissable avec son incomparable chapeau ciselé comme une dentelle en forme de nid d’abeilles ou d’éponge de mer, la morille comestible fut classée dans le genre des champignons en 1794 par le mycologue Christiaan Hendrik Persoon. De couleur jaune, ocre ou brun plus ou moins foncé, on distingue deux sortes de morilles, la ronde et... [Lire la suite]
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19 avril 2015

Monumental « Soufflé glacé » à Aubazine !!!

La vie est parfois pleine de bonnes surprises et c’est ce qui fait tout le charme de l’existence. Ce fut le cas ce samedi 18 avril. Alors que notre destination était, dans un premier temps, le salon du livre de cuisine, joliment intitulé « Festin d’Auteurs », à Beynat en Corrèze et, dans un deuxième temps, la découverte de l’abbaye cistercienne d’Aubazine, l’organisatrice du salon nous conseilla de faire notre halte du déjeuner au restaurant le Saint Étienne, à Aubazine justement et, surtout, d’y commander... [Lire la suite]
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27 février 2015

La poire prisonnière

Tout débute au printemps dans les années 1930, lorsque des arboriculteurs accrochent des bouteilles dans les poiriers pour y introduirent des bourgeons floraux qui vont s’épanouir et permettre ainsi au fruit de mûrir et grossir à l'intérieur de leur flacon protecteur. La maturation sur l'arbre va alors permettre à chaque poire William enfermée dans sa cage de verre de se développer tout en conservant ses précieux arômes. Â la mi-septembre, la poire irrémédiablement emprisonnée dans sa bouteille va être détachée de l’arbre avec... [Lire la suite]
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16 février 2015

Histoire des soupes, veloutés et autres potages.

Crème de citrouille, butternut et potimarron. Voici plusieurs millénaires que l'homme à découvert comment chauffer de l'eau pour y cuire divers aliments (herbes, racines, graines, os, viandes, etc.), les premières soupes, certes primitives, apparaissent. Potage aux oignons, carottes et zestes d’orange. Les temps passe et, au XIIe siècle, on fait « tremper la soupe », à savoir que l’on verse un bouillon chaud, composé de légumes, viandes, poissons, parfois même de vin, sur une épaisse tranche de pain. Soupe aux... [Lire la suite]
28 janvier 2015

Le Pastis Gascon

Le pastis gascon (Lou Pastis) est un délicieux dessert feuilleté, fourré aux pommes et parfumé à l'Armagnac. Traditionnellement préparé par les femmes Gasconnes à l’occasion des grandes cérémonies, il nécessite un véritable tour de main. Le nom du pastis proviendrait du vieux français « pastisserie » du verbe « pastissar » (triturer) ou d'une déformation de la « pastilla » (sorte de tourte farcie à la viande de pigeon) apportée par les Maures, lors de leur conquête de l’Espagne. Depuis son... [Lire la suite]
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