16 novembre 2014

Les carriolades de Lectoure !!!

Michèle LARROQUE intronisée par Marie-Hélène LAGARDÈRE (photo ci-dessus) Originaire de l’Inde ou des déserts iraniens, le melon était déjà cultivé en Egypte cinq siècles avant notre ère. Il franchira la Méditerranée pour parvenir en Grèce, puis à Rome, vers le 1er siècle. Ce précieux mets arrivé en France dès la fin du XVe siècle, se décline aujourd’hui en plusieurs variétés largement cultivées dans le Midi de la France. Révélée depuis 1850, la culture du melon s’est réellement développée à partir des années 1950 dans la campagne... [Lire la suite]
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16 novembre 2014

La Truffe (Tuber melanosporum), célèbre depuis l'Antiquité !

Si la cueillette des champignons remonte à la nuit des temps, la truffe est célèbre depuis l'Antiquité. La truffe noire (Tuber melanosporum) est un champignon comestible qui vit et se développe sous terre en symbiose avec un arbre (principalement chêne ou noisetier), à condition que celui-ci soit mycorhizé ; le mot mycorhizé vient du Grec : mukes (champignon) et rhiza (racine). La truffe noire, aussi appelée « or noir » ou « diamant noir », estun champignon rare et mystérieux qui mûrit tardivement pour... [Lire la suite]
15 novembre 2014

Les foies gras du chef Kálmán Kalla en Hongrie

Fondé en 1894 par Karoly Gundel, le célèbre restaurant Gundel de Budapestest installé dans un monument historique, face aux bains Szechenyi et reste l’une des tables les plus distinguées de la capitale hongroise. La spécialité de la maison depuis un siècle, ce sont les Gundel palacsinta, crêpes flambées fourrées aux amandes et nappées de chocolat, mais aussi l’exceptionnelle variété de la carte des foies gras créée par le chef Kálmán Kalla, l'une des figures les plus en vue de la cuisine hongroise contemporaine. Voici donc... [Lire la suite]
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15 novembre 2014

Nos amis les chevaux

Quarante millions d'années ont été nécessaires pour connaître nos chevaux actuels. À l’origine, c'est-à-dire au début du tertiaire, c’était un animal de la taille d'un renard, baptisé Eohippus et puis, le temps va passer, l’inexorable évolution va faire son chemin et enfin, au quaternaire, ce sera La Rencontre entre l’homme et le cheval. Ils vont alors traverser les âges ensemble, s’apprivoiser les uns les autres, façonner leur histoire, comme en Chine où 3500 ans avant Jésus-Christ, le cheval était vénéré comme un dieu. Durant... [Lire la suite]
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15 novembre 2014

Foie gras grillé au barbecue

Recette de Cyril Paysserand, chef des « Saveurs d’Ingres » à Montauban avec un foie gras grillé au barbecue monté en terrine, accompagné de croustillants aux olives et au parmesan, d’une concassée d’olives aux parfums de Provence, d’une purée de fenouil et d’une sauce soja aux citrons confits • Assaisonner de sel et piment d’Espelette trois lobes de foie gras dénervés de 500 g chacun – les faire cuire sur des cendres mourantes (15 à 20 mn) – monter les lobes bien reconstitués dans une terrine – presser à chaud et laisser... [Lire la suite]
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15 novembre 2014

L’église fortifiée de Simorre

L’imposante église fortifiée de Simorre fut construite en brique au XIVe siècle  à l'emplacement d'un oratoire édifié par Saint-Cérats, évangélisateur de la région au Ve siècle, représenté sur la verrière du mur sud du transept.  Avec sa tour octogonale, ses clochetons, ses murs crénelés, ce chef d'œuvre de l'art toulousain surprend par son impressionnante silhouette dominant le village de cette région de l’Astarac qui mérite tous les détours.    Si l’architecture extérieure de l’église abbatiale Notre Dame... [Lire la suite]
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15 novembre 2014

Les Jardins de la Fanette

Partir à la découverte d'un nouveau restaurant c'est toujours une aventure pleine d'interrogations, mais lorsque tous les plaisirs sont au rendez-vous… Quel bonheur !  Chez Gregor et Sarah, ce fut le cas et, bien plus que le plaisir, c'est la perfection qui nous attendait dans le cadre chaleureux de leur restaurant « Les Jardins de la Fanette ». En effet, de l'accueil au café, les mets, les vins et le service nous ont procuré satisfaction et enchantement. Cette adresse, il faut la retenir, la communiquer, bref,... [Lire la suite]
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15 novembre 2014

Le parc national du Bou-Hedma en Tunisie : un sanctuaire de la nature !

Dernier contre-fort de l’Atlas saharien en Tunisie, situé à 85 km à l’est de Gafsa, le Djebel Bou-Hedma culmineà 840 mètres. Le parc national du Bou-Hedma a été créé pour protéger et réinstaller l’écosystème d’origine avec son tapis végétal naturel et reconstituer la richesse de sa faune sauvage par la réintroduction des espèces qui y vivaient autrefois. Issu d’un plissement anticlinal formé il y 180 à 200 millions d’années, le Djebel Bou Hedma doit son nom à la couleur de sa roche (de « Hedma » qui signifie rouge). Tandis qu’en... [Lire la suite]
14 novembre 2014

Les vins BIO de Angélina Jolie et Brad Pitt

À peine notre nouveau livre de cuisine, « TRÉSORS GOURMANDS », est terminé que nous sommes déjà sollicités pour de nouvelles dégustations et quelles dégustations !!! Passons sur de délicieuses mises en bouche pour nous concentrer sur un plat « Terre et mer » et un vin d’exception. Nous sommes confortablement installés sur la terrasse du « Manoir Saint-Jean » à Saint-Paul d’Espis (82) et Anne-Marie Morgadès, la maîtresse des lieux, nous sert sa nouvelle création : une savoureuse tranche d’un poulet bio,... [Lire la suite]
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14 novembre 2014

Magret de canard Lucullus à la sauce daube de cèpes

Recette de Guy Pouydebat, chef du restaurant « Le moulin de Maubec » à Maubec • Sauce daube de cèpes : couper les cèpes en rondelles – les poêler – en réserver environ 60 g pour les pommes de terre – sur les cèpes restants, ajouter ail, persil, sel et poivre – déglacer avec un vin rouge très tannique (Madiran) – laisser réduire et rectifier l’assaisonnement ; • Cuire les magrets selon son goût (bleu, rosé ou à point) ; • Dresser les magrets recouverts d’escalopes de foie gras cuit au torchon et accompagnés d’un écrasé... [Lire la suite]
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