25 novembre 2014

Les enseignes animalières des Pubs en Grande Bretagne

Outre-Manche, chercher un Pub, c’est chercher l’enseigne. En effet, les enseignes des auberges font partie de la vie anglaise depuis de nombreux siècles. Elles rappellent le temps où la plupart des gens ne sachant ni lire ni écrire, les commerçants avaient coutume de signaler leur spécialité par ce moyen. L’aspect le plus fascinant de ces enseignes réside dans le fait qu’elles ont souvent saisi des scènes du passé, en les conservant à travers les siècles afin de garder un témoignage coloré et vivant des choses et des gens maintenant... [Lire la suite]
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25 novembre 2014

Poire pochée au sirop épicé

Recette d’une poire pochée au sirop épicé crème légère au pain d’épices et glace au yaourth bulgare par Marc Bozzato « Le Belvédère » de Montagudet (Lauzerte). Dessert présenté sur une assiette en grès émaillé du maître céramiste Jacques Buchholtz. • Porter l’eau, le sucre et les épices à ébullition pour réaliser le sirop de pochage – éplucher les poires – dès que le sirop est en ébullition, plonger les poires et couvrir avec une assiette afin qu’elles soient toutes immergées – laisser cuire 30 mn à feu modéré... [Lire la suite]
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25 novembre 2014

La Chambre d’Hôtes des Capucins à Lectoure

Ancienne capitale des comtes d’Armagnac, Lectoure est une ville du Gers établie sur un piton rocheux de 180 mètres de hauteurdepuis l'époque préhistorique. En 1473, sous le règne de Louis XI, la fin de la puissance des Armagnac est consommée lorsque  Jean V d’Armagnac est assassiné, après la reddition de la ville assiégée par une armée commandée par le cardinal d'Albi. Ceinturée par trois kilomètres de remparts et aujourd’hui classée « Ville d’art et d’Histoire », cette cité possède un patrimoine considérable qui... [Lire la suite]
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24 novembre 2014

« La Table du Cardinal » à Montpezat de Quercy

Digne descendant de Bartolomeo Scappi, célèbre cuisinier italien de la Renaissance, Vito Alessi est un véritable exhausteur de saveurs qui officie désormais à « La Table du Cardinal », charmant et élégant restaurant gastronomique sis au cœur de l’historique bastide de Montpezat-de-Quercy. La cuisine de ce maître queux, d’origine sicilienne, mêle avec talent les goûts de la Sicile, la Bretagne et la Provence avec des produits du Quercy de parfaite qualité, sans oublier les poissons frais, les crustacés, le porcelet entier... [Lire la suite]
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24 novembre 2014

« Le Festin de Babette » à Saint-Antonin-Noble-Val !

Surplombant l’Aveyron au pied du Roc d’Anglars et idéalement situé face à la cité médiévale de Saint-Antonin-Noble-Val, « Le Festin de Babette » est une étape gastronomique bien connue des amateurs désireux de régaler leurs papilles dans un cadre reposant sous des marronniers centenaires. Elisabeth aux fourneaux, Roger en salle, la valse des assiettes est ici un ballet bien ordonné qui ravit les convives à l’arrivée de chaque plat. Dans cet établissement, pas de carte exubérante mais des menus du jour savamment... [Lire la suite]
23 novembre 2014

Dos de cabillaud façon morue à la Gasconne

Recette du dos de cabillaud façon morue à la Gasconne, par Guy Pouydebat « Le moulin de Maubec » à Maubec. • Mélanger l’ail, le persil, l’huile d’olive et la graisse de canard – saler et poivrer ; • Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur ; • Déposer les pommes de terre dans un plat – saler et poivrer légèrement – couvrir d’eau – ajouter les pavés de cabillaud – napper du mélange ail, persil, huile d’olive, graisse de canard ; • Cuire au four à 180° environ 25... [Lire la suite]
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22 novembre 2014

Soufflé de brochet et bisque d’écrevisses au safran du Quercy

Recette du soufflé de brochet et bisque d’écrevisses au safran du Quercy par Bernard Bordaries « Le Clos Monteils » à Monteils La bisque aux écrevisses : • Pocher 4 écrevisses et les réserver ; • Saisir au sautoir à l’huile d’olive les autres écrevisses – les écraser avec un pilon – ajouter la mirepoix – déglacer au vin blanc – crémer – assaisonner et ajouter le safran et le concentré de tomate – cuire à couvert à petite ébullition pendant 45 mn – laisser reposer – passer au chinois fin ; Le soufflé : ... [Lire la suite]
22 novembre 2014

L’homme, quelque part entre deux infinis

A la fin du XIX ² siècle, H. Poincaré (1854-1912) et A. Einstein (1879-1955), qui s’intéressaient aux problèmes de synchronisation des horloges – le premier au bureau des longitudes à Paris, le second au Bureau des brevets à Zurich – , se mirent à douter de l’existence  d’un espace et d’un temps absolus. Le simple geste de synchroniser des horloges soulevait, au-delà des questions techniques, le problème fondamental suivant : les pendules de ces horloges, battant à l’unisson sur la table de travail, allaient-elles... [Lire la suite]
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22 novembre 2014

Le savoureux pruneau d’Agen

Gigot d’agneau en croûte d’herbes et farci aux pruneaux Venu de Chine par la route de la soie, le prunier s'établit dans tout le bassin méditerranéen sous l'impulsion des Grecs et des Romains. Le pruneau est un fruit séché, à haute valeur nutritionnelle, réputé aussi pour ses vertus diététiques et médicales. En Gaule, c'est dans la province Romaine dite la Narbonnaise, qui s'étendait jusqu'aux portes de l'Agenais, que les Romains ont planté plusieurs variétés de prunes, dont la prune de Saint-Antonin dite aussi « prune... [Lire la suite]
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22 novembre 2014

« LE DICO A ROBERT »

Robert Pico s'amuse avec ses amis mots, les enrichit, nous provoque dans des définitions bien à lui... Garnement de la langue française, il nous invite à un voyage ludique dans sa littérature.  « En forme de clin d'œil à l'esprit surréaliste (c'est mon interprétation), l'auteur nous livre quelques unes de ses propres définitions. Drôles et parfois un peu provocantes, ces dernières nous livrent une vision du monde proche de Raymond Queneau et de son écriture ». BSCNEWS Adverse : Pluie hostile Barachutiste : (n. m.)... [Lire la suite]
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