13 février 2016

Sa majesté La TRUFFE, célébrée magistralement par Thierry PSZONKA !

Aller à la rencontre d'un Maître Cuisinier de France tel que Thierry PSZONKA est toujours un immense plaisir pour le cœur comme pour l'esprit ; c'est un personnage charmant et éclairé : pour les yeux, ses mets sont des chef d’œuvres et bien évidement aussi pour les papilles, ses recettes sont toujours on ne peut plus savoureuses et résolument créatives. Également membre de l´Académie Culinaire de France et aussi Commandeur des Cordons Bleus de France, ce chef passionné concocte avec inventivité ses menus au fil des saisons et... [Lire la suite]
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11 février 2016

Une banque d'images de 350 000 photos pour la Presse, l'Édition, la Publicité et la Communication !

  En ce début d'année 2016, nous vous invitons à découvrir plus de 10 000 photographies présentes sur notre site Internet en constante évolution et ce n'est qu'un aperçu de notre photothèque qui compte 350 000 photos destinées à la presse, l'édition, la publicité et la communication. NOTRE BANQUE D'IMAGES CONCERNE LES PAYS SUIVANTS : En EUROPE: Autriche, Espagne, France, Grande-Bretagne, Hongrie, Italie, Pays-Bas, Roumanie ; http://phototheque-peuriot-ploquin.com/piwigo/index.php?/category/8 En AFRIQUE : ... [Lire la suite]
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06 février 2016

La Truffe délicieusement mise à l'honneur lors du Dîner des Chefs !

  Le célèbre gastronome romain Apicius (25 av. J-C) avait mille fois raison... la truffe noire (Tuber melanosporum) est véritablement un mets d'exception, aux arômes prodigieux et mythiques à bien des égards. Pour preuve, ce savoureux diamant noir, venté depuis la nuit des temps par les plus grands auteurs, mis en scène dans diverses anecdotes rocambolesques, a résister sans faillir à l'épreuve des siècles et des modes culinaires. De nos jours, encore et toujours fort heureusement, la truffe continue d'être célébrée comme il... [Lire la suite]
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28 janvier 2016

Voyage imaginaire sur la planète Truffe !

Chaque hiver, de décembre à février, l'immuable diamant noir, cet intraterrestre mystérieux, refait parler de lui ; pourtant il est là, sous nos pieds, tout aussi énigmatique que désiré depuis la nuit des temps. Viendra, viendra pas, ce sont toujours les mêmes interrogations qui circulent dans les campagnes, chez les chefs comme chez les gourmets, les truffes seront-elles encore fidèles aux rendez-vous cette année ? Depuis des décennies, grâce à notre métier de journaliste et d'éditeur, nous avons arpenté les truffières... [Lire la suite]
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24 janvier 2016

La TRUFFE, le diamant noir des gourmets depuis l’Antiquité !

  C’est un certain Brillat-Savarin qui est à l’origine de ce sobriquet : « le diamant noir ». La truffe très appréciée des gourmets depuis l’Antiquité, figurait déjà en bonne place dans les recettes de Lucullus et d’Apicius et c’est à partir du XIVe siècle qu'elle fait son apparition sur la table des princes. Les Maures connaissaient aussi la truffe et le grand médecin arabe Avicenne en disait le plus grand bien et la recommandait même aux malades. S’il existe plus d'une centaine d'espèces, la plus convoitée est bien... [Lire la suite]
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22 janvier 2016

L’art de distiller les eaux de vie de fruits

Photo ci-dessus - Jean DELPONT distillateur à Montech (82) C’est un certain Zozime, vivant au IVe siècle après Jésus-Christ, qui décrit pour la première fois un alambic vu à Memphis en Grèce. Afin d’obtenir des eaux odorantes avec les végétaux aromatiques, les Arabes qui avaient déjà une connaissance exacte de la distillation, utilisaient ce type d’appareil distillatoire appelé alors al ambix qui deviendra « alambic » chez les chimistes français du Moyen-Âge. Les premiers alambics servirent à fabriquer le fard à paupières connu... [Lire la suite]
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18 janvier 2016

Le SUSHIDO : croisière aux pays des Sushis avec maître Zhang !

C'est au Japon durant le XIVe siècle que l'on découvrit que le riz fermenté produisait de l'acide lactique favorisant ainsi la conservation des denrées alimentaires. À cette époque, le riz n'était donc qu'un moyen pratique de préserver les aliments, on alternait par exemple des couches de poissons et de riz dans des jarres fermées hermétiquement et on laissait fermenter le tout durant une année. Ensuite, le poisson était consommé et on jetait tout simplement le riz. Mais, vers 1640, les habitants de la ville d'Edo (aujourd'hui... [Lire la suite]
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12 janvier 2016

La Truffe, mise à l'honneur lors du prochain « Dîner des Chefs » !

La fresque ci-dessus, composée de 24 recettes et intitulée « Les Diamants Noirs du Quercy », est une création sur toile de 160 x 100cm réalisée par Françoise PEURIOT. Un des premiers écrits qui traite de la truffe est signé du célèbre gastronome romain Apicius (25 av. J. -C.), puis la truffe tombe dans l’oubli et disparaît ainsi des manuscrits durant plusieurs siècles. Arrive le XVIIe siècle, la voilà qui accède à la gloire, surtout pour ses prétendues vertus aphrodisiaques et puis l’invention de M. Gutenberg permet à... [Lire la suite]
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11 janvier 2016

Le BOUL'MICH, coup de cœur pour les savoureux mets d'Hélène !

Vous avez envie d'une salade gourmande plus que gourmande, d'un camembert rôti hors normes, d'un croustillant d'agneau sans pareil, d'un plantureux feuilleté de Saint-Jacques aux cèpes et girolles, d'un opulent tournedos de canard façon Rossini, d'une copieuse tresse de canette en croûte à la compotée forestière, d'un œuf cocotte généreux aux cèpes, truffes et foie gras, d'un Tiramisu ou d'un café gourmand, alors sans hésitation rendez vous au BOUL'MICH de Montauban (photo des couverts de la place Nationale ci-dessous).  ... [Lire la suite]
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10 janvier 2016

LA FLAUNE DE MILLAU, une savoureuse spécialité Aveyronnaise ! 

Établie à Millau depuis 1890, la famille BOUARD pétrit, façonne et cuit, tous les jours, ce noble produit qu'est le pain pour achalander leurs 5 boulangeries-pâtisseries. Les Bouard ne travaillent qu'avec des minotiers locaux pour s'approvisionner en farine afin de privilégier les circuits courts. Artisanat, respect de la tradition et du goût sont les maîtres mots qui animent toujours cette grande famille boulangère dont la « Flaune de Millau », une délicieuse spécialité du Sud-Aveyron, est l’un des produits phares . La... [Lire la suite]
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