13 novembre 2014

L’exceptionnel mouton Racka

Originaire du Moyen-Orient, le mouton Racka est une espèce rare dont les grandes cornes torsadées peuvent atteindre plus d’un mètre d’envergure chez les mâles mais aussi chez les femelles. C’est l’une des espèces typiques de la Puszta hongroise avec les chevaux Nonius, les porcs Mangalitzas et les grands bœufs gris descendants des aurochs dont ils ont gardé le nom scientifique (Bos taurus primigenius hungaricus). Durant leurs migrations sur les bords de la Mer Noire, les Hongrois adoptèrent, il y a mille ans, le mouton « Racka »... [Lire la suite]

13 novembre 2014

La tradition millénaire des saucissons et jambons

Le saucisson et le jambon sont nés voici 2 000 ans et nous les devons à la rencontre de deux savoir-faire : celui des éleveurs gaulois qui fournissaient la chair savoureuse de leurs cochons élevés en plein air et des maîtres salaisonniers romains qui apportaient toute leur technique en la matière. Le saucisson, tout comme le jambon sec et le porc salé, deviennent alors des bases de l'alimentation de l'époque. Ce n'est pas un hasard si aujourd'hui les régions françaises réputées pour leurs salaisons telles les Ardennes, les régions... [Lire la suite]
12 novembre 2014

Le cassoulet de Claude Taffarello

La légende raconte que, durant un siège de Castelnaudary par les Anglais, les habitants affamés mirent en commun tout ce qu’ils avaient pour se nourrir. Lard, porcs, fèves, saucisses, viandes furent mis à mijoter dans une grande jatte ; l’ancêtre du cassoulet était née. Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne, villes de tradition gourmande, fières de leur recette de cassoulet, n’ont pas oublié qu'avant 1492 et Christophe Colomb, on employait Vicia fava, la fève antique. L'usage du haricot ne s'est généralisé en Europe qu'à la... [Lire la suite]
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12 novembre 2014

Les championnats de France 2014 de Superbike à Nogaro

La sixième et dernière manche du Superbike 2014 s’est déroulée les 13 et 14 septembre sur le célèbre circuit gersois « Paul Armagnac » de Nogaro. À l’origine, les premières courses moto eurent lieu ici en 1978, la piste mesurait alors 3 120 m et elle sera rallongée en 1989 pour atteindre sa longueur actuelle de 3 636 m pour 14 m de largeur. Le Championnat de France de SuperBike fut créé en 1981 et c’est justement sur ce circuit que s’est déroulée la première épreuve le 9 avril de la même année. Il faut signaler... [Lire la suite]
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12 novembre 2014

Rôti de bœuf en brioche et légumes printaniers

La recette du chef, Geert De Smet. • Préparer la pâte à crêpe : laisser reposer 20 minutes et cuire les crêpes (faire de grandes crêpes permettant d’envelopper la viande)     ;                           • Préparer la pâte à brioche : faire une fontaine de farine, ajouter le sel, le sucre, la levure fraîche délayée dans l’eau tiède, casser un œuf, mélanger, pétrir en... [Lire la suite]
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11 novembre 2014

Les ancestrales poteries Tunisiennes de Sejnane - Nous sommes tous Tunisiens !

  Entre Bizerte et Tabarka, Sejnane (également écrit Sejenane ou Sedjnane) est un centre artisanal réputé pour ses poteries moulées exclusivement réalisées par les femmes selon des techniques millénaires. D’après les historiens et les ethnologues stupéfaits qui découvrent les environs de Sejenane, les gestes des femmes du néolithique ne devaient guère être différents de ceux qu’ils observent dans la fabrication des pièces qu’ils voient renaître sous les doigts des potières de cette région. La mallassa (ou potière) pétrit... [Lire la suite]
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11 novembre 2014

Le Croque-monsieur à la truffe de Pascal Ladogne

Au coeur de Valence d’Agen, à côté du cinéma Apollo rue des Limousins, dans l’ambiance chaleureuse de son restaurant judicieusement nommé « l’Entracte », Pascal Ladogne élabore une cuisine inventive et goûteuse comme son « Croque-monsieur aux Truffes », un pur délice généreusement aromatique alliant divinement moelleux et croustillant. Dans sa forme la plus connue, le croque-monsieur aurait été proposé pour la première fois en 1910 dans le menu d'un café parisien, situé sur le boulevard des Capucines. Si l'origine... [Lire la suite]
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11 novembre 2014

Fresques murales dans l’église de Saint-Créac !

L’art de peindre remonte aux débuts de la civilisation. Tout d’abord primitives et réalisées à l’aide de pigments minéraux trouvés sur place, les peintures furent ensuite améliorées par l’addition de sève, miel, amidon, blanc d’œuf, graisse, etc. Plus tard, l’huile végétale utilisée comme liant servit à protéger plus solidement les différents pigments. (Le terme « fresque » vient de l'italien « a fresco » qui signifie « dans le frais ». C’est une technique particulière de peinture murale réalisée sur un... [Lire la suite]
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11 novembre 2014

Le cochon de lait farci au foie gras d’Anne-Marie Morgadès

Depuis que nous sillonnons les routes du Sud-ouest nous allons de surprises agréables en découvertes inattendues et gourmandes. Ce fut le cas, lors de notre rencontre d’un personnage et d’une demeure hors norme. Il fallait qu’Anne-Marie Morgadès soit dotée de tous les talents pour reprendre en l’an 2000, sur la commune de Saint Paul d’Espis (82), le manoir Saint-Jean, Tel : 05.63.05.02.34, alors en ruine, pour le transformer aujourd’hui en un charmant « bijou » hôtelier. Neuf suites aux décors raffinés et au noms... [Lire la suite]
10 novembre 2014

Le Fénétra, un savoureux gâteau toulousain !

Le Fénétra est une spécialité toulousaine qui fait partie du patrimoine local et de l'histoire de la ville. Ce savoureuxgâteau composé d’un biscuit macaroné aux amandes, garni de marmelade d’abricots et d’écorces de citrons confites, est un dessert très ancien, typique de la cuisine occitane. En effet, lors des fêtes funèbres gallo-romaines qui se situaient alors en mars, les morts étaient honorés lors d'une procession appelée Feretralia, les Toulousains se rendaient alors en procession à la nécropole du sud de la ville.  Au... [Lire la suite]
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