28 février 2015

Gratin de melon aux fruits rouges

Recette de gratin de melon aux fruits rouges par le chef Geert De Smet. • Dans une casserole, mettre les jaunes d’œuf, le vin ou le jus, le sucre – émulsionner – mettre sur le feu sans cesser de battre jusqu’à épaississement du liquide mousseux (l’émulsion devient stable et sans morceaux d’œuf cuits bien sûr), pour cela la casserole sort fréquemment du feu vif – aromatiser ou pas avec un alcool ;      • Couper le melon en deux, vider les moitiés et trancher chaque moitié en deux – retirer la peau... [Lire la suite]
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27 février 2015

La poire prisonnière

Tout débute au printemps dans les années 1930, lorsque des arboriculteurs accrochent des bouteilles dans les poiriers pour y introduirent des bourgeons floraux qui vont s’épanouir et permettre ainsi au fruit de mûrir et grossir à l'intérieur de leur flacon protecteur. La maturation sur l'arbre va alors permettre à chaque poire William enfermée dans sa cage de verre de se développer tout en conservant ses précieux arômes. Â la mi-septembre, la poire irrémédiablement emprisonnée dans sa bouteille va être détachée de l’arbre avec... [Lire la suite]
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27 février 2015

Crème glacée et tiramisu à la truffe

Duo autour du diamant noir du Quercy, crème glacée et tiramisu à la truffe, par Pascal Ladogne « L’Entracte » à Valence d’Agen La recette La glace : Faire une crème anglaise – quand la crème est refroidie à moins de 60° C, ajouter la truffe râpée – laisser reposer une nuit – le lendemain, turbiner dans une sorbetière. Le tiramisu : Battre les jaunes et le sucre longuement – ajouter le mascarpone – continuer à battre – monter les blancs en neige et les incorporer délicatement – ajouter la truffe râpée et le jus de... [Lire la suite]
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26 février 2015

Œuf mollet, foie gras et truffe noire

Sublime œuf mollet basse température sur une large mouillette au foie gras, lamelles de truffe noire du Quercy, feuilles vertes et porc noir gascon, par le chef Bernard Bordaries dans son restaurant « Le Clos Monteils » à Monteils La recette Cuire les œufs en coquilles à 63° pendant une heure ; • 1/4 d’heure avant la fin de cuisson, toaster le pain de mie – disposer de fines tranches de foie – assaisonner de fleur de sel et poivre – cuire légèrement au grill ; • Dresser, sur une assiette, une couronne de salade à... [Lire la suite]
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26 février 2015

Croque-Monsieur à la truffe

L’exceptionnelle recette du Croque-Monsieur à la truffe réalisé par Pascal Ladogne dans son restaurant « L’Entracte » à Valence d’Agen • La béchamel : faire un roux blanc (beurre et farine) – ajouter le lait et la pincée de sel – porter à ébullition – laisser cuire 5 mn en remuant ; • Tartiner les 2 tranches de pain de mie avec le beurre truffé ; • Napper la béchamel sur la première tranche de pain de mie – déposer dessus le jambon blanc – disposer des copeaux de truffe noire – rajouter une deuxième couche de béchamel –... [Lire la suite]
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25 février 2015

Le « Bistrot Constant », la halte gourmande de Montech !

Bâtie dès 1134 sur une terrasse, aux abords de la forêt domaniale qui porte son nom, la ville de MONTECH était à l’origine un village fortifié, appelé à cet époque un « Castrum ». Puis, à la fin du XIIe siècle, la cité se développe, elle s’entoure de fortifications, adopte le plan typique des bastides du Sud-Ouest. Depuis le XVe siècle, elle est dominée par l’impressionnant clocher de l’église Notre-Dame de la Visitation qui culmine à 46 mètres de hauteur avec sa tour octogonale de trois étages et sa flèche à crochets.... [Lire la suite]

23 février 2015

Gâteau de fromage frais aux cerises

Savoureuse recette de gâteau de fromage frais aux cerises, dressé sur un mélange de spéculos et de biscuits au beurre par le chef Geert De Smet • Émietter les biscuits, ajouter le beurre fondu et mélanger ; • Mélanger lentement le fromage au batteur durant 2 minutes afin de le fluidifier ; • Battre les œufs entiers avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse puis ajouter le fromage fluidifié ; • Sur une plaque, poser un papier cuisson et un cercle de pâtisserie à bord haut – ajouter les miettes de... [Lire la suite]
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23 février 2015

Découvrir nos « Toiles de Mémoire » personnalisées

Pour célébrer un anniversaire, un mariage ou tout autre événement, nous réalisons pour vous des « Toiles de Mémoire ». Vous nous confiez des images et nous nous chargeons de la création, de l’impression et de l’expédition. Exemples avec les modèles ci-joints, au format de 75x120 cm et imprimés sur toile. Pour toutes informations, contactez-nous directement par mail : phploquin@orange.fr   Découvrir aussi notre banque d’images en cliquant sur le lien ci-dessous : ... [Lire la suite]
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18 février 2015

L'HÔTEL de BASTARD : gastronomie et bien-être au cœur de Lectoure.

En lieu et place de l’ancienne capitale des comtes d’Armagnac, Lectoure est une ville du Gers établie sur un piton rocheux et ceinturée par trois kilomètres de remparts. Classée « Ville d’art et d’Histoire », cette cité possède un admirable patrimoine qui mérite le détour pour découvrir notamment la Cathédrale Saint-Gervais et son impressionnant clocher quadrangulaire qui culmine à 45 mètres de hauteur ainsi que l'hôtel de ville, ancien Palais épiscopal et résidence du Maréchal Lannes, réputé pour sa Salle des Illustres et... [Lire la suite]
16 février 2015

Histoire des soupes, veloutés et autres potages.

Crème de citrouille, butternut et potimarron. Voici plusieurs millénaires que l'homme à découvert comment chauffer de l'eau pour y cuire divers aliments (herbes, racines, graines, os, viandes, etc.), les premières soupes, certes primitives, apparaissent. Potage aux oignons, carottes et zestes d’orange. Les temps passe et, au XIIe siècle, on fait « tremper la soupe », à savoir que l’on verse un bouillon chaud, composé de légumes, viandes, poissons, parfois même de vin, sur une épaisse tranche de pain. Soupe aux... [Lire la suite]