10 septembre 2020

Filets de truite fumée, blinis à la crème, poivrons confits et Vodka « Sud de France »

Le terme Vodka peut se traduire par « petite eau », « Voda » étant le terme désignant l’eau dans les langues slaves comme le Russe. Cette eau-de-vie, alors fabriquée à partir de raisin, aurait été apportée en Russie par les Génois au XIVe siècle. Puis, en 1430, le moine Isidor du monastère de Tchudov crée une recette de vodka distillée et produite à base de céréales. Trouvant alors dans cette nouvelle boisson une source non négligeable de revenu, l’État russe impose un monopole de... [Lire la suite]

08 septembre 2020

Mille-feuille de foie gras et pain d'épices, coppa, chasselas et framboises

Après ma recette de « Foie gras de canard grillé » http://www.escapetdecouv.com/archives/2020/09/07/38520574.html , j'ai tout simplement utilisé le reste du lobe pour réaliser une nouvelle recette. D'autre part en fonction des épices qui le composent, le pain d’épices peut s’utiliser différemment en cuisine, il accompagne aussi bien des plats salés que des plats sucrés. Avec des entrées comme du foie gras, il rehausse le parfum de celui-ci et, au magret de canard, il apporte une note exotique. Sur un fromage de chèvre, il... [Lire la suite]
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07 septembre 2020

Foie gras de canard grillé ; figues, pommes et raisins rôtis

L’histoire du foie gras, remonte à plus de 4500 ans dans l’Égypte ancienne, puis au début du XVIe siècle la communauté juive introduit les oies grasse en Alsace. Sous le règne de Louis XVI, en 1780, la première terrine de foie gras à base de chair de veau et foie gras fait son apparition, mais l'essor de la production de foie gras en France débutera réellement à partir du XIXe siècle. Depuis cette époque, grâce aux talents de nombreux maîtres cuisiniers, le foie gras est devenu un mets incontournable du patrimoine gastronomique... [Lire la suite]
06 septembre 2020

Suprêmes de volaille à la crème de raisins Solaris et aux champignons !

Originaire d'Allemagne, le cépage Solaris, a été créé en 1975 par croisement entre le Merzling et le Muscat Ottonel. Ce cépage se trouve principalement en Allemagne, en Belgique, en Italie, en Suisse, au Pays bas, au Danemark, en Angleterre et aujourd'hui en France où il est encore très peu connu. Le Solaris permet la production d'un vin blanc sec au bouquet très agréablement fruité et, lorsque il est récolté en surmaturité, il donne des vins aux arômes de litchi, mangue, noisette, ananas... Après avoir goûté... [Lire la suite]
02 septembre 2020

Foie gras d'oie, carpaccio de prune Lovita, pain d'épices grillé et julienne de mangue

Avec son aspect unique en forme de cœur, sa chair rouge et juteuse, Lovita est une savoureuse prune à déguster sans modération en dessert ou dans une entrée salée comme ma recette du jour. Pour cela, j'ai marié ensemble des produits « Sud de France », très agréablement réunis pour le plus grand plaisir de nos papilles, avec : L'excellent foie gras d'oie, en médaillon, de la Maison Micouleau (Beaumont de Lomagne -82);  La succulente prune Lovita, en carpaccio, de chez French Fruit Lovers... [Lire la suite]
30 août 2020

Magret de canard au miel, figues rôties et pommes sautées

Le magret de canard est le filet de viande maigre issu d'un canard gras engraissé par gavage, dont on produit aussi le confit et le foie gras. Ce magret peut être séché ou fumé et c'est le grand maître cuisinier André Daguin qui eut le premier l'idée de le servir coupé en fines tranches après l'avoir cuit au gril ou à la poêle dans son célèbre restaurant de l’Hôtel de France situé à Auch capitale de la Gascogne dans le Gers. Puisqu'il faut toujours rendre à César ce qui appartient à César, rendons à feu André Daguin... [Lire la suite]
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26 août 2020

Carpaccio de tomates en 9 variétés !

Comme la pomme de terre, la tomate nous vient du Pérou, on l'appelait autrefois « Pomme du Pérou » et ce sont les « Conquistadores » espagnols qui ramenèrent au XVIe siècle ces précieux fruits en Europe. Les premières exploitations françaises débutèrent à Barbantane, Châteaurenard, Mallemort, Marseille, Perpignan et, au cours du XIXème siècle, la production des tomates connut un développement considérable grâce aux progrès de l'irrigation qui permettait d'accroître les surfaces cultivables et les rendements. ... [Lire la suite]
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23 août 2020

Carré d'agneau au miel, semoule à l'orientale et carottes glacées

Le carré d'agneau est une pièce de viande avec os, composée de l’ensemble des côtes (premières, secondes et découvertes) du mouton. Après le gigot et la souris, c’est un morceau particulièrement savoureux qu'il est préférable de cuire au four afin de lui préserver son moelleux et son goût tout en finesse ; sans oublier que la viande d’agneau se déguste rosée et qu'il faut toujours la laisser reposer après cuisson. Ingrédients pour 2 personnes : 1 carré d'agneau composé de 6 côtelettes, préparé par Maître Fred à la boucherie... [Lire la suite]
21 août 2020

Filets de maquereaux et compotée de tomate à ma façon !

Le terme « Maquereau » désigne plusieurs poissons, tous issus du genre « Scomber » et, en France, il s’agit essentiellement du maquereau commun ou maquereau bleu « Scomber scombrus », un poisson de haute mer au corps fuselé et rayé. Particulièrement bon pour la santé, le maquereau est par ailleurs à la portée de toutes les bourses puisque on le trouve très rarement à plus de 5 euros le kilo. S'il est disponible toute l’année chez les poissonniers, l’été constitue le cœur de saison du maquereau,... [Lire la suite]
18 août 2020

Filets de maquereaux à la crème de moutarde, fenouil confit et carpaccio de chorizo

Sous sa jolie peau bleu acier zébrée de noir, le maquereau cache une chair savoureuse riche en protéines. En effet, ce poisson gras est doté de nombreux bénéfices pour la santé, il représente une excellente source d'oméga 3 et possède des acides gras polyinsaturés qui favorisent le bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Il offre également d'excellentes teneurs en vitamines B, vitamines D, sélénium et fer. Principaux ingrédients pour 2 personnes : 6 filets de maquereaux frais  1 bulbe de fenouil  12... [Lire la suite]