21 mai 2020

Assiette surprise !

Comme je l'ai déjà évoqué : en cuisine rien ne se perd, tout se transforme ! Alors aujourd'hui, j'ai justement transformé des restes en deux assiettes surprise. C'est enfantin, c'est ludique, c'est appétissant et c'est bon. Ingrédients pour 2 personnes : 1 avocat 2 feuilles de salade 12 cœurs de poulets (BBC - de la ferme Malgouyres et la boucherie du Tescou) 3 foies de volailles (BBC - de la ferme Malgouyres et la boucherie du Tescou) reste de la veille 7 pomme de terre « Ratz de L’île de Ré » -... [Lire la suite]
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21 mai 2020

Foies de volailles aux raisins et Ratz de L’île de Ré !

Depuis toujours le foie fait partie de l'Histoire culinaire et, dès l’Antiquité, il était considéré non seulement comme la nourriture des Hommes, mais aussi des Dieux ; des vertus médicinales lui étaient même attribuées. Au Moyen-âge, les seigneurs exigeaient toutes sortes de produits tripiers lors de leurs banquets, dont les foies cuisinés de moult façons. Bien sûr depuis l’Antiquité, la préparation des foies a considérablement changé grâce à l’évolution des méthodes de cuisine mais il faut signaler que, jusqu’au XVe siècle,... [Lire la suite]
19 mai 2020

Rillettes de sardines à ma façon !

À son époque, le chansonnier acteur et humoriste Léo Campion (1905/1992) avait ces mots tout à la fois drôles et pleins de bon sens : « La Sardine est un petit poisson sans tête qui vit dans l'huile. » ! Si depuis près de 20 siècles, les bretons maîtrisent des méthodes de conservation pour les sardines, c'est à partir de 1823 que l’appertisation a permis de développer les conserves de sardines à l’huile dans des boîtes en fer-blanc et c’est Pierre-Joseph Colin, confiseur à Nantes qui fut le premier à se lancer... [Lire la suite]
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17 mai 2020

Filet mignon de porc à la crème d'asperges et « Vin de Lune » !

Véritable histoire sociale et culturelle, la Tue-cochon, la Saint-Cochon, la Saint-Boudin ou encore la Saint-Gorin sont ancestralement des temps forts de la vie de nos campagnes. C'est l'occasion des retrouvailles, du partage, des rencontres, de la fête, presque un rite immuable, symbole d'une société fidèle à ses traditions et respectueuse de son art de vivre ensemble. À ce propos, l'expression « tout est bon dans le cochon » est attribuée au gastronome Jean-Anthelme Brillat-Savarin, et elle rappelle cette très ancienne... [Lire la suite]
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16 mai 2020

Boudin Galabar aux pommes !

Le Galabar est une charcuterie qui s’apparente au boudin traditionnel mais, dans sa fabrication, les charcutiers y ajoutent des morceaux de viande issus de la tête du porc.  On trouve ce « boudin à la viande » dans de nombreux départements comme l'Ariège, les Hautes-Pyrénées, le Tarn, l'Aveyron, le Tarn-et-Garonne ou encore en Aquitaine et il comporte plusieurs noms en Occitan tel le golobar, le galavard, le calabar, etc. Le Galabar traditionnel, tel qu'il est fabriqué artisanalement à la charcuterie Bonnefous* de... [Lire la suite]
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15 mai 2020

Fricassée de poulet (BBC) en marinade indienne !

Voici mon plat du jour : une fricassée de poulet en marinade indienne, un mets particulièrement savoureux et sans difficulté pour sa réalisation. Tout a débuté grâce à la découverte de cet appétissant assortiment de poulet, légumes et épices à la Boucherie du Tescou* située à Beauvais sur Tescou (81), (photo ci-dessous).  En effet, face à une clientèle de plus en plus soucieuse de la qualité nutritionnelle, de l’historique, de l’origine et du mode de production des denrées proposées à la vente, la boucherie du Tescou... [Lire la suite]

13 mai 2020

Pâté de canard aux pistaches en croûte

Lorsque, à propos de la cuisine et des cuisiniers, Joël Robuchon écrivit :« C'est un métier où l'on a la chance inouïe de rendre les gens heureux. », nul doute qu'il aurait pu attribuer ces mots à la famille Bonnefous de Lauzerte en Tarn-et-Garonne, tant il vrai que, dans cette emblématique charcuterie, le client est vraiment roi.  Comme tout le monde en ce début d'année 2020, Françoise, Jacques et Marie-José, ont du, à regret, fermer boutique pour respecter le confinement imposé par l'immatériel Covid-19. ... [Lire la suite]
12 mai 2020

L'assiette gourmande du jour !

  L'assiette gourmande du jour ou comment faire son marché tout en restant confiné ! Comme je l'ai déjà évoqué : en cuisine rien ne se perd, tout se transforme ! Alors aujourd'hui, j'ai ouvert le réfrigérateur pour y prélever des restes et les transformer en deux assiettes gourmandes. C'est simple, rapide et, bien évidement, très bon marché. Chaque chose étant à sa place, je retrouve les parures d’escalope et de jambon des Saltimbocca tendrement enlacées, un morceau de Soubressade bien solitaire,... [Lire la suite]
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11 mai 2020

Noix de Saint-Jacques, crevettes, poivrons et chorizo en terre-mer !

Pour moi, concocter une recette c'est aussi voyager dans ma tête et puisque de la terre à la mer il n'y a qu'un pas, voici un petit mariage d'ingrédients propices à ravir nombre de papilles. Pour cela, il suffit de laisser vagabonder son esprit et d'imaginer quelques pérégrinations un tant soit peu gourmandes avec, par exemple: la Bretagne pour les Saint-Jacques, la Vendée pour les crevettes, l'Occitanie pour les poivrons, l'ail et l'oignon, le Béarn pour la fleur de sel, le Pays Basque pour le piment, l'Espagne pour le chorizo,... [Lire la suite]
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10 mai 2020

Saltimbocca à la romaine et spaghettis !

Certes, depuis deux longs mois, le confinement nous tient à l'écart des uns et des autres, mais fort heureusement depuis mars 1876, grâce à Alexander Graham Bell, les distances ne nous interdisent pas de converser avec des amis lointains et lorsque ces derniers sont gastronomes de surcroît, les conversations téléphoniques deviennent alors plus savoureuses. De là à concocter une recette en commun, rien de plus facile et même si le téléphone est aveugle, j'avais bien à mes côtés, devant les fourneaux, mes fidèles amis Gérard Baud et... [Lire la suite]
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