Escapades et découvertes

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17 décembre 2014

Rocamadour, un haut lieu de la chrétienté

Cerné par le Parc Naturel Régional des Causses du Quercy où vallées verdoyantes et causses rocailleux se succèdent, la cité sacrée de Rocamadour est un véritable nid d’aigle, un site vertigineux, un haut lieu de la chrétienté depuis le Moyen-Âge. Saint...

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Tags: La maison des abeilles, Rocamadour, la Forêt des singes, le Rocher des aigles, les Montgolfiades

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17 décembre 2014

Savoureuses langoustines de Bretagne !

La langoustine, joliment appelée « Demoiselle » en Bretagne, est un crustacé décapode (c’est-à-dire qu’elle possède cinq paires de pattes) de la même famille que le homard. Elle est surtout péchée en Pays Bigouden et notamment par les pécheurs du port...

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Tags: langoustines de Bretagne

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15 décembre 2014

Ma recette d’oeufs brouillés aux truffes

Je viens d’avoir le plaisir d’accueillir dans ma cuisine une équipe de France Télévision venue filmer ma recette des « Oeufs Brouillés aux Truffes ». Belle ambiance pour ce tournage avec quatre professionnels des plus sympathiques, subjugués par la qualité...

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Tags: oeufs brouillés aux truffes

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15 décembre 2014

Filet mignon de veau et truffes fraîches

La recette du filet mignon de veau fermier et risotto de pommes de terre aux truffes fraîches du Quercy par Patrick Dumontier « L’Auberge des Templiers » à Dunes. • Préparer le risotto de pommes de terre : tailler les pommes de terre en fine brunoise...

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Tags: Filet mignon de veau et truffes fraîches

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14 décembre 2014

L’histoire des macarons et des framboises

L’histoire du macaron en France remonte au XVIe siècle et c’est la reine Catherine de Médicis, originaire de Florence, qui fit découvrir aux Français les « maccherones », des petits biscuits ronds et croquants qui existaient en Italie depuis le Moyen...

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Tags: L’histoire des macarons, l'histoire des framboises, la reine Marie-Antoinette, la reine Catherine de Médicis

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14 décembre 2014

Carré de porc noir gascon et poitrine confite

Recette de carré de porc noir gascon et sa poitrine doucement confite pendant sept heures aux aromates par Xavier Charaux, restaurant « 5 Sens à la Toque » à Albias. • Tailler grossièrement les légumes pour la poitrine – les cuire dans une cocotte en...

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Tags: Carré de porc noir gascon et poitrine confite, Xavier Charaux

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13 décembre 2014

Les chevaux de nos rêves, de Françoise PEURIOT et Philippe PLOQUIN

Depuis une trentaine d’années, nous avons sillonné nombre de contrées où le cheval est roi. Nos reportages photographiques consacrés à Equus caballus nous ont toujours transportés dans des mondes magiques dans lesquels la grâce, la fougue, l’élégance...

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Tags: chevaux de rêves, Akhal téké, Andalou, Lipizzan, Nonius, Pur sang arabe

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13 décembre 2014

Côtelettes de canard aux Chasselas

Recette de côtelettes de canard aux Chasselas et rutabagas confits au miel, par Latifa Ben Said, restaurant le « M 1474 » du Moulin de Moissac. • Éplucher les rutabagas – les blanchir pendant 15 à 20 mn – rafraîchir et bien égoutter ; • Égrainer le Chasselas...

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Tags: Côtelettes de canard aux Chasselas

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12 décembre 2014

Le palais des Vents de Jaipur

Édifié en 1799 dans le style Rajput par le maharadjah Sawai Pratap Singh, à l’aide du magnifique grès rose de Jaipur finement sculpté, le palais des Vents ou Hawa Mahal est le monument romantique incontournable et l’un des plus célèbres de Jaipur. Bâti...

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Tags: Le palais des Vents de Jaipur, Sawai Pratap Singh, Hawa Mahal, le zenana

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12 décembre 2014

Purée aux truffes et à l’œuf mollet

La recette de la purée aux truffes et à l’œuf mollet accompagnant une pièce de porc noir gascon par Pascal Ladogne, dans son restaurant « L’Entracte » à Valence d’Agen. • La veille : • Cuire les pommes de terre à l’eau – égoutter – écraser au presse-purée...

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Tags: Purée aux truffes, l’œuf mollet

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