02 février 2015

ALAIN DARROZE, LE GOÛT DE L’AUTHENTIQUE !

Véritables saveurs du terroir, ces 40 recettes honorent une culture du « bien manger » très colorée, au caractère très affirmé, à l’image de cette région où sport, musique, fête et gastronomie sont liés. Tour à tour concentré, chantonnant, bondissant entre poêle et casserole, Alain Darroze raconte la palombe, le haricot rouge, le Grand Roux basque... Point fort : 40 recettes faciles à réaliser, produits de saison et de qualité. Chacun y trouve sa recette et ses préférences gustatives. Crustacés, poissons, coquillages, volailles,... [Lire la suite]
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02 février 2015

La Vendée, le goût de l’authentique

  La Vendée possède une richesse infinie de produits aux saveurs multiples grâce à l’harmonie terre et mer, plaine, bocage et marais. Marie-France Thiery-Bertaud, passionnée par l’histoire culinaire de son département, conte en 40 recettes les alliances gustatives de ces produits à fort caractère. Elle propose une visite gastronomique, témoignage gourmand et authentique de ce terroir identitaire. L’émission « Midi en France » de France 3 l’a sollicitée deux fois pour présenter son pays. Caillebotte, Mogette, Bonnotte,... [Lire la suite]
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02 février 2015

Poire et baba à l’eau de vie de poire

« La poire en est baba » (mini-poire et baba à l’eau de vie de poire, coulis de litchis et framboises, sorbet pêche de vigne) par Frédéric Bacou Hôtel du Quercy à Lauzerte. La recette • La veille : • Préparation des poires : faire bouillir le vin avec le sucre et la vanille – disposer les poires épluchées dans ce sirop – cuire 20 minutes à frémissement – couvrir et réserver pendant 24 heures ; • Réalisation des biscuits pour les babas : mélanger la farine avec le beurre et l’huile, les œufs un à un et le... [Lire la suite]
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29 janvier 2015

Pastillas de pigeon

Succulente recette de « Pastillas de pigeon, chou et spéculos » créée par le talentueux chef Geert De Smet. • Cuisson des légumes d’accompagnement : • pois gourmands, sommités de romanesco et brocolis : blanchir séparément dans de l’eau salée ; • quartiers de fenouil, dés de butternut et céleri-rave : suer séparément à l’huile d’olive ; • courgettes : sauter rapidement à l’huile d’olive ; • bâtonnets de carotte : suer à couvert ; • pommes de terre vitelottes : cuire à l’eau avec la peau,... [Lire la suite]
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29 janvier 2015

Sandre grillé à la sauce safranée

Délicieuse recette d’un sandre grillé sur peau à la sauce safranée et sa julienne de légumes réalisée par Francis Aguilera Le Saint-Marcel à Réalville. • Faire réduire de moitié le fumet de poisson – ajouter les pistils de safran et la crème sur le feu – rectifier l’assaisonnement ; • Cuire légèrement des légumes de saison à la poêle pour les garder croquants ; • Lever les filets du sandre en laissant la peau – taillader la peau en croix – commencer la cuisson des filets au grill, côté peau – la terminer au four côté chair ; •... [Lire la suite]
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28 janvier 2015

Grenadin de veau du Ségala à la sauce vierge

Recette du « Grenadin de veau du Ségala à la sauce vierge » Accompagné d’une brandade de courgettes, de pommes grenailles et de champignons shiitakes réalisée par Élisabeth Birs et Sarah Rodrigues « Le Festin de Babette » à Saint-Antonin-Noble-Val. • Sauce vierge : couper tous les ingrédients crus en brunoise (dés de 2 mm) – les assaisonner avec les herbes, le sel, le piment d’Espelette, le citron et l’huile de pépin de raisin (l’huile sert de liant à cette garniture) ; • Brandade de courgette :... [Lire la suite]
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28 janvier 2015

Le Pastis Gascon

Le pastis gascon (Lou Pastis) est un délicieux dessert feuilleté, fourré aux pommes et parfumé à l'Armagnac. Traditionnellement préparé par les femmes Gasconnes à l’occasion des grandes cérémonies, il nécessite un véritable tour de main. Le nom du pastis proviendrait du vieux français « pastisserie » du verbe « pastissar » (triturer) ou d'une déformation de la « pastilla » (sorte de tourte farcie à la viande de pigeon) apportée par les Maures, lors de leur conquête de l’Espagne. Depuis son... [Lire la suite]
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27 janvier 2015

Des photos pour la Presse, l’Édition, la Publicité et la Communication

Notre photothèque, en constante évolution, représente la diversité d’un fond iconographique exceptionnel comptant, à ce jour, plus de 300 000 photos sur la France et l’étranger : Tourisme, géographie, architecture, gastronomie, artisanat, faune (domestique et sauvage), botanique, macro-photographies, vues aériennes, sports… Ces images illustrent notamment les pays suivants : Autriche, Espagne, France, Grande-Bretagne (Angleterre, Écosse, Pays de galles), Hongrie, Inde, Italie, Kazakhstan, Maroc, Mongolie, Pays Bas,... [Lire la suite]
26 janvier 2015

L’Histoire du BIENHEUREUX Pierre PLOQUIN (1762 – 1792)

Le 2 septembre 1792, alors que la barbarie révolutionnaire déferle sur la France, mon lointain cousin Pierre PLOQUIN (d’où mon deuxième prénom) succombe atrocement avec ses compagnons de captivité à la prison des Carmes à Paris où ils périssent en martyrs de cette sanglante révolution. Mon cousin Pierre est né le 12 décembre 1762 à Villandry (37). Il vit en famille tout d’abord à Villandry puis à Langeais où ses parents, Jean PLOQUIN qui a épousé Marie-Agathe Petit le 15 février 1762, mes ancêtres, sont les maîtres de la poste aux... [Lire la suite]
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25 janvier 2015

Passion de havanes et cendriers d’exceptions

Voici dévoilé pour « Amateurs de cigares » mes cendriers préférés : Tout d’abord, cette pièce unique, un magnifique bronze (2kg) réalisé avec feu mon ami et inoubliable sculpteur Marc Dautry. Hommage à toi Marc, lorsque je dépose délicatement l’un de mes havanes au bord de cette vasque sous le regard de cette éternelle muse, ton image est toujours à mes cotés.  Mais aussi, ce bronze massif (800g) créé et sculpté avec ma femme, en automne au moment du brame des cerfs. Et encore, cet autre bronze massif... [Lire la suite]
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