09 mai 2021

Quenelles nature Saint-Jean, à la crème de gambas maison

Le mot « quenelle » viendrait de l’allemand « knödel » qui signifie boulette et tout commence au début du XIXe siècle lors d’une invasion de brochets dans la Saône. En effet, après une surpêche abondante de ce carnassier truffé de minuscules arêtes, un certain Charles Morateur, pâtissier de son état, eut l’idée de faire de la purée de chair de brochet en la mélangeant à de la pâte à choux et c’est ainsi que sont nées les quenelles lyonnaises. Ensuite, un autre pâtissier, Joseph Moyne, inventa une recette plus légère et... [Lire la suite]

02 mai 2021

Morilles farcies au foie gras

Ce mets exceptionnellement savoureux m'a inspiré une tirade que le mythique Michel Audiard aurait pu imaginer dans un film intitulé « La cambuse des becs fins » : « y'a pas à dire des morningues comakes, on en trouve que chez les princes des fourneaux, à tel point que ma daronne en a eu recta les papilles en pâmoison. C'est bien simple, une tortore pareille ç'a confine au sublime, c'est du Mozart façon culinaire ! ». Ingrédients pour 2 personnes : 6 morilles déshydratées (au choix) du « Domaine aux... [Lire la suite]
01 mai 2021

Sauce aux morilles, suprêmes de volaille rôties et fricassée de pleurotes

NOUS AVONS TESTÉ et APPROUVÉ ! La sauce aux morilles de la Maison Saint-Jean.  Ingrédients pour 2 personnes : 1 saucière de sauce aux morilles Saint-Jean 2 suprêmes de volailles 250 g de pleurotes 3 gousses d'ail violet 5 brins de persil 1 cuillère à soupe de graisse de canard 1 cuillère à soupe d'huile de colza Fleur de sel, poivre du moulin et piment d'Espelette Réalisation de la recette : 1.Dans une poêle, cuire à feu doux les pleurotes avec l'huile, l'ail émincé, les brins de persil ciselés, le sel... [Lire la suite]
30 avril 2021

Les confits et gelées de La Roseraie de Vendée

NOUS AVONS TESTÉ et APPROUVÉ ! Les confitures, gelées, confits et autres délices de la Roseraie de Vendée ! Celle-ci est implantée depuis les années 1990 dans un parc arboré de 3 hectares ou s'épanouissent en toute quiétude quelques 8 000 rosiers répartis en 950 variétés. Ici les rosiers vivent « au naturel » sans utilisation de produit de traitement, ni insecticide, sans arrosage et profitent d'un désherbage manuel. Il en résulte des produits gastronomiques à la rose fabriqués directement sur place sans... [Lire la suite]
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27 avril 2021

Carpaccio de saumon fumé, fraises et mangue épicées

Les saumons fumés de Stéphane Blanchet sont entièrement réalisés de manière artisanale et sans aucun additif. Depuis 1998 les saumons de Stéphane sont salés au sel sec de Guérande puis fumés au bois de hêtre à froid. Bref, un produit d'exception à consommer sans modération ! Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de dos de saumon d'Écosse fumé par Stéphane (Nomad Kitchen).  Et plus d'info sur : https://nomadkitchen.fr/ 160 g de fraises du jardin  1 mangue du Pérou  1 échalote rouge... [Lire la suite]
26 avril 2021

Foie gras à l'ail noir de la Maison Sudreau

NOUS AVONS TESTÉ et APPROUVÉ ! Voici un foie gras unique au goût raffiné grâce aux gousses d'ail noir* méticuleusement insérées en son cœur.  Une très savoureuse réalisation de la Maison Sudreau, un haut de gamme du foie gras pour le plus grand plaisir des gourmands et des gourmets et, bien évidement, sans conservateur, ni antioxydant.  Rappelons ici que les foies gras de la Maison Sudreau sont régulièrement médaillés dans nombre de manifestations, à l'instar du Concours Général Agricole de Paris... [Lire la suite]

25 avril 2021

Gigot d'agneau confit dans un diable, un mets d'exception !

Comme le disait Guy de Maupassant : « La tentation existe pour qu'on y cède. ». Avec ce gigot confit, nous avons effectivement cédé à la tentation pour le plus grand bonheur de nos papilles ! Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 gigot d'agneau fermier des Causses du Lot de chez Agnès et André Delpech  6 carottes 6 topinambours 12 pommes de terre grenailles 1 poivron rouge 2 citrons confits 1 oignon jaune 8 gousses d'ail en chemise 30 cl de vin blanc sec 1 barde de lard 2 cuillères à soupe... [Lire la suite]
22 avril 2021

Figues fourrées aux foie gras de la Maison Sudreau

NOUS AVONS TESTÉ et APPROUVÉ ! Depuis 1887, la Maison Sudreau, située à Cahors dans le Lot, est une épicerie fine particulièrement réputée pour la qualité de ses produits gastronomiques continuellement fabriqués de façon ancestrale et familiale. À partir des années 60, l’entreprise s'est spécialisée dans l’élaboration de foies gras haut de gamme sous l’impulsion de Jean Sudreau, puis de François Sudreau avec toujours les mêmes directives, l’excellence, la qualité et l’amour des produits du Sud-Ouest. Ingrédients : Figues... [Lire la suite]
21 avril 2021

Suprêmes soufflés aux cèpes et girolles, sauce blanche à la ciboulette

NOUS AVONS TESTÉ et APPROUVÉ ! La Maison Saint-Jean, située dans le département de la Drôme, est réputée depuis plus de 85 ans pour son savoir-faire traditionnel, sa production de denrées alimentaires de haute qualité, avec ses célèbres et mythiques ravioles, ses savoureuses quenelles, ses délicats suprêmes, ses pâtes fraîches à la française et autres produits traiteurs. Dans cet établissement, prime le respect d'une fabrication ancestrale liée à l'utilisation des meilleurs produits des terroirs, à l'instar de... [Lire la suite]
20 avril 2021

Côtelettes d'agneau grillées et semoule de blé au poivron, ail, oignon et raisins !

  Producteurs d’Agneaux Fermiers du Quercy depuis plus de 20 ans, Agnès et André Délpech (photo ci-dessous), élèvent leur troupeau de brebis, en pleine nature, en respectant les saisons et le rythme de reproduction naturelle de leurs ovins de race « Caussenarde ».  Ici, sur 150 ha de prairies et de bois, les agneaux sont nés et élevés en plein air au printemps, profitant ainsi d'une riche variété d’herbes et du bienfaisant soleil des Causses du Lot.  Ainsi, grâce à une agriculture raisonnée dans un... [Lire la suite]
Posté par Escapetdecouv à 20:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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