16 août 2020

Assiette gourmande Terre-Mer comme à la plage !

  Voici ma gourmandise du jour, facile à réaliser, toute en saveurs et en couleurs. Ingrédients pour deux personnes : 1 tomate cœur de bœuf rouge 1 tomate cœur de bœuf jaune 3 tranches de poitrine de porc fraîche 16 grosses crevettes roses 10 petites sardines 2 boules de sorbet citron vert Les zestes d'un citron de Menton*  Ingrédients pour la marinade des tranches de poitrine de porc : 1 cuillère à café de piment d'Espelette 5 cl d'huile d'olive Ingrédients pour la sauce : 1 cuillère à... [Lire la suite]

14 août 2020

Dôme de saumon fumé d'Écosse surprise

Voici mon assiette du jour, un savoureux dôme de saumon fumé d'Écosse surprise dressé sur un fond d'artichaut, du céleri rémoulade et un œuf mollet . Tout a débuté grâce à la découverte de cette appétissante et originale présentation à la poissonnerie de « La Marée Montalbanaise » à Montauban (82). Ingrédients pour la recette : 2 dômes de saumon 1 tomate cœur de bœuf rouge 1 tomate cœur de bœuf jaune 1 poivron rouge 2 filets de daurade Réalisation de la recette : 1.Lever les filets d'une daurade,... [Lire la suite]
13 août 2020

Cake au thon, crevettes et mayonnaise antillaise

Rappelons ici qu'une bonne mayonnaise doit toujours être faite maison et elle se réalise avec un jaune d’œuf bien frais, une cuillère de moutarde, de l'huile, de la fleur de sel, du poivre du moulin, un filet de vinaigre ou de citron et le tout mélangé au fouet. Mais chacun peut opter pour diverses variantes selon ses goûts avec, par exemple, du safran pour accompagner des fruits de mers ou des poissons, 1 pointe de harissa à la façon Marocaine, de l’ail écrasé pour un aïoli, à l' Indienne avec du curry, à la mode cocktail avec du... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 16:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
08 août 2020

Tartare de thon rouge, grosses crevettes et moules de bouchot marinées

Recette pour 2 personnes  1.Pour les moules de bouchot marinées :  Après les avoir fait cuire à feu vif, avec un oignon rouge émincé, du vin blanc sec et du poivre, décortiquer ces savoureuse moules de bouchot et les mettre à mariner avec l'oignon rouge et le jus d'un citron jaune. Réserver au frais.  2.Pour les crevettes marinées : Prendre huit grosses crevettes fraîches, les décortiquer méticuleusement et les déposer sur un plat creux. Prélever le jus de 2 citrons verts et d'une orange. Ajouter à ces jus, l... [Lire la suite]
07 août 2020

Salade César à la crème d'anchois

La salade Caesar ou « Salade César » tient son nom de son créateur Caesar Cardini, un restaurateur italo-mexicain installé à Tijuana au Mexique. Il l’aurait créée le 4 juillet 1924 ; ce jour là, étant à cours d’ingrédients et faisant face à une forte affluence, il aurait pris divers ingrédients qui lui tombaient sous la main pour confectionner cette fameuse salade qui eut un tel succès qu'il l'afficha désormais à son menu. À l’origine, elle ne contenait pas d’anchois mais de la sauce Worcestershire. Un bon poulet... [Lire la suite]
31 juillet 2020

Steak tartare, Terre-Mer, aux anchois Roque de Collioure

La poire est une savoureuse pièce de viande maigre issue de la partie interne de la cuisse du bœuf appelée « Tende de tranche » ou « Noix de bœuf ». Cet imposant morceau de viande* regroupe six muscles : la tranche, le dessous de tranche, la poire (ou boule de tende), le merlan, l'araignée et la fausse araignée. *Ici présenté par maître Fred à la Boucherie du Tescou.  Une bonne viande de bœuf avec les excellents anchois (classés IGP) de La maison Roque à Collioure, voilà un mariage... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 21:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

30 juillet 2020

Chaleureux pique-nique de l'Amitié au Clos Triguedina

En son temps, Pythagore (580 av. J.-C.) avait ces mots : « Les amis sont des compagnons de voyage, qui nous aident à avancer sur le chemin d'une vie plus heureuse » ; et bien justement, ce 26 juillet 2020, le chemin du bonheur nous conduisit au Clos Triguedina  avec son très instructif musée consacré à l'histoire des vins de Cahors et du Malbec  et où nous attendaient nos charmants hôtes Jean-Luc et Sabine Baldès.  Ce jour là il faut dire qu'autour de la table, le mot Amitié pouvait... [Lire la suite]
29 juillet 2020

Pain de courgettes, poivron, oignon, chorizo et olives

Voici un vrai régal pour accompagner du poisson, des crevettes, de la charcuterie, des grillades, des viandes froides... Préparé la veille, ce pain de courgettes facile à réaliser, n'en sera que meilleur et, pour encore plus de plaisir gustatif, il peut être accompagné d'une bonne mayonnaise d'avocat faite maison.  Ingrédients pour 8 personnes : 2 courgettes jaunes 1 poivron rouge 1 oignon rouge 100 g de chorizo émincé 12 olives vertes dénoyautées 12 olives noires dénoyautées 3 œufs frais de poule bien élevée en plein... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 14:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
25 juillet 2020

Filet mignon de porc séché (Bleu Blanc Cœur)

Voici un filet mignon de porc séché, il n'a pas échappé à cette règle immuable qu'est la patience, avec pour seul but de ravir les papilles de mes amis . Ingrédients : 1 filet mignon frais de porc fermier (label BBC*) de la boucherie du Tescou (81) et provenant du GEC Belot (81). *Bleu Blanc Cœur.  2 kg de gros sel de Salies-de-Béarn  1 mélange d'herbes aromatiques : Laurier sauce, Sarriette de Montagne, Sarriette Annuelle, Romarin, Marjolaine, Thym  Piment d'Espelette 2 cuillères à soupe de... [Lire la suite]
24 juillet 2020

Carpaccio de bœuf aux anchois Roque de Collioure

La bonne viande de bœuf et les excellents anchois ( classés IGP) de La maison Roque à Collioure, voilà un mariage parfait pour les gourmands et les gourmets. Rappelons ici que la maison Roque vient de se voir attribuer le précieux label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant).  Une très belle entreprise, fondée en 1870 par Alphonse Roque et où l'on produit et commercialise toujours une excellente gamme de semi-conserves d’anchois : anchois au sel, filets d’anchois à l’huile, crème d’anchois, « Roquerones » (filets d’anchois... [Lire la suite]