Escapades et découvertes

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29 mai 2021

Magret de canard grillé, abricots rôtis, pommes au four et fleurs d'acacia confites

Ingrédients pour 2 personnes : 1 magret de canard fermier (510 g) 8 abricots du Roussillon 2 pommes Royal-Gala du Tarn-et-Garonne 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier du rucher de Lauriol (82) 4 cl de vinaigre balsamique à l'abricot de chez Cyril...

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Tags: Magret de canard grillé, abricots rôtis, Pascal Lapeyre, fleurs d'acacia confites, pommes au four

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28 mai 2021

Cake aux fleurs d'acacia confites et glaçage royal

Ingrédients : 200 g de fleurs d'acacia confites Ces fleurs d'acacia du jardin je les ai confites avec de l'eau, du sucre de canne, du jus de citron et du miel d'acacia du rucher de Lauriol (82). 150 g de sucre de canne 200 g de farine 1 sachet de levure...

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Tags: Cake aux fleurs d'acacia confites, glaçage royal

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25 mai 2021

Beignets de fleurs de sureau en tempura

Les arbustes de sureau noir sont en pleine floraison durant les mois de mai à début juin, c’est donc la saison idéale pour la cueillette de leurs grappes de fleurs afin d'en réaliser de savoureux beignets. NB : Après la cueillette, surtout ne pas laver...

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Tags: Domaine de Montesquiou, Beignets de fleurs de sureau en tempura

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24 mai 2021

Salade de fèves aux crevettes et à la truite fumée

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de fèves fraîches du domaine des Agôts 16 crevettes roses cuites et décortiquées 4 tranches de truite fumée des Pyrénées 16 olives noires dénoyautées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Le jus d'un citron vert 1 cuillère...

Posté par Escapetdecouv à 20:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Château Le Bouïs, Salade de fèves aux crevettes

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20 mai 2021

Cake moelleux aux fleurs d'acacia, eau de fleurs d'oranger et glaçage léger

L’Acacia ou Robinier faux-acacia (Robinia pseudoacacia) est un arbre épineux de la famille des Fabacées, ses fleurs blanches forment des grappes pendantes agréablement parfumées et extrêmement mellifères. D'ailleurs les fleurs d'acacia sont particulièrement...

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Tags: Cake moelleux aux fleurs d'acacia

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19 mai 2021

Des chefs étoilés au Stade Toulousain !

Ce 17 mai 2021, le sourire (sous les masques) était sur tous les visages au Stade Ernest Wallon de Toulouse où, événement oblige, les maisons MICHELIN - FOOD & TRAVEL et METRO FRANCE accueillaient, dans une ambiance des plus conviviales, les chefs étoilés...

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Tags: METRO FRANCE, MICHELIN, Stade Toulousain, FOOD TRAVEL

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16 mai 2021

Purée de fèves, crevettes poêlées, jaunes d'œufs confits et jus de crustacés

Ingrédients pour 2 personnes : 400 g d’excellentes fèves fraîches du Domaine des Agôts 16 grosses crevettes 2 bons œufs de poule élevée en plein air 75 g de lardons fumés 1 oignon de Roscoff 15 g de beurre demi-sel 10 g de beurre doux 1 échalote 2 cuillères...

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Tags: Domaine Montesquiou, Purée de fèves, crevettes poêlées, jus de crustacés, jaunes d'œufs confits

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15 mai 2021

Dos de cabillaud aux fèves et moules, crème de chorizo

Ingrédients pour 2 personnes : 2 pavés de cabillaud (150 g pièce) 300 g d’excellentes fèves fraîches du Domaine des Agôts 18 moules de bouchot décoquillées 18 rondelles fines de chorizo doux 75 g de lardons fumés 50 g de chorizo doux 1 oignon de Roscoff...

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Tags: Domaine de Creyssels, Dos de cabillaud aux fèves et moules, crème de chorizo

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12 mai 2021

Magret de canard grillé, févettes et pointes d'asperges vertes

La fève est véritablement l'un des ancêtres de l'univers des légumes puisque, en effet, des graines de fèves ont été découvertes sur l'emplacement de l'antique cité de Troie. Ainsi, la fève est consommée dans le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité...

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Tags: Le Louchebem, Clos Triguedina, Magret de canard grillé, Févoulet, févettes, pointes d'asperges vertes

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9 mai 2021

Quenelles nature Saint-Jean, à la crème de gambas maison

Le mot « quenelle » viendrait de l’allemand « knödel » qui signifie boulette et tout commence au début du XIXe siècle lors d’une invasion de brochets dans la Saône. En effet, après une surpêche abondante de ce carnassier truffé de minuscules arêtes,...

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Tags: Domaine de Mazou, Quenelles nature Saint-Jean, Toques Blanches Lyonnaises, crème de gambas maison

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