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Recette du soufflé de brochet et bisque d’écrevisses au safran du Quercy par Bernard Bordaries « Le Clos Monteils » à Monteils La bisque aux écrevisses : • Pocher 4 écrevisses et les réserver ; • Saisir au sautoir à l’huile d’olive les autres écrevisses – les écraser avec un pilon – ajouter la mirepoix – déglacer au vin blanc – crémer – assaisonner et ajouter le safran et le concentré de tomate – cuire à couvert à petite ébullition pendant 45 mn – laisser reposer – passer au chinois fin ; Le soufflé : ... [Lire la suite]

A la fin du XIX ² siècle, H. Poincaré (1854-1912) et A. Einstein (1879-1955), qui s’intéressaient aux problèmes de synchronisation des horloges – le premier au bureau des longitudes à Paris, le second au Bureau des brevets à Zurich – , se mirent à douter de l’existence  d’un espace et d’un temps absolus. Le simple geste de synchroniser des horloges soulevait, au-delà des questions techniques, le problème fondamental suivant : les pendules de ces horloges, battant à l’unisson sur la table de travail, allaient-elles... [Lire la suite]

Gigot d’agneau en croûte d’herbes et farci aux pruneaux Venu de Chine par la route de la soie, le prunier s'établit dans tout le bassin méditerranéen sous l'impulsion des Grecs et des Romains. Le pruneau est un fruit séché, à haute valeur nutritionnelle, réputé aussi pour ses vertus diététiques et médicales. En Gaule, c'est dans la province Romaine dite la Narbonnaise, qui s'étendait jusqu'aux portes de l'Agenais, que les Romains ont planté plusieurs variétés de prunes, dont la prune de Saint-Antonin dite aussi « prune... [Lire la suite]

Robert Pico s'amuse avec ses amis mots, les enrichit, nous provoque dans des définitions bien à lui... Garnement de la langue française, il nous invite à un voyage ludique dans sa littérature.  « En forme de clin d'œil à l'esprit surréaliste (c'est mon interprétation), l'auteur nous livre quelques unes de ses propres définitions. Drôles et parfois un peu provocantes, ces dernières nous livrent une vision du monde proche de Raymond Queneau et de son écriture ». BSCNEWS Adverse : Pluie hostile Barachutiste : (n. m.)... [Lire la suite]

Il semblerait que l’ail soit apparu en Asie centrale il y a plus de 5000 ans et qu’il se soit implanté très rapidement dans toute l’Asie et l’Europe par le biais des tribus nomades et des colporteurs. En France, la culture de l’ail remonte au Moyen Âge et, déjà, les Gaulois en étaient friands. Louis le Pieux, fils de Charlemagne, en ordonna la culture dans les jardins royaux, sur les conseils de son médecin. Avec sa belle couleur blanche nacrée, l'ail de Lomagne est le plus gros de son espèce et il a trouvé chez les agriculteurs de... [Lire la suite]

Recette de Guy Pouydebat « Le moulin de Maubec ». • Couper au couteau les aiguillettes en cubes de 5 mm – les mélanger dans un saladier au céleri-rave citronné ; • Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès – mélanger et laisser « cuire » (mariner) 10 minutes ; • Presser la préparation pour enlever l’excédent de vinaigre et de jus de citron – ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et une cuillère à soupe de réduction de Xérès truffé ; • Servir avec quelques feuilles... [Lire la suite]

Le mot « millas », en occitan milhas, (également écrit millasse, milliasse ou millasson) vient de « milh » qui signifie millet et, depuis l’Antiquité, il désignait une bouillie au lait de millet consommée dans le grand Sud-Ouest de la France. Avec l’arrivée du maïs au xvie siècle, les paysans utilisèrent abondamment cette nouvelle céréale pour se nourrir et la fabrication traditionnelle de ce plat était réalisée dans les chaudrons de cuivre ayant servi à la cuisson des confits d’oies et de canards. Le millas est ainsi élaboré... [Lire la suite]

L’homme témoigne de la créativité de vivant de deux manières ; dans sa chair et par sa pensée rationnelle. Son corps est un fleuron de l’évolution biologique, ayant bénéficié d’un cumul d’héritages. De ses anciens ancêtres procaryotes (les bactéries), il a reçu la machinerie chimique animée par les outils protéiques er contrôlée par le programme génétique contenu dans l’ADN, transmissible de cellule à cellule et d’individu à individu. Cette biomolécule constitue le socle héréditaire du patrimoine génétique de chaque être... [Lire la suite]

Établi depuis le IXe siècle le long du cours d'eau l'Osse, la cité de Vic-Fezensac dont le nom a pour origine VIC (vicus) qui signifiait à l’époque « village non défendu par des murs ». Cette charmante localité est dominée par la collégiale Saint-Pierre et la tour du chapitre aux pieds desquelles s’étire la rue Henri-Roujeon, ancienne artère principale de la ville. Au numéro 7 de ce passage, on découvre une accueillante auberge joliment nommée « Au Petit chez soi » où, en 1660, Louis XIV et sa suite, dont Charles... [Lire la suite]

Une fiction ébouriffante et déjantée, récit live d’un type qui - en sautant du haut du RCA building de New York, dictaphone accroché à son cou -, dresse en 8 secondes et quelque 100 pages le portrait saisissant d’une génération du vide et du mortel ennui, désinvolte et cynique, véritable désincarnation du « rêve américain ». On pense parfois à Céline et, surtout, à Bret Easton Ellis. Un grand livre : visuel, métaphorique, cinglant. Complètement dingue ! Woody McPherson du « New York Morning News »   « 8 secondes à... [Lire la suite]