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La langoustine, joliment appelée « Demoiselle » en Bretagne, est un crustacé décapode (c’est-à-dire qu’elle possède cinq paires de pattes) de la même famille que le homard. Elle est surtout péchée en Pays Bigouden et notamment par les pécheurs du port de Loctudy qui la surnomment ici « Demoiselle de Loctudy  ».  Avec sa chair délicate et savoureuse, c’est un mets de choix pour tous les épicuriens, comme ici : Cette délicieuse trilogie de « queues de langoustines au condiment d’herbes et quenelles... [Lire la suite]

Je viens d’avoir le plaisir d’accueillir dans ma cuisine une équipe de France Télévision venue filmer ma recette des « Oeufs Brouillés aux Truffes ». Belle ambiance pour ce tournage avec quatre professionnels des plus sympathiques, subjugués par la qualité des truffes fraîches (Tuber mélanosporum) aimablement fournies par Jean-Luc Clamens de la Maison Gaillard à Caussade. Mais trêve de bavardage, voici ma recette : Ingrédients : -         12 très beaux oeufs... [Lire la suite]

La recette du filet mignon de veau fermier et risotto de pommes de terre aux truffes fraîches du Quercy par Patrick Dumontier « L’Auberge des Templiers » à Dunes. • Préparer le risotto de pommes de terre : tailler les pommes de terre en fine brunoise – faire revenir une échalote et ajouter les pommes de terre sans les colorer – incorporer par petites doses le bouillon en fin de cuisson – mettre la crème liquide et rectifier l’assaisonnement – maintenir au chaud sans recuire ; • Poêler les grenadins sur les deux... [Lire la suite]

L’histoire du macaron en France remonte au XVIe siècle et c’est la reine Catherine de Médicis, originaire de Florence, qui fit découvrir aux Français les « maccherones », des petits biscuits ronds et croquants qui existaient en Italie depuis le Moyen Âge et étaient dès cette époque fabriqués à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs. À Paris, les ancêtres de la célèbre maison Dalloyau servaient déjà leurs succulents macarons aux rois de France de Louis XIV à Louis XVI et la reine Marie-Antoinette. Depuis cette ère et partout en... [Lire la suite]

Recette de carré de porc noir gascon et sa poitrine doucement confite pendant sept heures aux aromates par Xavier Charaux, restaurant « 5 Sens à la Toque » à Albias. • Tailler grossièrement les légumes pour la poitrine – les cuire dans une cocotte en les faisant suer lentement à l’huile d’olive – ajouter les tendrons de poitrine juste saisis, l’estragon et le vin blanc – mouiller d’eau à hauteur – laisser cuire à couvert tout doucement pendant 7 heures – rajouter un peu d’eau si nécessaire ; • Désosser et... [Lire la suite]

Depuis une trentaine d’années, nous avons sillonné nombre de contrées où le cheval est roi. Nos reportages photographiques consacrés à Equus caballus nous ont  toujours transportés dans des mondes magiques dans lesquels la grâce, la fougue, l’élégance et la puissance ont fait naître irrémédiablement en nous la passion et la quête de chevaux envahissants nos rêves. Voici donc quelques-unes de nos créations où Pur sang arabe, Akhal téké, Andalou, Lipizzan et autres Nonius s’évadent dans différents univers : ... [Lire la suite]

Recette de côtelettes de canard aux Chasselas et rutabagas confits au miel, par Latifa Ben Said, restaurant le « M 1474 » du Moulin de Moissac. • Éplucher les rutabagas – les blanchir pendant 15 à 20 mn – rafraîchir et bien égoutter ; • Égrainer le Chasselas – couper les rutabagas en dés ; • Faire chauffer le beurre – ajouter le sucre – lorsque le beurre commence à mousser, ajouter 30 g de miel puis les rutabagas et le Chasselas – laisser caraméliser ; • La sauce : faire suer les échalotes dans le beurre – ajouter 50 g... [Lire la suite]

Édifié en 1799 dans le style Rajput par le maharadjah Sawai Pratap Singh, à l’aide du magnifique grès rose de Jaipur finement sculpté, le palais des Vents ou Hawa Mahal est le monument romantique incontournable et l’un des plus célèbres de Jaipur. Bâti sur cinq étages et conçu de telle sorte que le vent puisse y circuler (d’où son nom), ce chef d’œuvre architectural n'est en réalité qu'une façade du zenana (l’équivalent hindou du harem). Il était destiné aux femmes de la cour qui pouvaient ainsi observer la vie de la cité et le... [Lire la suite]

La recette de la purée aux truffes et à l’œuf mollet accompagnant une pièce de porc noir gascon par Pascal Ladogne, dans son restaurant « L’Entracte » à Valence d’Agen. • La veille : • Cuire les pommes de terre à l’eau – égoutter – écraser au presse-purée ou au mixer – incorporer la crème, le lait chaud, le beurre et remuer énergiquement – saler et poivrer légèrement et ajouter la brisure de truffe qui va infuser dans la purée ; • Le lendemain : • Réchauffer doucement la purée au bain-marie ; ... [Lire la suite]

« Quand on est jeune et originaire de deux pays, surtout en 1958, on a toujours des problèmes... Mais c’est aussi une richesse. Rien n'est jamais acquis, il nous reste encore tout à construire. Il nous faut bannir toutes idées de conquête, d’hégémonie et de racisme. Voilà ce que j’ai voulu exprimer à travers les péripéties de Farid, qui recherche sa personnalité et son passé… » De la collection : « Viens rêver en mon jardin » Auto édition Nadine Passim 12270 la Fouillade - Tel : 06 10 77 17 94... [Lire la suite]