05 février 2015

Gaspacho de melon

Excellente recette pour l’été prochain avec ce gaspacho de melon au Quercy des Îles et sa dariole de fenouil, jambon de  magret et pancetta séchée, réalisée par Xavier Charaux dans son restaurant « 5 Sens à la Toque » à Albias. • Préparation la veille : • Éplucher les melons et les débiter en morceaux – mixer avec le Quercy des Îles et le sirop – réserver au froid pendant une nuit ; • Cuire le fenouil et l’écraser – faire fondre les feuilles de gélatine dans le Ricard – monter la crème et... [Lire la suite]
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04 février 2015

Le Pimençon : du soleil, du talent, du vin et du piment !

Situé au cœur de la Gascogne dans le Bas-Armagnac, le Domaine de Picardon  s’étend sur 80 hectares, à REANS dans le GERS. Ce vignoble bénéficie d’un terroir riche, ensoleillé et océanique, mais tempéré par la forêt des Landes à l’Ouest et les Pyrénées au Sud. Son climat gersois lui offre un cadre privilégié avec juste ce qu’il faut de soleil, de pluie et de fraîcheur pour dorloter les vignes et laisser éclore, à maturité optimale, une riche palette aromatique, complexe, séduisante… Ici les vins se nourrissent de la... [Lire la suite]
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04 février 2015

Autour du vin et de ses vertus thérapeutiques

Dans cet ouvrage, Henri Combret veut sensibiliser le consommateur sur le vin qu’il considère comme élément culturel de notre civilisation,  mit trop souvent à l’index dans les campagnes contre l’alcoolisme. Paradoxalement, la France qui est parmi les tout premiers producteurs de vins au monde est aussi le pays où près de 90% des consommateurs ne connaissent pratiquement rien du monde du vin. L’auteur conscient de ce problème, a voulu à partir de ses nombreuses animations autour du vin et de la gastronomie répondre aux... [Lire la suite]
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04 février 2015

Asperges du Quercy et noix de Saint-Jacques

Succulent recette, avec ce duo d’asperges du Quercy fèves de Tonka et noix de Saint-Jacques poêlées, réalisée par le chef Geert De Smet. • Asperges : couper la base des asperges blanches et vertes (partie trop filandreuse pour être consommée) – peler l’asperge en saisissant la pointe (on épluche avec un économe depuis la naissance de la pointe à la base de l’asperge) – ficeler en botte – rincer et cuire à découvert à l’eau bouillante salée avec le bicarbonate – tester le degré de cuisson puis retirer avec une écumoire les... [Lire la suite]
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03 février 2015

Vachement Bon !

Henri Combret reprend le bâton de pèlerin pour la défense des patrimoines culinaires, devant l’invasion de la malbouffe. Ici, il ne cherche pas à reprendre les critiques archi-rebattues de l’alimentation, mais tente d’amener le lecteur à maintenir notre chère cuisine menacée par la standardisation et rentabilisation à outrance. Les expressions « du terroir », « naturel », « fermier »  « de montagne » sont usurpées en dépit de toute authenticité et invariablement des saveurs. Nous... [Lire la suite]
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03 février 2015

Bavarois à la violette

Recette d’un délicieux bavarois à la violette sur une base pralinée et coulis de fraises par Anne Alassane Ferme-auberge « La Pays’Anne » à Montauban. • Base pralinée : • Faire fondre le chocolat et le praliné au four micro-onde – ajouter aux gavottes cassées – mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur ; • Bavarois : • Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide ; • Faire une crème anglaise : mélanger les jaunes d’œufs et le sucre – faire chauffer le lait et la crème – verser sur les jaunes –... [Lire la suite]
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03 février 2015

L’Almanach insolite

Un Almanach qui ne ressemble à aucun autre : Surprises, mots, idées, gourmandises… Avec des nouvelles, des textes de chansons, des extraits de scénarios, de pièces de théâtre ou de sketches, de la poésie, des récits historiques, des textes de réflexion, des photos, des souvenirs, des illustrations, des pensées, et même des recettes de cuisine. Des inédits, des nouveautés, mais pas du déjà-vu. Avec parfois des textes très courts. Du sérieux et de l’humour. Avec des personnalités de différents horizons, dans une diversité... [Lire la suite]
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03 février 2015

Pigeonneau rôti et fèves printanières au coulis de bigarreaux

Savoureuse recette de pigeonneau rôti et déclinaison de fèves printanières au coulis de bigarreaux en cappuccino et en fricassée, réalisée par Patrick Dumontier L’Auberge des Templiers à Dunes. • La garniture : Blanchir les fèves – faire revenir les oignons ciselés et la carotte taillée en brunoise – mettre la moitié des fèves et les girolles fraîches – laisser étuver en conservant les légumes légèrement croquants – cuire le reste des fèves avec 1/4 de bouillon de légumes et 1 dl de crème liquide (pour le cappuccino) ; • La sauce... [Lire la suite]
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02 février 2015

ALAIN DARROZE, LE GOÛT DE L’AUTHENTIQUE !

Véritables saveurs du terroir, ces 40 recettes honorent une culture du « bien manger » très colorée, au caractère très affirmé, à l’image de cette région où sport, musique, fête et gastronomie sont liés. Tour à tour concentré, chantonnant, bondissant entre poêle et casserole, Alain Darroze raconte la palombe, le haricot rouge, le Grand Roux basque... Point fort : 40 recettes faciles à réaliser, produits de saison et de qualité. Chacun y trouve sa recette et ses préférences gustatives. Crustacés, poissons, coquillages, volailles,... [Lire la suite]
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02 février 2015

La Vendée, le goût de l’authentique

  La Vendée possède une richesse infinie de produits aux saveurs multiples grâce à l’harmonie terre et mer, plaine, bocage et marais. Marie-France Thiery-Bertaud, passionnée par l’histoire culinaire de son département, conte en 40 recettes les alliances gustatives de ces produits à fort caractère. Elle propose une visite gastronomique, témoignage gourmand et authentique de ce terroir identitaire. L’émission « Midi en France » de France 3 l’a sollicitée deux fois pour présenter son pays. Caillebotte, Mogette, Bonnotte,... [Lire la suite]
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