Escapades et découvertes

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29 novembre 2020

Carpaccio de bœuf à la truffe blanche d'Alba et vin de Barolo

Le vin de Barolo est produit sur les communes piémontaises de Barolo, Castiglione Faletto, Serralunga d’Alba, Monforte d’Alba, Novello, La Morra, Verduno, Grinzane Cavour, Diano d’Alba, Cherasco, Roddi et il appartient à l’appellation DOCG (Denominazione...

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Tags: Carpaccio de bœuf, truffe blanche d'Alba, vin de Barolo

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28 novembre 2020

Truffe blanche d'Alba sur un œuf miroir et tranches de coppa poêlées

Ci-dessous, une superbe truffe blanche d’Alba de 50 g (Tuber Magnatum) que j'utilise pour trois recettes. Truffe provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillard à Caussade (82) et sélectionnée parmi les 350 g présentés dans ses mains ci-dessous. Pour...

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Tags: Plaisirs du vin, truffe blanche d'Alba, Barbera d'Alba, coppa IGP, œuf miroir

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27 novembre 2020

Noix de Saint-Jacques à la truffe blanche d'Alba et julienne de carottes au corail de Saint-Jacques

La truffe blanche d’Alba (Tuber Magnatum) appartient à la famille des Ascomycètes, du genre Tuber et se récolte uniquement dans la région du Piémont en Italie. Cette truffe, exclusivement sauvage et rare, possède un parfum et une saveur exceptionnelle...

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Tags: noix de Saint-Jacques, Plaisirs du vin, corail de Saint-Jacques, julienne de carottes, truffe blanche d'Alba

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23 novembre 2020

La succulente tarte au citron meringuée de Françoise Bonnefous

Si la tarte au citron meringuée est l’un des desserts préférés des Français, ses origines sont multiples et sont liées à ses différentes parties correspondant chacune à plusieurs régions du monde. Tout d'abord la crème au citron : celle-ci est originaire...

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Tags: Françoise Bonnefous, La tarte au citron meringuée

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22 novembre 2020

Saumon fumé roulé à la crème d'ail noir et ciboulette

Pour la réalisation de cette recette, j'ai utilisé l'excellent saumon fumé de la Maison Casteigt sise à Pau (64). Chez ces maîtres saurisseurs, les arêtes des poissons sont retirées une à une à la pince et le tranchage est exclusivement réalisé à la main...

Posté par Escapetdecouv à 18:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saumon fumé roulé à la crème d'ail noir

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19 novembre 2020

Crevettes grillées aux 3 poivrons, riz du Cambodge, câpres d'Italie et ail confit à l'huile

Concocter une recette, c'est laisser vagabonder son esprit. Pour cela, il suffit d'imaginer le mariage de quelques produits gourmands avec, par exemple : les crevettes de Vendée, les poivrons, l'ail et l'oignon d'Occitanie, la fleur de sel de Salies-de-Béarn,...

Posté par Escapetdecouv à 20:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Château Le Bouïs, riz du Cambodge, Crevettes grillées aux 3 poivrons, ail confit à l'huile, câpres d'Italie

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18 novembre 2020

Saumon fumé, julienne de betteraves chioggia et jaune, fromage frais à l'aneth

La betterave Chioggia (Beta vulgaris « Chioggia ») tient son nom d'une petite ville côtière d'Italie située à l'entrée de la lagune de Venise et au nord du delta du Pô. Cette betterave particulièrement sucrée se caractérise par ses élégantes couleurs...

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Tags: Maison CASTEIGT, Saumon fumé, cave de Gan, fromage frais à l'aneth, julienne de betteraves chioggia et jaune

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17 novembre 2020

Carpaccio de mangue, kiwis Sungold et graines de grenade

Le manguier est un grand arbre tropical au feuillage persistant de la famille des Anacardiaceae. Il est originaire des forêts de l'Inde, du Pakistan et de la Birmanie où il pousse encore à l'état sauvage. Cet arbre, vénéré par les Hindous, possède une...

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Tags: Carpaccio de mangue, graines de grenade, kiwis Sungold

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16 novembre 2020

Saumon fumé, salade de lentilles et crème de vodka

Le saumon fumé a fait son apparition en même temps que la pêche, l’histoire raconte d'ailleurs que l’homme de Neandertal mangeait déjà du saumon il y a 200 000 ans. En effet, très tôt les hommes ont constaté que l’exposition au soleil et l’emploi du sel...

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Tags: Saumon fumé Casteigt, crème de vodka, salade de lentilles

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14 novembre 2020

Noix de Saint-Jacques et saucisse de Morteau sur une fondue de poireaux

Depuis 2010, la saucisse de Morteau (photo ci-dessous) est protégée par une IGP (Indication Géographique Protégée). L’Europe reconnaît ainsi sa qualité et son origine, mais également un savoir-faire historique régional. La saucisse de Morteau a pour particularité...

Posté par Escapetdecouv à 15:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noix de Saint-Jacques, saucisse de Morteau, fondue de poireaux

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