22 avril 2020

Tajine de poulet aux citrons confits et olives !

Voici mon plat du jour, un Tajine de poulet fermier aux citrons confits et olives, un mets savoureux et simple à réaliser. Tout a débuté grâce à l'achat d'un superbe poulet fermier (label Bleu-Blanc-Coeur) provenant de l'exploitation de la famille Malgouyres, la ferme de la Garenne (81). Le premier jour, j'ai levé les suprêmes (filets) pour réalisé l’excellente recette d'un poulet Archiduc. À consulter via le lien ci-dessous : http://www.escapetdecouv.com/archives/2020/04/19/38215625.html Aujourd'hui, j'ai prélevé les cuisses... [Lire la suite]
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19 avril 2020

Suprêmes de poulet Archiduc façon tante Alice !

Ingrédients pour 2 personnes : -2 suprêmes de poulet (label Bleu-Blanc-Coeur) provenant de l'exploitation de la famille Malgouyres, la ferme de la Garenne (81) - Voir le n° 3 de « GOURMANDISES ») ; -3 noix de beurre ; -0,5 dl d'Armagnac ; -0,5 dl de Porto ; -10 cl de crème fleurette ; -Fleur de sel ; -Poivre du moulin et noix de Muscade ; -Une petite sauce béchamel. Pour sa réalisation : Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajoutez 25 g de farine et remuez avec une... [Lire la suite]
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18 avril 2020

Poivrons farcis aux 2 fromages et au jambon !

Faire le plein de vitamine C grâce aux poivrons : Le poivron est un champion de la teneur en vitamine C qui possède des propriétés antioxydantes : 100 g de poivron apporte en moyenne 126 mg de vitamine C et donc une petite portion de 50 g seulement permet de couvrir 75 % des apports quotidiens recommandés. Le contenu en vitamine C augmente durant le mûrissement du poivron et est presque deux fois plus élevé dans les poivrons rouges et jaune que dans les verts, qui n’ont pas atteint leur pleine maturité. Les... [Lire la suite]
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17 avril 2020

Œufs au lait à ma façon !

Voici un dessert que j'affectionne particulièrement, les œufs au lait, un mets savoureux, très facile à réaliser et qui permet toutes les fantaisies. Personnellement, ma recette est simple (pour 2 personnes et pour 2 repas) : 1 litre de lait entier, 4 œufs entiers, 3 jaunes d’œufs,  1 gousse de vanille, une pincée de stigmates de safran*,180 g de sucre intégral du Guatemala ou de sucre de canne,1 cuillère à café de cannelle (1 bâton réduit en poudre).  1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille... [Lire la suite]
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16 avril 2020

Ris de veau aux champignons

Le ris de veau, en tant qu’abat, est un aliment particulièrement riche en minéraux et en oligo-éléments. Il contient notamment de bonnes quantités de calcium, cuivre, fer, magnésium, manganèse, iode, phosphore, potassium, sélénium, sodium et zinc.Il est également bien pourvu en vitamines B3, B5, B12 et C. Ingrédients pour 2 personnes : 350 g de noix de ris de veau  150 g de champignons de Paris frais 1 grosse échalote ciselée 15 cl de crème liquide à 30% 15 cl de vin blanc sec... [Lire la suite]
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12 avril 2020

Courgettes et poivrons farcis - tellement bons et si faciles à réaliser !

Souvenez-vous, le 9 avril dernier, j'ai cuisiné un Tajine de rôti de veau aux olives ; de ce plat délicieux, il m'est resté 2 tranches du rôti et quelques légumes. Alors puisqu'en cuisine rien ne se perd, tout se transforme, j'ai tout simplement décidé de mitonner des légumes farcis, en réutilisant, notamment, les restes précités. Voici les ingrédients pour cette recette très facile à concocter pour 2 personnes, avec : 2 courgettes rondes, 1 poivron jaune, 150 g de chair à saucisse, 100 g de chair de merguez, 1 échalote... [Lire la suite]
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11 avril 2020

Céleri rémoulade à ma façon !

  Très pauvre en calories, le céleri-rave est cependant riche en fibres, oligo-éléments, antioxydants, vitamines C et potassium. C'est donc un vrai concentré de bien-être dont vous profiterez en l'intégrant dans vos menus ! Ingrédients pour 2 personnes : Un 1/2 céleri-rave.  Pour la mayonnaise (toujours faite maison – bannir absolument les mayonnaises industrielles qui n'ont de mayonnaise que le nom): 1 jaune d'œuf de poule élevée en plein air ; 1 cuillère à soupe... [Lire la suite]
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11 avril 2020

Les poteries primitives de Sejenane en Tunisie !

Entre Bizerte et Tabarka, Sejenane (également écrit Sejnane ou Sedjnane) est une région réputée pour ses poteries moulées artisanalement, exclusivement réalisées par les femmes selon des techniques millénaires. D’après les historiens et les ethnologues stupéfaits qui découvrent les environs de Sejenane, les gestes des femmes du néolithique ne devaient guère être différents de ceux qu’ils observent dans la fabrication des pièces qu’ils voient renaître sous les doigts des potières de cette région.  La mallassa (ou potière)... [Lire la suite]
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09 avril 2020

Tajine de rôti de veau aux olives !

  Voici mon plat du jour, un Tajine de rôti de veau aux olives, un mets aussi délicieux que copieux et sans difficulté pour sa réalisation. Tout a débuté grâce à la découverte d'un appétissant rôti de veau fermier chez mon sympathique boucher, Mathieu Bertacco à Saint-Etienne de Tulmont (82), ici photographié en 2019 avec un superbe carré d'entrecôte de bœuf primé à Baraqueville.  Ma recette est simple : 1 rôti de veau fermier de 750 g, 100 g d'olives vertes dénoyautées, 1 citron de Menton confit coupé en quatre, 2... [Lire la suite]
08 avril 2020

Riz au lait à ma façon !

Voici mon dessert du jour, le riz au lait, un dessert de choix, savoureux, onctueux, facile à réaliser, économique et parfait pour terminer un repas par ces temps de confinement. Ma recette est simple (pour 2 personnes et pour plusieurs jours) : (1) 1litre de lait entier, (2) 1 gousse de vanille, (3) les zestes d'un citron jaune Bio, (4) 150 g de riz rond de Camargue, (5) 150 g de sucre intégral du Guatemala ou de sucre de canne, (6) 75 g de raisins de Corinthe marinés préalablement dans du Rhum brun pendant 6 h au minimum,... [Lire la suite]
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