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Ingrédients pour 2 personnes : 1 magret de canard fermier (510 g) 8 abricots du Roussillon 2 pommes Royal-Gala du Tarn-et-Garonne 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier du rucher de Lauriol (82)  4 cl de vinaigre balsamique à l'abricot de chez Cyril Codina 2 cuillères à soupe de fleurs d'acacia confites  18 fleurs d'acacia fraîches 20 g de beurre demi-sel Fleur de sel et piment d'Espelette Réalisation de la recette : 1.Ôter les pépins des pommes à l'aide d'un vide-pommes, poser les pommes dans... [Lire la suite]

Ingrédients : 200 g de fleurs d'acacia confites   Ces fleurs d'acacia du jardin  je les ai confites avec de l'eau, du sucre de canne, du jus de citron et du miel d'acacia du rucher de Lauriol (82).  150 g de sucre de canne 200 g de farine 1 sachet de levure chimique 4 œufs (3 entiers et 1 jaune – 1 blanc est réservé pour réaliser le glaçage) 100 g de beurre ramolli Réalisation du dessert : 1.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser l'intérieur du moule à cake de papier... [Lire la suite]

Les arbustes de sureau noir sont en pleine floraison durant les mois de mai à début juin, c’est donc la saison idéale pour la cueillette de leurs grappes de fleurs afin d'en réaliser de savoureux beignets.  NB : Après la cueillette, surtout ne pas laver les fleurs mais simplement les secouer pour les débarrasser des insectes.  Ingrédients : 100 g de farine 1 cuiller à café de levure chimique 2 cuillers à soupe de maïzena 2 œufs de poule élevée en plein air ¼ litre d’eau gazeuse 1 cuiller à soupe de rhum ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de fèves fraîches du domaine des Agôts 16 crevettes roses cuites et décortiquées 4 tranches de truite fumée des Pyrénées  16 olives noires dénoyautées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Le jus d'un citron vert  1 cuillère à soupe de Tamari 1 échalote ciselée 2 cuillères à soupe de persil ciselé Fleur de sel et piment d'Espelette Réalisation de la recette : 1.Écosser les fèves, les plonger dans... [Lire la suite]

L’Acacia ou Robinier faux-acacia (Robinia pseudoacacia) est un arbre épineux de la famille des Fabacées, ses fleurs blanches forment des grappes pendantes agréablement parfumées et extrêmement mellifères. D'ailleurs les fleurs d'acacia sont particulièrement appréciées par les apiculteurs qui voient en elles la source d'excellents miels de printemps.  Ingrédients : 1 coupe de fleurs d'acacia du jardin (80 g)  4 œufs (3 entiers et 1 jaune – 1 blanc est réservé pour réaliser le glaçage)100 g de... [Lire la suite]

Ce 17 mai 2021, le sourire (sous les masques) était sur tous les visages au Stade Ernest Wallon de Toulouse où, événement oblige, les maisons MICHELIN - FOOD & TRAVEL et METRO FRANCE accueillaient, dans une ambiance des plus conviviales, les chefs étoilés de Toulouse et sa région pour la remise des mythiques « Plaques Michelin 2021 ».  Dans l'attente de rouvrir enfin leurs établissements, inutile de préciser que les heureux récipiendaires reçurent avec un immense bonheur cette distinction méritée et tant... [Lire la suite]

Ingrédients pour 2 personnes : 400 g d’excellentes fèves fraîches du Domaine des Agôts 16 grosses crevettes 2 bons œufs de poule élevée en plein air 75 g de lardons fumés 1 oignon de Roscoff 15 g de beurre demi-sel 10 g de beurre doux 1 échalote 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 20 cl de vin blanc sec 5 cl d'Armagnac 20 cl d'eau 20 cl de crème fraîche épaisse 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à soupe de jus de citron 6 brins de ciboulette ciselée 2 fleurs de bourrache Fleur de sel, poivre du moulin... [Lire la suite]

Ingrédients pour 2 personnes : 2 pavés de cabillaud (150 g pièce) 300 g d’excellentes fèves fraîches du Domaine des Agôts 18 moules de bouchot décoquillées 18 rondelles fines de chorizo doux 75 g de lardons fumés 50 g de chorizo doux 1 oignon de Roscoff 1 gousse d'ail 1 échalote 20 cl de crème fleurette à 30% 8 cl de vin blanc sec 20 g de beurre demi-sel 20 g de beurre doux 2 cuillères à soupe d'huile de colza 1 cuillère à café de Jus de citron 1 cuillère à café de paprika Quelques zestes de... [Lire la suite]

La fève est véritablement l'un des ancêtres de l'univers des légumes puisque, en effet, des graines de fèves ont été découvertes sur l'emplacement de l'antique cité de Troie. Ainsi, la fève est consommée dans le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité mais c'est surtout au Moyen-Âge et à la Renaissance que la fève trouve vraiment sa place dans l'alimentation humaine. Elle paraît même avoir été l'un des principaux légumes des paysans français avec les choux, les raves, les aulx, les poireaux et les oignons. À ce propos,... [Lire la suite]

Le mot « quenelle » viendrait de l’allemand « knödel » qui signifie boulette et tout commence au début du XIXe siècle lors d’une invasion de brochets dans la Saône. En effet, après une surpêche abondante de ce carnassier truffé de minuscules arêtes, un certain Charles Morateur, pâtissier de son état, eut l’idée de faire de la purée de chair de brochet en la mélangeant à de la pâte à choux et c’est ainsi que sont nées les quenelles lyonnaises. Ensuite, un autre pâtissier, Joseph Moyne, inventa une recette plus légère et... [Lire la suite]