12 décembre 2014

Le palais des Vents de Jaipur

Édifié en 1799 dans le style Rajput par le maharadjah Sawai Pratap Singh, à l’aide du magnifique grès rose de Jaipur finement sculpté, le palais des Vents ou Hawa Mahal est le monument romantique incontournable et l’un des plus célèbres de Jaipur. Bâti sur cinq étages et conçu de telle sorte que le vent puisse y circuler (d’où son nom), ce chef d’œuvre architectural n'est en réalité qu'une façade du zenana (l’équivalent hindou du harem). Il était destiné aux femmes de la cour qui pouvaient ainsi observer la vie de la cité et le... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 18:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

12 décembre 2014

Purée aux truffes et à l’œuf mollet

La recette de la purée aux truffes et à l’œuf mollet accompagnant une pièce de porc noir gascon par Pascal Ladogne, dans son restaurant « L’Entracte » à Valence d’Agen. • La veille : • Cuire les pommes de terre à l’eau – égoutter – écraser au presse-purée ou au mixer – incorporer la crème, le lait chaud, le beurre et remuer énergiquement – saler et poivrer légèrement et ajouter la brisure de truffe qui va infuser dans la purée ; • Le lendemain : • Réchauffer doucement la purée au bain-marie ; ... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 10:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
12 décembre 2014

L’histoire du fils de Malika

« Quand on est jeune et originaire de deux pays, surtout en 1958, on a toujours des problèmes... Mais c’est aussi une richesse. Rien n'est jamais acquis, il nous reste encore tout à construire. Il nous faut bannir toutes idées de conquête, d’hégémonie et de racisme. Voilà ce que j’ai voulu exprimer à travers les péripéties de Farid, qui recherche sa personnalité et son passé… » De la collection : « Viens rêver en mon jardin » Auto édition Nadine Passim 12270 la Fouillade - Tel : 06 10 77 17 94... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 00:05 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :
11 décembre 2014

Le lièvre à la royale, au Belvédère de Lauzerte

L’automne, emblématique saison de la chasse, venait de sonner l’heure de ces incontournables ripailles qui clôturent la journée des disciples de saint Hubert ; deux lièvres, dodus à souhait, trônaient dans les cuisines du Belvédère à Lauzerte. En hommage à l’élégant animal et pour lui offrir une noble destinée, le choix du « Lièvre à la Royale » fut donc décidé pour magnifier ses chairs savoureuses. Commença alors le rigoureux, délicat et patient travail que nécessitent la longue préparation et la minutieuse réalisation de cette... [Lire la suite]
11 décembre 2014

Le savoureux cou de canard farci au foie gras

Spécialité traditionnelle du Sud-ouest, le cou de canard farci s’inscrit dans cette valorisation des bas morceaux des palmipèdes gras après le prélèvement des parties nobles (foie, gésier, magret, aile, cuisse). Après avoir été retournée, dégraissée et cousue à une extrémité, la peau du cou sert alors d’enveloppe que l’on farcit d’un hashi composé de chair de canard, de viande fraîche de porc, de foie gras, mais aussi d’abats (cœur de canard), voire de truffe, le tout assaisonné et éventuellement légèrement arrosé d’Armagnac. ... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 19:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
11 décembre 2014

Exceptionnel attelage à 13 chevaux Frisons

Voici un document exceptionnel : SM la Reine Beatrix de Hollande, à bord d’un mail coach attelé à 13 chevaux Frisons, venue inaugurer les Championnats du Monde d’attelages à Apeldoorn en 1982. L’ancêtre du cheval Frison apparaît en Europe Occidentale  3000 ans avant notre ère et il va fixer ses attaches en Frise ou Friesland, actuelle province des Pays-Bas. Attelage d’une « Chaise » pour un mariage traditionnel à Joure en Frise. Le cheval Frison est issu du croisement de chevaux lourds continentaux et de... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 16:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

10 décembre 2014

Le pont Valentré de Cahors

C’est en 1306 que les consuls de la ville de Cahors décident de la construction d'un pont au lieu-dit « Valandre », sur la partie Ouest des méandres du Lot à Cahors. La première pierre de cet ouvrage d'art est posée en 1308 par le consul Géraud de Sabanac. Le chantier complet va durer près de 70 ans, mais dés 1345 on peut circuler sur le tablier d'une longueur de 172 mètres, les tours n'étant achevées que vers 1380. Mentionné en 1840 dans la première liste de Monuments Historiques, le Pont Valentré est restauré vers... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 19:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
09 décembre 2014

L’auberge de « La Castille » : une adresse coup de cœur !

Aveyronnais d’origine, Serge Testas a, durant une dizaine d’années, œuvré dans les restaurants de la côte méditerranéenne (Collioure, Valras, Port-Vendre…) avant de revenir, voici dix huit ans, dans son pays natal pour ouvrir son propre établissement dans le village de Parisot, petite bourgade du Rouergue Tarn et garonnais dominée par un château et une église du XIVe siècle. www.tarn-et-garonne-tresors-des-terroirs.com Pour ce cuisinier ingénieux mais discret, sa perpétuelle quête des bons produits des terroirs environnants le... [Lire la suite]
09 décembre 2014

Pavé de sandre à la sauce vierge et légumes grillés

Originaire d'Europe centrale, le Sandre (Sander lucioperca )  peuplait les régions allant de l'Elbe jusqu'a la mer d'Aral et, plus au sud, il vivait dans la Maritsa et les rivières caucasiennes. Disséminé ensuite dans la majeure partie de l'Europe occidentale, ce poisson carnassier a d’abord fréquenté les rivières dans l'est de la France au début du XXe siècle  avant de s’implanter sur tout l’hexagone.  Aujourd’hui, nous vous proposons de déguster, avec les yeux, ce savoureux « Pavé de sandre à la sauce vierge,... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 00:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
08 décembre 2014

Bernard Bordaries, un chef talentueux en cuisine !

Niché discrètement à l’écart de la route reliant Caussade à Puylaroque, « Le Clos Monteils » abrite derrière ses murs du XVIIIe siècle l’un des chefs les plus talentueux de notre région, auquel le guide Michelin décerne depuis quatre années consécutives le très convoité Bib Gourmand.  Dans le cadre de notre nouvelle édition consacrée à la gastronomie, nous vous proposons de déguster, avec les yeux, ces mets sélectionnés pour notre livre de recettes d’art culinaire intitulé : « Trésors gourmands » ... [Lire la suite]