12 décembre 2020

Tartare de Saint-Jacques, truite fumée et vinaigrette aux fruits de la passion

Le Fruit de la Passion appartient à la famille des Passifloracées qui compte près de 400 espèces et, selon la variété, le fruit de la passion peut être de couleur jaune, orangée ou brune et pousse sur une liane, nommée Passionaria. Réputé pour sa saveur exceptionnelle, il est particulièrement doux, mais aussi un brin acidulé, ce qui permet de l'accommoder agréablement avec des préparations salées ou sucrées. D'autre part, ce fruit exotique renferme une multitude de petites graines noires enrobées d'une pulpe translucide orangée et... [Lire la suite]

10 décembre 2020

Souris d'agneau confites à la diable

Ingrédients pour deux personnes : 2 souris d'agneau préparées par Maître Fred à la boucherie du Tescou (81) et provenant de chez Didier Vistour à Souseyrac-en-Quercy (46) 3 carottes des sables 3 pommes de terre agata 3 topinambours 1 poivron rouge 1 oignon rose de Roscoff 6 gousses d'ail violet 4 cuillères à soupe de graisse de canard 2 cuillères à soupe de bouillon de veau 2 feuilles de laurier du jardin 2 branches de romarin du jardin 3 clous de girofles 8 baies de genièvre 1 poignée de raisins secs 20 cl de... [Lire la suite]
08 décembre 2020

Quiche au brocoli et truite fumé, noisettes torréfiées

Les premières recettes connues de Quiche dateraient des années 1605 et le mot Quiche proviendrait du patois lorrain francique Küche, qui signifiait « tarte » ou « galette ». C’est au début du XVIIe siècle que l’on trouve l’usage du mot quiche dans les livres comptable d’un hôpital de Nancy, mais c'est en 1869, dans le Littré, que le mot quiche fait officiellement son apparition dans la langue française. Aujourd’hui, c'est bien la Quiche Lorraine qui est à... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 20:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
07 décembre 2020

Flan au brocoli, noisettes torréfiées et lardons fumés

Originaire d’Italie, le brocoli est un lointain descendant du chou sauvage, il fait partie de la famille des crucifères, comme le chou-fleur et son nom provient du terme « brocco » qui signifie « pousse ». Cultivé depuis l’Antiquité sur les bords de la Méditerranée, ce légume très populaire était déjà consommé par les Romains au 1er siècle après J.-C. Suite au déclin de l'Empire Romain, il disparut, pour ne réapparaître que vers le XVe siècle, en Crète, puis en France grâce à Catherine de Médicis... [Lire la suite]
06 décembre 2020

Huîtres pochées au Saké et crème à la truffe noire

À ce propos, il est toujours bon de rappeler que le Saké accompagne bien souvent à merveille divers mets, de l'apéritif au dessert, et il est ainsi utilisé pour sublimer le goût des plats, dont il révèle l'Umami. L'Umami est cette cinquième saveur détectée par la langue, après le salé, le sucré, l'acide et l'amer. En japonais, le terme Umami signifie « délicieux, savoureux ». Ingrédients pour 2 personnes : 50 g de truffes noires (Tuber melanosporum) (soit 25 g par personne) provenant de chez... [Lire la suite]
06 décembre 2020

Œufs brouillés aux truffes

Chaque hiver, de décembre à février, l'immuable diamant noir, cet intraterrestre mystérieux, refait parler de lui ; pourtant il est là, sous nos pieds, tout aussi énigmatique que désiré depuis la nuit des temps. Viendra, viendra pas, ce sont toujours les mêmes interrogations qui circulent dans les campagnes, chez les chefs comme chez les gourmets, les truffes seront-elles encore fidèles aux rendez-vous cette année ? Nul doute pour moi que les truffes sont un bienfait de quelques « Dieux Épicuriens » qui se... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 19:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

05 décembre 2020

Poires pochées au Jurançon en écorces de truffes

Le poirier serait originaire du nord de l'Asie centrale, il  poussait déjà à l'état sauvage à l'époque préhistorique et il est cultivé depuis 3 000 ans. Les Égyptiens, Grecs, Romains et Chinois firent, dès l’origine, l'éloge de ce fruit délicieux dont il existe aujourd’hui des centaines de variétés améliorées par croisements à partir des XVIIe et XVIIIe siècles. Certaines variétés sont récoltées l'été, d'autres l'automne ou même l'hiver dans les régions plus chaudes. D’excellentes recettes ont été réalisées autour de ce fruit... [Lire la suite]
04 décembre 2020

Purée de potimarron à la truffe, foie gras et chantilly à la truffe

Ingrédients pour 2 personnes : 1 potimarron 2 tranches de foie gras de canard 1 truffe noire (Tuber melanosporum) provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillard à Caussade (82) ;  2 pommes de terre Agata 10 cl de lait entier 10 cl de crème fleurette à 30% 80 g de Mascarpone 2 cuillères à soupe de graisse de canard Fleur de sel, noix de muscade et poivre du moulin Réalisation de la recette : 1.Laver le potimarron et découper un chapeau ; 2.Tout en gardant intacte la coque du potimarron,... [Lire la suite]
03 décembre 2020

Foie gras de canard à la truffe et aux pommes caramélisées

Ingrédients pour 2 personnes : 2 médaillons de foie gras de canard mi-cuit de la charcuterie Bonnefous à Lauzerte (82) ; 1 truffe noire (Tuber melanosporum) provenant de chez Jean-Luc Clamens (photo ci-dessous avec une splendide « Melano » de 450 g), Maison Gaillard à Caussade (82) ;  2 Pommes Granny Smith ; 2 tranches de pain grillé ; 1 cuillère à café de miel de châtaignier du Rucher de Lauriol à Montech (82). Label « Sud de France » ;  1 pincée de noix... [Lire la suite]
02 décembre 2020

Entrecôte de bœuf maturée 45 jours

Voici mon assiette du jour, cette superbe entrecôte de bœuf maturée 45 jours (race Limousine), un mets aussi délicieux que copieux et sans aucune difficulté pour sa réalisation.  Tout a débuté grâce à la découverte de cette appétissante viande fermière chez mes fidèles amis Bonnefous, exceptionnels bouchers-charcutiers-traiteurs à Lauzerte (82). Ci-dessous, Françoise Bonnefous avec ce carré d'entrecôte.  Pour la préparation, rien de plus simple, il suffit de mitonner une cassolette de haricots, de poêler au moment... [Lire la suite]