05 août 2017

Le Bœuf de Kobé, chef d’œuvre de l'art culinaire japonais !

Le véritable Bœuf de Kobé est à la viande ce que le Pétrus est au vin, la truffe noire aux champignons, le caviar aux œufs de poissons. Bref, on parle ici d'un véritable chef d’œuvre de l'art culinaire japonais obtenu grâce à un savoir faire dont les méthodes d’élevage sont hors normes, exclusives, rigoureuses et ancestrales. Le Bœuf de Kobé est issu de la race bovine japonaise Tajima-gyu (Japanese Black)  et il est unique en son genre, puisqu'il doit être élevé exclusivement dans la préfecture de Hyogo. Les veaux sont... [Lire la suite]

10 juin 2017

Les savoureux jambons Kintoa de Pierre OTEIZA

Fils d’agriculteur, Pierre Oteiza est un éleveur, producteur et artisan charcutier, fier de ses origines et toujours fidèlement implanté dans son village natal des Aldudes au cœur du Pays Basque, en pleine montagne pyrénéenne.  C'est avec sa charmante épouse Catherine qu'il a fondé en 1987 leur entreprise appelée « Gastronomie de la Vallée des Aldudes », avec pour but de travailler en étroite collaboration avec les producteurs locaux de porcs, brebis, truites, fromages....  Puis, en 2000, Pierre Oteiza s’associe avec... [Lire la suite]
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02 juin 2017

Une Boucherie BLEU BLANC CŒUR à Beauvais sur Tescou

Face à une clientèle de plus en plus soucieuse de la qualité nutritionnelle, de l’historique, de l’origine et du mode de production des denrées qui leur sont proposées à la vente, BLEU BLANC CŒUR a su répondre intelligemment à l’attente des consommateurs en prenant en compte des critères scientifiquement mesurables tel que l’équilibre oméga 6/ oméga 3. Sans oublier les témoignages d’éleveurs sur le bien-être et la santé des animaux selon une démarche BLEU BLANC CŒUR.  Aujourd’hui et après mure réflexion, Richard... [Lire la suite]
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30 mai 2017

L'AIL NOIR, un condiment savoureux !

L’ail noir est très apprécié et utilisé depuis des siècles en Asie. Des têtes d’ail frais sont conservées dans une atmosphère humide durant 45 jours au minimum. La saveur piquante de l’ail fait alors place à une certaine douceur qui rappelle le goût de la sauce soja ou du vinaigre balsamique, ce qui en fait un ingrédient de choix pour nombre de chefs cuisiniers. L’ail noir vieilli a une aptitude particulière pour réduire le taux de cholestérol et réguler la tension. À découvrir dans le N°3 de « GOURMANDISES ». Et... [Lire la suite]
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25 mai 2017

Le Porc Noir de Bigorre, un savoureux patrimoine !

  Le Porc Noir de Bigorre est l’animal noble par excellence, il représente un véritable patrimoine, le fruit d’un écosystème qui relie l’animal, le milieu naturel et l’homme, depuis des siècles. L’origine du Porc Noir de Bigorre est attestée depuis l’antiquité, de la période gallo-romaine jusqu’au XXe siècle, en passant par le Moyen Âge, notamment dans les nombreuses abbayes bénédictines présentes en Bigorre.  Le porc noir de Bigorre vit en liberté sur son territoire d’origine, la Bigorre, aux confins des... [Lire la suite]
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13 avril 2017

La recette du véritable KOUIGN AMANN de Douarnenez !

    La recette du véritable KOUIGN AMANN de Douarnenez ! Le KOUIGN AMANN, ou gâteau au beurre, fut inventé en 1860 à DOUARNENEZ en Bretagne. En effet, lors d'un jour de forte affluence dans son magasin, le boulanger Yves René SCORDIA dût approvisionner rapidement la boutique en gâteaux. Alors, sans tarder, connaissant parfaitement la technique de la pâte feuilletée, il réalisa, avec ce qu'il avait à portée de main, un habile feuilletage à base de pâte à pain, de beurre demi-sel et de sucre, successivement plié et... [Lire la suite]
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29 mars 2017

Isabelle AMISTADI, Maître Confiturier et Disciple d’Escoffier

Isabelle AMISTADI, Maître Confiturier et Disciple d’Escoffier C'est en l'an 73 après Jésus Christ que Pline l'Ancien, dans son Histoire Naturelle, fait référence à des recettes de confitures de fruits cuits dans du miel. Puis l'usage des confitures se répandit à partir du Moyen Âge et à l'occasion des premières croisades. Alexandre Vialatte disait : « La confiture n'est bonne que s'il faut monter sur une chaise pour attraper le pot dans le placard » alors, avec les créations plus que savoureuses de... [Lire la suite]
18 septembre 2016

Le « BAR à PLANTES » de Juliette et Karel, une délicieuse adresse dans le Lot !

Situé sur la charmante commune de Marcilhac-sur-Célé et à seulement quelques encablures de la cité de Cajarc fondée à l'époque gallo romaine sur les bords du Lot, le « BAR à PLANTES » de Juliette et Karel SILVENTE est véritablement un lieu de détente à nul autre pareil. Tels des druides férus de botanique, Juliette et Karel commencent leurs journées par une cueillette méticuleuse de toutes les plantes, feuilles et fleurs alentour, choisies pour la composition de leurs boissons fraîches, sirops et infusions qui offrent... [Lire la suite]
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25 juillet 2016

L’esprit des noix à la distillerie DENOIX

  À Brive-La-Gaillarde se trouve l’une des plus vieilles fabriques de liqueurs de France qui appartient toujours à la même famille, la Maison DENOIX, fondée en 1839 par Louis Denoix. Cette entreprise familiale réputée peut d'ailleurs s’enorgueillir d’avoir reçu en 2007 le prestigieux Label d’État « Entreprise du Patrimoine Vivant » grâce à ses spécialités à base de noix et ses multiples liqueurs.  Autrefois nos grands-mères se soignaient avec la noix verte réputée pour ses vertus tanniques, astringentes,... [Lire la suite]
14 mai 2016

Les savoureux fromages du monastère de Falgayroles

  Située en Aveyron, sur la commune de Monteils entre Najac et Villefranche de Rouergue, la Communauté des Anawim a créé en 2002 le monastère de la Mère de Dieu et la ferme de Falgayroles en accord avec leur devise « Ora et labora » qui signifie « prière et travail ». C'est dans un cadre enchanteur, propice au recueillement et à la méditation, que sœur Bénédicte et sœur Marie rythment leur journée du lever au coucher du soleil, entre prières silencieuses, chants liturgiques et activités agricoles.  ... [Lire la suite]
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