12 avril 2020

Courgettes et poivrons farcis - tellement bons et si faciles à réaliser !

Souvenez-vous, le 9 avril dernier, j'ai cuisiné un Tajine de rôti de veau aux olives ; de ce plat délicieux, il m'est resté 2 tranches du rôti et quelques légumes. Alors puisqu'en cuisine rien ne se perd, tout se transforme, j'ai tout simplement décidé de mitonner des légumes farcis, en réutilisant, notamment, les restes précités. Voici les ingrédients pour cette recette très facile à concocter pour 2 personnes, avec : 2 courgettes rondes, 1 poivron jaune, 150 g de chair à saucisse, 100 g de chair de merguez, 1 échalote... [Lire la suite]
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11 avril 2020

Céleri rémoulade à ma façon !

  Très pauvre en calories, le céleri-rave est cependant riche en fibres, oligo-éléments, antioxydants, vitamines C et potassium. C'est donc un vrai concentré de bien-être dont vous profiterez en l'intégrant dans vos menus ! Ingrédients pour 2 personnes : Un 1/2 céleri-rave.  Pour la mayonnaise (toujours faite maison – bannir absolument les mayonnaises industrielles qui n'ont de mayonnaise que le nom): 1 jaune d'œuf de poule élevée en plein air ; 1 cuillère à soupe... [Lire la suite]
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11 avril 2020

Les poteries primitives de Sejenane en Tunisie !

Entre Bizerte et Tabarka, Sejenane (également écrit Sejnane ou Sedjnane) est une région réputée pour ses poteries moulées artisanalement, exclusivement réalisées par les femmes selon des techniques millénaires. D’après les historiens et les ethnologues stupéfaits qui découvrent les environs de Sejenane, les gestes des femmes du néolithique ne devaient guère être différents de ceux qu’ils observent dans la fabrication des pièces qu’ils voient renaître sous les doigts des potières de cette région.  La mallassa (ou potière)... [Lire la suite]
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09 avril 2020

Tajine de rôti de veau aux olives !

  Voici mon plat du jour, un Tajine de rôti de veau aux olives, un mets aussi délicieux que copieux et sans difficulté pour sa réalisation. Tout a débuté grâce à la découverte d'un appétissant rôti de veau fermier chez mon sympathique boucher, Mathieu Bertacco à Saint-Etienne de Tulmont (82), ici photographié en 2019 avec un superbe carré d'entrecôte de bœuf primé à Baraqueville.  Ma recette est simple : 1 rôti de veau fermier de 750 g, 100 g d'olives vertes dénoyautées, 1 citron de Menton confit coupé en quatre, 2... [Lire la suite]
08 avril 2020

Riz au lait à ma façon !

Voici mon dessert du jour, le riz au lait, un dessert de choix, savoureux, onctueux, facile à réaliser, économique et parfait pour terminer un repas par ces temps de confinement. Ma recette est simple (pour 2 personnes et pour plusieurs jours) : (1) 1litre de lait entier, (2) 1 gousse de vanille, (3) les zestes d'un citron jaune Bio, (4) 150 g de riz rond de Camargue, (5) 150 g de sucre intégral du Guatemala ou de sucre de canne, (6) 75 g de raisins de Corinthe marinés préalablement dans du Rhum brun pendant 6 h au minimum,... [Lire la suite]
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07 avril 2020

Filets de harengs pommes à l'huile !

Voici mon assiette du jour, simple, économique et tellement bonne pour la santé : filets de *harengs fumés, pommes de terre grenailles et œufs durs. Pour la vinaigrette : échalote ciselée, câpres, baies de genièvre, moutarde, piment d'Espelette, huile de tournesol, vinaigre Melfor. *Le hareng s’impose comme l’une des meilleures sources de protéines : il contient les neuf acides aminés essentiels à notre organisme. Ces protéines jouent un rôle clé dans la formation des enzymes digestives, des hormones... [Lire la suite]
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06 avril 2020

Comment joindre la dérision à l'utile et à l'agréable avec le « MASQVOCAT » !

Toujours confinés et à condition d'en rire, comment joindre la dérision à l'utile et à l'agréable ? Alors, voici le « MASQVOCAT », un masque de protection à fabriquer soi-même, et réutilisable après lavage. Bref un tout en un, bien évidement, à ne pas prendre au sérieux. En prime, voici l'assiette simple et gourmande à réaliser pour deux personnes : 2 avocats vinaigrette ; 3 œufs durs (de poules élevées en plein air, loin des miasmes de la bande des sinistres Covid et Corona) ; 2 boites de sardines à l'huile d'olive... [Lire la suite]
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05 avril 2020

Le Poulet à la diable !

  Confinement oblige et avec les moyens du bord, aujourd'hui nous sommes passés à table après avoir mitonné cet excellent poulet fermier de 2kg cuit à la diable durant 1 h 30 à 200°, entouré de petits légumes et ingrédients divers (carottes, panais, topinambours, pommes de terre grenailles, oignons rouge de Roscoff, ail violet de Cadours en chemise, feuille de laurier, branche de thym, baies de genièvre, fleur de sel, piment d'Espelette, vin blanc sec). Cette délicieuse recette est inspirée de l'une des spécialités de mon... [Lire la suite]
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31 mars 2020

LES CASSOULETS – Le Père – Le Fils – Le Saint-Esprit !

  Comme pour la choucroute, la paella ou le couscous, il n’y a pas une mais plusieurs variantes de ce plat originaire du Languedoc-Roussillon. Chaque micro région prépare en effet le cassoulet selon les productions alimentaires locales et aussi en fonction des goûts de chacun. Dès l’époque médiévale, le févoulet, ancêtre du cassoulet, était un « plat du pauvre », un repas complet, qui permettait d’accommoder les restes avec des fèves. On parle alors de ragoût, plat de viande en sauce qui mijote longuement auprès du feu. Ce... [Lire la suite]
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01 mars 2020

Le poivre de Kampot, une épice rare chargée d'histoire !

Surnommé « roi des épices » par Apicius, le poivre fut, pendant des millénaires, synonyme de richesse. Dans les temps anciens, c’était une monnaie d’échange, le symbole d’une valeur sûre. Connu depuis le XIIIe siécle et considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde, le poivre de Kampot provient du Piper Negrum, une liane tropicale cultivée de manière écologique dans le Sud du Cambodge sur de petites exploitations et par des fermiers soucieux de leur environnement.  Le poivre de Kampot est méticuleusement récolté... [Lire la suite]
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