09 décembre 2014

L’auberge de « La Castille » : une adresse coup de cœur !

Aveyronnais d’origine, Serge Testas a, durant une dizaine d’années, œuvré dans les restaurants de la côte méditerranéenne (Collioure, Valras, Port-Vendre…) avant de revenir, voici dix huit ans, dans son pays natal pour ouvrir son propre établissement dans le village de Parisot, petite bourgade du Rouergue Tarn et garonnais dominée par un château et une église du XIVe siècle. www.tarn-et-garonne-tresors-des-terroirs.com Pour ce cuisinier ingénieux mais discret, sa perpétuelle quête des bons produits des terroirs environnants le... [Lire la suite]

09 décembre 2014

Pavé de sandre à la sauce vierge et légumes grillés

Originaire d'Europe centrale, le Sandre (Sander lucioperca )  peuplait les régions allant de l'Elbe jusqu'a la mer d'Aral et, plus au sud, il vivait dans la Maritsa et les rivières caucasiennes. Disséminé ensuite dans la majeure partie de l'Europe occidentale, ce poisson carnassier a d’abord fréquenté les rivières dans l'est de la France au début du XXe siècle  avant de s’implanter sur tout l’hexagone.  Aujourd’hui, nous vous proposons de déguster, avec les yeux, ce savoureux « Pavé de sandre à la sauce vierge,... [Lire la suite]
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08 décembre 2014

Bernard Bordaries, un chef talentueux en cuisine !

Niché discrètement à l’écart de la route reliant Caussade à Puylaroque, « Le Clos Monteils » abrite derrière ses murs du XVIIIe siècle l’un des chefs les plus talentueux de notre région, auquel le guide Michelin décerne depuis quatre années consécutives le très convoité Bib Gourmand.  Dans le cadre de notre nouvelle édition consacrée à la gastronomie, nous vous proposons de déguster, avec les yeux, ces mets sélectionnés pour notre livre de recettes d’art culinaire intitulé : « Trésors gourmands » ... [Lire la suite]
08 décembre 2014

"Ainsi passaient les jours"

Ce livre roman, raconte la petite histoire de la vie de Charlou en Aveyron.  « Avec des paysages vallonné découpé par des haies d'aubépines, de ronces, d'églantiers et par endroits, de murettes écroulées. Avec des pierres grises parsemées de couleurs chaudes, où se côtoient des reflets du ciel et les teintes paille des blés mûrs. Tout cela, mélangé à des verts, des bruns intenses. On y grille encore des châtaignes au feu de bois, tout en buvant un vin léger, pour retrouver des senteurs qui réveillent les... [Lire la suite]
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08 décembre 2014

La porcelaine de Hérend en Hongrie

Détail d’une assiette ajourée motif « Rothschild » C’est en Chine au VIe siècle que la porcelaine trouve son origine et son développement grâce aux importants gisements de kaolin, argile blanche indispensable à la fabrication de la véritable porcelaine. Faute de pouvoir la produire, l’Europe importera la précieuse vaisselle pendant plusieurs siècles. Puis, après la découverte d’un précieux filon de kaolin près de Meissen en Saxe,  la première fabrique de porcelaine dure naît en Europe au tout début du XVIIe siècle. ... [Lire la suite]
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07 décembre 2014

Corolle de coquille Saint-Jacques à la guacamole

Une excellente adresse gourmande à retenir ! Dans le cadre de notre nouvelle édition consacrée à la gastronomie, nous vous proposons de déguster, avec les yeux et en avant première, cette délicieuse « Corolle de Saint-Jacques à la guacamole et sa marinade d’agrumes au caviar de harengs et Quercy des îles », préparée par Xavier Charaux dans son restaurant subtilement nommé 5 sens à la Toque à Albias (82)  Tél. 05 63 64 97 54. Un mets savoureux, sélectionné pour notre livre de recettes d’art culinaire. Pour... [Lire la suite]
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06 décembre 2014

Les lavoirs de Valence d’Agen

Parmi son riche patrimoine architectural, la ville de Valence d’Agen se distingue par deux de ses lavoirs. Le Lavoir Del Théron (photo ci-dessus) : C’est le plus ancien des lavoirs de la ville. Dès 1661, la fontaine fit l’objet de réparations de la part des consuls et une pierre gravée de leurs noms et des armoiries du seigneur maquis de Valence fut érigée au-dessus de la fontaine. En 1880, l’état du lavoir nécessita des réparations et le Conseil Municipal de l’époque décida notamment qu’il devait être carrelé plutôt que cimenté à... [Lire la suite]
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06 décembre 2014

Le cassoulet de Castelnaudary

La recette du cassoulet de Castelnaudary par Jean-François Pech dans son restaurant « Au Fil de l’Eau » à Montauban. Tél. 05 63 66 11 85 • Confectionner la terrine en intégrant un petit hachis de lard et d’ail – poser les saucisses de couenne sur quelques haricots, du ragoût décanté et quelques couennes – rajouter des haricots – remplir de jus de cuisson à niveau ; • Mettre à cuire dans un four à 180° pendant deux heures minimum en cassant la croûte trois fois et en rajoutant du jus ; • En fin de cuisson, passer à... [Lire la suite]
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05 décembre 2014

Carré d’agneau rôti en croûte de chapelure aux herbes

Recette d’un « carré d’agneau rôti en croûte de chapelure aux herbes accompagné d’une variation de petits pois : en grains, en pulpe à la menthe verte et en jeunes pousses » par Cyril Simon  « L’Auberge de Bardigues » Tél. 05 63 39 05 58. • Mélanger les ingrédients de la croûte d’herbes et en badigeonner le carré d’agneau – assaisonner et cuire pendant 20 mn ; • Pulpe de petits pois à la menthe : • Peler, hacher l’oignon et la carotte – tailler le céleri en petits dés – les faire fondre 5... [Lire la suite]
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05 décembre 2014

Maroc terre de lumière

Voici quelques unes de nos 350 photos consacrées à notre prochain livre intitulé « Maroc terre de lumière » : Le souk coloré de Oued Laou : Plaine fertile de la Chaouia : Une ruelle à Chefchaouenne : L’étalon du haras de Bouznika : Un vol de Héron garde-bœufs au dessus du Chellah à Rabat : La monumentale porte royale de la Mosquée Hassan II de Casablanca (pour info, cette porte en bronze ciselé mesure 19,50 m de hauteur) : La mosquée Karaouyine de Fès :  ... [Lire la suite]