10 juin 2017

Les savoureux jambons Kintoa de Pierre OTEIZA

Fils d’agriculteur, Pierre Oteiza est un éleveur, producteur et artisan charcutier, fier de ses origines et toujours fidèlement implanté dans son village natal des Aldudes au cœur du Pays Basque, en pleine montagne pyrénéenne.  C'est avec sa charmante épouse Catherine qu'il a fondé en 1987 leur entreprise appelée « Gastronomie de la Vallée des Aldudes », avec pour but de travailler en étroite collaboration avec les producteurs locaux de porcs, brebis, truites, fromages....  Puis, en 2000, Pierre Oteiza s’associe avec... [Lire la suite]
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02 juin 2017

Une Boucherie BLEU BLANC CŒUR à Beauvais sur Tescou

Face à une clientèle de plus en plus soucieuse de la qualité nutritionnelle, de l’historique, de l’origine et du mode de production des denrées qui leur sont proposées à la vente, BLEU BLANC CŒUR a su répondre intelligemment à l’attente des consommateurs en prenant en compte des critères scientifiquement mesurables tel que l’équilibre oméga 6/ oméga 3. Sans oublier les témoignages d’éleveurs sur le bien-être et la santé des animaux selon une démarche BLEU BLANC CŒUR.  Aujourd’hui et après mure réflexion, Richard... [Lire la suite]
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30 mai 2017

L'AIL NOIR, un condiment savoureux !

L’ail noir est très apprécié et utilisé depuis des siècles en Asie. Des têtes d’ail frais sont conservées dans une atmosphère humide durant 45 jours au minimum. La saveur piquante de l’ail fait alors place à une certaine douceur qui rappelle le goût de la sauce soja ou du vinaigre balsamique, ce qui en fait un ingrédient de choix pour nombre de chefs cuisiniers. L’ail noir vieilli a une aptitude particulière pour réduire le taux de cholestérol et réguler la tension. À découvrir dans le N°3 de « GOURMANDISES ». Et... [Lire la suite]
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25 mai 2017

Le Porc Noir de Bigorre, un savoureux patrimoine !

  Le Porc Noir de Bigorre est l’animal noble par excellence, il représente un véritable patrimoine, le fruit d’un écosystème qui relie l’animal, le milieu naturel et l’homme, depuis des siècles. L’origine du Porc Noir de Bigorre est attestée depuis l’antiquité, de la période gallo-romaine jusqu’au XXe siècle, en passant par le Moyen Âge, notamment dans les nombreuses abbayes bénédictines présentes en Bigorre.  Le porc noir de Bigorre vit en liberté sur son territoire d’origine, la Bigorre, aux confins des... [Lire la suite]
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07 mai 2017

Le STELSIA et ses Brunchs au « Bistrot du Château » !

  Véritable arc-en-ciel architectural pensé par un magicien du XXIe siècle, le STELSIA est un trait d'union féerique entre le ciel et la terre. Le STELSIA c'est la promesse d’un merveilleux voyage chargé de rêves colorés et de délices gourmands. D'ailleurs ici les événements sont constants, ainsi, chaque dimanche, c'est l'effervescence dans l'accueillant « Bistrot du Château » où toute la brigade, dirigée par Xavier Lesueur, s'affaire au dressage du très appétissant et spectaculaire brunch dominical, véritable... [Lire la suite]
21 avril 2017

Jérôme BUREL enchante les papilles de ses hôtes au château de Longcol !

Situé au cœur de l'Aveyron sur la commune de La Fouillade, entre Najac et Villefranche-de-Rouergue, le château de Longcol est un site idyllique où le chef Jérôme Burel propose chaque jour une cuisine inédite pour le grand plaisir des papilles de ses hôtes.  Lorsque l'on passe à table au château de Longcol, c'est en fait un nouvel univers culinaire sans cesse renouvelé que le chef vous invite à découvrir au cours de chacun de ses services ! Étant précisé que dans cette maison de charme, inutile de chercher la carte,... [Lire la suite]
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13 avril 2017

Menu Tue-Cochon de Gérard Garrigues au « Ménagier » !

Menu Tue-Cochon de Gérard Garrigues au « Ménagier » ! Véritable histoire sociale et culturelle, la Tue-cochon, la Saint Cochon, la Saint Boudin ou encore la Saint Gorin sont ancestralement des temps forts de la vie de nos campagnes. C'est l'occasion des retrouvailles, du partage, des rencontres, de la fête, presque un rite immuable, symbole d'une société fidèle à ses traditions et respectueuse de son art de vivre ensemble. Ce sont d'ailleurs toutes ces valeurs que le chef Gérard Garrigues met en œuvre dans son... [Lire la suite]
13 avril 2017

La recette du véritable KOUIGN AMANN de Douarnenez !

    La recette du véritable KOUIGN AMANN de Douarnenez ! Le KOUIGN AMANN, ou gâteau au beurre, fut inventé en 1860 à DOUARNENEZ en Bretagne. En effet, lors d'un jour de forte affluence dans son magasin, le boulanger Yves René SCORDIA dût approvisionner rapidement la boutique en gâteaux. Alors, sans tarder, connaissant parfaitement la technique de la pâte feuilletée, il réalisa, avec ce qu'il avait à portée de main, un habile feuilletage à base de pâte à pain, de beurre demi-sel et de sucre, successivement plié et... [Lire la suite]
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05 avril 2017

19ème Salon du Goût de Najac, portraits d’artisans de saveurs !

Les 1er et 2 avril 2017 se tenait en Aveyron le 19ème Salon du Goût de Najac et, comme chaque année, gourmands et gourmets sont venus à la découvertes d'une pléiade d’artisans de saveurs et de produits de qualité issus de toutes les régions de France. À l'instar des huîtres Marennes Oléron de Matthieu Gallard,  les charcuteries corses de Pascale Scarbonchi,  les confitures de Isabelle Amistadi,  les sels aromatisés de Bettina Dieghi,  les sardines millésimées de Christian Pouclet,  les... [Lire la suite]
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30 mars 2017

La France Gourmande 100% Terroirs avec Pari Fermier

  Depuis le 18 octobre 2016, le livre La France gourmande 100% Terroirs avec Pari Fermier est paru dans toutes les bonnes librairies de France. Cette bible des terroirs est réalisée aux éditions Larousse en partenariat avec Pari Fermier, association qui défend la production fermière de notre douce France ! Co-écrit par Josselin Thibaudault, Justine Gourbière et l’équipe de Pari Fermier, et préfacé par Yves Camdeborde en personne, ce livre de 320 pages imprimé en France présente les portraits de 110 paysans... [Lire la suite]
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