13 mars 2015

Œuf poché, foie gras et truffes blanches.

Recette d’œuf poché en balluchon, mijotée de lentilles vertes, pépites de foies gras poêlées, chips de jambon de porc noir et truffes d’été du Quercy par le chef Marc Bozzato. • Mijotée de lentilles : faire suer au beurre l’oignon et la carotte en fine brunoise avec les gousses d’ail – ajouter le bouquet garni et les lentilles – suer une minute puis mouiller au bouillon – cuire à couvert durant 30 à 35 mn – maintenir au chaud ; • Les balluchons d’œufs : emprisonner chaque œuf (après l’avoir cassé) dans du papier film... [Lire la suite]
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12 mars 2015

Truffes, gambas, asperges… les succulents « RISOTTO » de Mario !

Transition hiver - printemps : Risotto aux asperges vertes et truffes noires. Le Risotto est un plat à base de riz typiquement italien et originaire de Lombardie. C’est un mets composé d’un riz à grain rond et court comme l’Arborio, le Carnaroli ou le Vialone Nano, à haute teneur en amidon qui se cuit à feu doux et auquel on ajoute progressivement du bouillon. Cette cuisson lente permet au riz de relâcher son amidon, procurant au plat une texture particulièrement onctueuse. Ce type de recette serait inspiré de plats paysans... [Lire la suite]
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09 mars 2015

L’OURIOL : harmonies de saveurs dans les assiettes de Mario !

C’est à Montauban, dans le quartier de Villebourbon, face à l’église Saint-Orens et adossé au pont neuf, que le restaurant L’OURIOL accueille ses convives. Situé à l’extrémité Est de la rue du Général-Sarrail, cet établissement est implanté dans un lieu chargé d’Histoire et célèbre pour son enfilade d’hôtels particuliers du XVIIe siècle sous lesquels des ateliers produisaient le fameux cadis, une étoffe chaude et résistante qui habillait les artisans et les membres des communautés religieuses. Pendant cette période faste,... [Lire la suite]
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07 mars 2015

Remarquable halte épicurienne à « La Maison des Lumières » !

La bastide de Beaumont-de-Lomagne fut fondée en 1276 et, dès 1280, de nouveaux travaux débutèrent avec l’édification de l’imposante église Notre-Dame de l’Assomption terminée et consacrée en 1430. Outre nombre d’hôtels particuliers construits entre les XVIIe et XIXe siècles, la cité se distingue aussi par sa très grande halle du XIVe siècle de forme carrée sur 36 m de côté. Comme au Moyen Âge, se tient ici le marché hebdomadaire du samedi, renommé notamment pour ses producteurs et vendeurs d’ail. Cette très ancienne spécialité... [Lire la suite]
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04 mars 2015

Héviz, le plus grand lac d’eau thermal du monde !

Situé dans le Sud-Ouest de la Hongrie au pied des Monts Bakony, à 190 kilomètres de Budapest et dix kilomètres du lac Balaton, le lac Héviz résulte d’une activité volcanique datant de plus de 20 000 ans. Avec une superficie de 4,50 hectares, ce plan d’eau est le plus grand lac d’eau thermal naturel du monde, possédant de nombreuses propriétés médicinales. Effectivement ses vertus curatives étaient déjà connues il y a 2 000 ans et les Romains les exploitaient comme en attestent les différents vestiges découverts autour du lac. Tombé... [Lire la suite]
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03 mars 2015

Le pétillant restaurant « Fortuna » de Budapest

En Hongrie, à Budapest, le restaurant Fortuna est remarquablement bien situé sur la colline de Buda près du château, à proximité de l'église Saint-Mathias, dominant le Parlement et le Danube enjambé par le pont aux chaînes. C’est une étape recommandée pour les gastronomes, à la fois pour la qualité de la cuisine, moderne et inventive, le choix de ses excellents vins effervescents (méthode champenoise), mais aussi pour le cadre magnifique de ses caves voûtées en pierres. En effet, jouxtant la Taverne inaugurée en 1972, un espace... [Lire la suite]
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02 mars 2015

l’Auberge de Bardigues et le talent des Frères Simon !

Sans oublier les Frères Lumière, les Frères Grimm et les Frères Dalton, il est nécessaire de compter désormais avec les Frères Simon pour découvrir de nouveaux horizons et c’est de gastronomie dont il est question dans le cadre raffiné et champêtre de leur accueillante auberge blottie au cœur d’un village préservé au carrefour du Gers, du Lot-et-Garonne et du Tarn-et-Garonne. Dans un décor calme et reposant, propice à d’excellentes agapes, la situation surélevée de la salle et de la terrasse offre une vue panoramique sur ... [Lire la suite]
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01 mars 2015

Paupiettes de magret et foie gras de canard

Paupiettes de magret et foie gras de canard, salpicon de petits légumes à la truffe noire du Quercy par Xavier Charaux « 5 Sens à la Toque » à Albias. La recette • Tailler les légumes en brunoise (petits dés de 2 mm)– les compoter au beurre – ajouter quelques morilles – assaisonner et réserver ; • Étaler de la crépine – disposer dessus des escalopes de magret tapées à la batte en croix – ajouter un peu de salpicon (les légumes coupés en dés qui ont été préalablement mijotés au beurre), puis une escalope de... [Lire la suite]
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01 mars 2015

Gaspacho de tomates

Gaspacho de tomates, concombres, ail, basilic et vin rosé par Anne Alassane La recette • Monder les tomates et les couper en morceaux – les épépiner – réserver la verte pour la garniture ; • Dans un cul de poule, mettre les morceaux de tomates avec le pain, le vin et le vinaigre balsamique – laisser reposer 30 mn ; • Éplucher les oignons – les couper grossièrement ainsi que l’un des concombres, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune et l’ail épluchée – mixer finement le tout – mettre au réfrigérateur ; ... [Lire la suite]
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28 février 2015

Panna Cotta à la vanille de Madagascar et Poire poêlée.

Panna Cotta à la vanille de Madagascar, Poire poêlée aux épices, biscuit au cacao et espuma pralinée par François Pilet « Chambres et table d’hôtes du Moulin de Jouenery » à Brassac. La recette • Au moins 48 heures avant de réaliser la recette : préparer la macération d’épices en mélangeant le Triple sec, le rhum et les épices (girofle, cannelle, cardamome, badiane) grossièrement concassées – laisser macérer dans un bocal hermétique ; • Mettre 3 feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide – porter à... [Lire la suite]
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