11 novembre 2014

Le cochon de lait farci au foie gras d’Anne-Marie Morgadès

Depuis que nous sillonnons les routes du Sud-ouest nous allons de surprises agréables en découvertes inattendues et gourmandes. Ce fut le cas, lors de notre rencontre d’un personnage et d’une demeure hors norme. Il fallait qu’Anne-Marie Morgadès soit dotée de tous les talents pour reprendre en l’an 2000, sur la commune de Saint Paul d’Espis (82), le manoir Saint-Jean, Tel : 05.63.05.02.34, alors en ruine, pour le transformer aujourd’hui en un charmant « bijou » hôtelier. Neuf suites aux décors raffinés et au noms... [Lire la suite]

10 novembre 2014

Le Fénétra, un savoureux gâteau toulousain !

Le Fénétra est une spécialité toulousaine qui fait partie du patrimoine local et de l'histoire de la ville. Ce savoureux gâteau composé d’un biscuit macaroné aux amandes, garni de marmelade d’abricots et d’écorces de citrons confites, est un dessert très ancien, typique de la cuisine occitane. En effet, lors des fêtes funèbres gallo-romaines qui se situaient alors en mars, les morts étaient honorés lors d'une procession appelée Feretralia, les Toulousains se rendaient alors en procession à la nécropole du sud de la ville.  Au... [Lire la suite]
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10 novembre 2014

Carpaccio de magret de canard et glace au foie gras

Jean-François Pech, chef du restaurant « Au Fil de l’Eau » à Montauban (82), nous présente son « Carpaccio de magret de canard, copeaux de vieille tome, glace au foie gras et tuile de pied de cochon aux pistaches ». Préparation la veille : • Réaliser la glace : pocher le foie gras dans le fond blanc de volaille – ajouter le glucose et les jaunes d’œufs – saler et poivrer – mixer et turbiner – réserver au congélateur ; • Cuire les pieds de cochons – les désosser et les mixer avec des chutes de foie gras, sel et... [Lire la suite]
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10 novembre 2014

Escapades dans les Souks marocains

Dans les souks marocains, flottent toujours les odeurs attirantes d’une profusion de légumes, fruits et épices. C’est une véritable fête des sens où l’ouie, la vue et l’odorat sont sans cesse agréablement sollicités. Au coeur des marchés, les étals forment d’inoubliables palettes de couleurs : rouge du paprika, jaune du curcuma, beige du cumin, vert des graines d'anis, auxquelles répondent les teintes toutes aussi colorées des fruits, des légumes et des olives. Chaque jour, ces délicieux produits sont artistiquement présentés sur... [Lire la suite]
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10 novembre 2014

LES VINS HONGROIS DE ZOLTAN POLGAR

En Hongrie, les étés chauds prolongés par des mois d’automne assez doux, permettent aux vignobles de Villány, situés le long de la frontière croate, de produire les meilleurs vins rouges et les plus charpentés du pays. C’est la région viticole la plus méridionale de la Hongrie et c’est ici, sur ses 65 h de coteaux, que Zoltán Polgár produit ses vins réputés qui lui valent bon nombre de distinctions,  notamment d’avoir été consacré viticulteur de l’année 1996 par l’Académie du Vin.   Les vignobles du domaine de la... [Lire la suite]
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09 novembre 2014

LES CREP’SUCETTES

Tout le monde connaît la célèbre crêpe Suzette : désormais, il faut compter avec  la Crêp’Sucette, cette toute nouvelle manière d’élaborer une crêpe fourrée de mille façons à l’aide de produits artisanaux d’origine française. Croustillante à souhait, facile à déguster en toute occasion grâce à son bâtonnet en bois alimentaire. Voilà, il fallait y penser, c’est fait, c’est révolutionnaire, c’est pratique, c’est bon, c’est… la Crêp’Sucette. Bien sûr, il a fallu mettre au point la recette secrète de la savoureuse pâte qui... [Lire la suite]
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09 novembre 2014

Courses Landaises à Vic-Fezensac

La Course Landaise, à la fois sport, spectacle mais aussi patrimoine, est pratiquée depuis le XVIe siècle dans le Sud-Ouest, comme en atteste un document daté de 1457 et conservé aux Archives Nationales. Celui-ci fait état d'une coutume selon laquelle, à l'occasion des fêtes de la Saint-Jean, on faisait courir vaches et bœufs dans les rues de Saint-Sever, village situé dans le département des Landes. C'est ensuite au XIXe siècle que la course landaise devient telle que nous la connaissons aujourd'hui avec l'obligation de pratiquer... [Lire la suite]
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09 novembre 2014

HistoRacing Festival à Nogaro !

Durant deux jours, sous un soleil radieux et dans une ambiance des plus chaleureuses, le célèbre « HistoRacing Festival » s’est déroulé à Nogaro les 6 et 7 septembre derniers. Remarquablement bien organisé, cet événement a rassemblé 350 pilotes qui se sont affrontés durant une vingtaine de courses endiablées, faisant ainsi revivre à tous les spectateurs le meilleur du sport automobile Français avec la Trophée F3 Classic, la Trophée F Ford Kent et F Ford Historic, la Trophée GT Classic, la Trophée Maxi 1000... Sans oublier,... [Lire la suite]
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09 novembre 2014

Petit déjeuner du Quercy au foie gras

Xavier Charaux, chef du restaurant « 5 Sens à la Toque » à Albias (82),présente son petit déjeuner du Quercy au foie gras, accompagné d’un cappuccino aux cèpes, effluves de truffes noires et de son chutney aux pommes. • Le chutney aux pommes : Tailler 2 pommes en dés de 0,5 cm – ciseler 2 échalotes finement ainsi que 2 pimientos del piquillo – confectionner un caramel blond sans eau avec 50 g de sucre puis le déglacer avec 3 cuillères de vinaigre de cidre – ajouter rapidement les échalotes ainsi que les pimientos puis des... [Lire la suite]
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09 novembre 2014

Les silures géants de nos rivières

Le soleil descend doucement derrière l’horizon et éclaire pour quelques instants encore les murs de briques rouges et de pierres blanches de la bastide d’Auvillar. Au pied de la cité, sur les bords de la Garonne, Mathieu GUIBERT et Jérôme BOTTEGA cassent la croûte et devisent tranquillement tout en gardant un œil attentif à leurs cannes à pêches tendues loin au large. Tout à coup, l’une des cannes se plie violemment, les deux pécheurs se précipitent et s’engage alors un combat tout en puissance avec le plus grand poisson de nos... [Lire la suite]
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