01 décembre 2014

Le mille-feuille au chasselas et chocolat

Mille-feuilles au fil des saisons par Patrick Dumontier « L’Auberge des Templiers » à Dunes. L’été : Le mille-feuille aux pêches blanches et feuilletage glacé au caramel • Pêches blanches pochées ; • Crème légère à la verveine : crème pâtissière parfumée à la verveine composée de 50% de crème fouettée ; • Feuilletage ; • Glaçage de la couche supérieure avec un caramel au beurre salé nappant. Le printemps : Le mille-feuille inversé aux fraises et dentelle de nougatine • Fraises... [Lire la suite]

01 décembre 2014

Les tapis de Kairouan - Nous sommes tous Tunisiens !!!

Carrefour de civilisations et terre de rencontre, la Tunisie a été de tout temps réputée pour ses tissages. Au Ve siècle av. J.-C., les poètes grecs célébraient déjà « les tapis et coussins brodés de Carthage ». Aux premiers siècles de l'Islam (800-909 ap. J.-C.), l'Émirat Aghlabide de Kairouan payait en tapis une partie du tribut de souveraineté au Calife de Bagdad. À Kairouan, la tradition artisanale du tapis très ancienne a contribué à la renommée de cette ville qui est devenue la capitale du tapis. C'est l'introduction, au... [Lire la suite]
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30 novembre 2014

Pêche du Marlin Blanc au Maroc

Le souvenir du « vieil homme et la mer » dans le récit d’Ernest Hemingway, est ancré dans la mémoire de tous les pécheurs sportifs attirés par le grand large et le combat avec l’un des rois des mers… le mythique Marlin. C’est toujours au prix d’efforts incroyables que l’on peut venir à bout d’un Marlin, pour autant, point de mort pour un pêcheur sportif digne de ce nom. Aussitôt amené sur les flans du bateau, le digne poisson est décroché et libre de regagner l’océan : c’est le no-kill. Pour résumer, la... [Lire la suite]
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30 novembre 2014

Terrine de foie gras au chocolat

Recette d’Alain Blanc, avec cette « Terrine de foie gras au chocolat ». La veille : • Assaisonner le foie après l’avoir dénervé ; • Faire fondre le chocolat et l’étaler sur une feuille plastifiée ; Le lendemain : • Foncer une terrine de foie en intercalant des feuilles de chocolat – appuyer fortement ; • Faire chauffer à très haute température la graisse de canard – verser dans la terrine en veillant à bien répartir la graisse autour du foie gras ; • Envelopper la terrine dans un ou deux... [Lire la suite]
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30 novembre 2014

Le Tarn-et-Garonne vu du ciel

Survoler le département nous a permis de découvrir le Tarn-et-Garonne sous des angles inédits et, aujourd’hui, nous souhaitons vous faire partager ces nouvelles visions comme le dédale des vallées, la structure des châteaux, la palette multicolore des cultures ou la géométrie des bastides. En effet, depuis les cieux, tout ce qui est terrestre devient tout à coup différent voire surprenant et l’on se prend à saluer le talent de dame nature et celui de nos ancêtres bâtisseurs en découvrant par exemple : Les gorges sinueuses de... [Lire la suite]
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29 novembre 2014

SAVEURS DU MAROC

À l’image du Maroc, sa cuisine subtilement parfumée est chaleureuse, riche en couleurs, en arômes, en saveurs et mérite sa réputation mondiale. Ajouté à sa convivialité légendaire, un repas marocain est toujours un éblouissement des sens où chaque région sait révéler avec générosité ses multiples spécialités, ses traditions et un sens inné de l’accueil. Par exemple, les agapes peuvent débuter par : Un choix copieux d’entrées fines ; Qui précèdent de délicieuses crevettes royales grillées ; Suivies d’un savoureux... [Lire la suite]

29 novembre 2014

Pot au feu de boeuf

Aujourd’hui, avec ce temps gris, j’ai allumé un beau feu dans la cheminée et régalé mes convives avec cet excellent « Pot au feu de boeuf » accompagné d’un savoureux Beaumes de Venise rouge !!! Découvrez notre banque d’images gastronomiques sur : http://phototheque-peuriot-ploquin.com/piwigo/index.php?/category/435  
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29 novembre 2014

Le château de Cas, un lieu chargé d’histoire.

Aux portes du Rouergue entre Caylus et Saint-Antonin Noble Val, la visite du château de Cas, restera un inoubliable souvenir et un véritable « coup de cœur » pour cette très ancienne place forte fondée au IXe siècle, entourée de jardins et de sa chapelle édifiée par les chevaliers du Temple à la fin du XIIIe siècle. Parcourir la quinzaine de pièces de cette superbe demeure authentiquement meublée et ornée de portraits d’illustres ancêtres, c’est comme circuler dans les couloirs du temps. Grâce à la présence... [Lire la suite]
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29 novembre 2014

Ravioles de foie gras en consommé de canard et lamelles de truffes

Cette recette de ravioles de foie gras en consommé de canard et lamelles de truffes fraîches est réalisée par Patrick Dumontier « L’Auberge des Templiers » à Dunes. • Faire colorer les carcasses de canard et les mouiller à hauteur – ajouter le bouquet garni et assaisonner – laisser cuire à petits bouillons pendant 1 h 30 mn – filtrer et clarifier ; • Poêler le foie gras sur les deux faces – envelopper dans une pâte à raviole ; • Préparer quelques mini billes ou petite brunoise de carottes pour la décoration ; ... [Lire la suite]
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28 novembre 2014

SAVEURS DE L’INDE

La beauté des épices est celle d'une fleur aux multiples usages. Comme toutes les autres plantes, elles ont été domestiquées par la cuisine indienne pour leur saveur, leur apparence et leur parfum. Voici donc ces magnifiques préparations de légumes appelées Subz-E-Bahar, avec des aubergines sautées préparées avec oignons, tomates et herbes « Baigan bhaji », des épinards et fromage « Palak paneer », des légumes variés accommodés à la crème de noix de cajou « Vegetable korma ». et une Salade de... [Lire la suite]
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