17 juillet 2020

Clafoutis aux prunes du jardin

Le clafoutis est un dessert originaire du Limousin qui s'est répandu au cours du XIXe siècle et dont le nom proviendrait du mot patois clafi, qui signifie « rempli » et sous-entendu de cerises. Le clafoutis est donc un gâteau composé de cerises, non dénoyautées, noyées dans une pâte moelleuse de type appareil à flan. Le Clafoutis est même devenu le nom générique d'une variété infini de gâteaux  que l’on retrouve sous des appellations locales diverses et composé de garnitures variées en fonction des régions. Par... [Lire la suite]
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14 juillet 2020

Boudin à l'oignon et aux cerises, purée de patates douces, abricots et cerises

Grâce à leur savoir-faire et aux qualités gustatives de leurs créations culinaires, José et Sylvie Mach* ont remporté plus de 40 distinctions, dont 15 avec leurs charcuteries à la cerise de Céret. Notamment leurs 2 délicieux boudins aux cerises (Catalan et à l'oignon) qui ont permis à Joseph Mach (photo ci-dessous) de se voir décerner une médaille d'or par la Confrérie des Chevaliers du Goûte-Boudin.  Ingrédients pour 2 personnes : 1 boudin (500 g) à l'oignon et aux cerises de chez *José et Sylvie Mach à Céret... [Lire la suite]
13 juillet 2020

Carpaccio de bœuf et fleurs comestibles du jardin

Le carpaccio est une recette inventée en 1950 par le chef italien Giuseppe Cipriani dans son restaurant le Harry’s Bar situé à Venise. À l'occasion d'un déjeuner, la comtesse Amalia Nani Mocenigo s'attabla au Harry’s Bar renommé pour ses viandes délicieuses, ors la comtesse suivait un régime strict qui lui interdisait de manger de la viande cuite. Alors, désireux de satisfaire malgré tout sa fidèle cliente, Guiseppe Cipriani lui concocta une assiette composée de fines tranches de filet de bœuf cru... [Lire la suite]
11 juillet 2020

Amitié gastronomique autour d'une succulente terrine de poissons en croûte !

              Michel Reverdy                                Philippe Ploquin C'est l'histoire d'un mets d'exception dégusté avec bonheur entre amis et qui a inspiré à l'un d'eux ce bel hommage dédié à une famille de charcutiers exemplaires : « Quel bonheur de pouvoir encore déguster de la cuisine charcutière authentique.  Cette terrine de poisson en est l’exemple le plus éclatant. La merveilleuse pâte... [Lire la suite]
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06 juillet 2020

Tourte d'oranges à la manière du Sieur Pierre de Lune (XVIIe siècle)

Cette recette que m'a soufflé avec malice mon ami gastronome Michel Reverdy, provient de l’ouvrage « Le nouveau et parfait cuisinier » écrit en1656 par Pierre de Lune, talentueux « écuyer de bouche » du duc de Rohan qui : « considérait son cuisinier comme un homme capable de donner de l’âme à sa table ». En effet, Pierre de Lune faisait partie à son époque de ces auteurs à succès, presque inconnus aujourd’hui, pourtant il fut, entre autres, l'inventeur du bouquet garni appelé «... [Lire la suite]
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05 juillet 2020

Boudin Catalan aux cerises et flan de courgettes au poivron

L'origine de cette délicieuse recette a débuté grâce à l'agréable découverte d'un appétissant boudin catalan aux cerises présenté dans la vitrine de l'accueillante boucherie Mach*, sise à Céret dans les Pyrénées Orientales. Découvrir notre grand reportage sur la Fête de la cerise de Céret, dans l'édition de printemps (n°14) de « GOURMANDISES ». *En effet, la cerise est une alliée précieuse dans les innovations charcutières de la Maison Mach où, depuis le printemps 1993, lors de la première fête de la cerise de Céret,... [Lire la suite]
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04 juillet 2020

Carpaccio de jambon, mayonnaise d'avocat, oignon confit et tomates cœur de bœuf

  Voici donc mon assiette du jour, simple à réaliser et à déguster tout d'abord avec les yeux, puis, sans modération, avec les papilles. Un plat qui me rappelle ces mots de Pierre Gagnaire : « Un cuisinier dispose de plus de notes qu’un musicien. Il existe une infinité de produits ! » Recette pour 2 personnes : 4 tranches de jambon blanc persillé* 2 moelleux carotte-noisette (photos ci-dessous)*  *Les tranches de jambon et les moelleux proviennent de la charcuterie Bonnefous, sise à Lauzerte... [Lire la suite]
03 juillet 2020

Terrine de poissons, Saint-Jacques et gelée d'agrumes en croûte

Véritable chef d’œuvre de l'art culinaire français, cette « Terrine de poissons, Saint-Jacques et gelée d'agrumes en croûte » est la toute nouvelle et savoureuse recette de Françoise Bonnefous (photo ci-dessous) et nul doute que ce mets d'exception va rapidement conquérir les gourmets de tous horizons.  C'est frais, c'est moelleux, c'est goûteux, c'est équilibré, le mariage des ingrédients est parfaitement réussi entre le saumon, le cabillaud, les noix de Saint-Jacques avec leur corail, les épinards, les... [Lire la suite]
27 juin 2020

Cake agrumes chocolat et voile de sucre glace !

Voici mon nouveau dessert du jour avec ce « Cake agrumes chocolat et voile de sucre glace », simple à réaliser et résolument bon ! Ingrédients : 1 citron jaune non traité 1 orange non traitée 200 g de farine 1 sachet de levure chimique 150 g de sucre de canne 100 g de beurre ramolli 4 œufs (3 entiers et 1 jaune – 1 blanc est réservé pour réaliser le glaçage) 1 pincée de sel 80 g de pépites de chocolat 110 g de sucre glace 1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser l'intérieur du moule à cake de papier... [Lire la suite]
25 juin 2020

Cake au citron et aux pépites de chocolat

Voici mon dessert du jour avec ce « Cake au citron et aux pépites de chocolat », facile à réaliser et agréablement savoureux !!! Ingrédients : 1 citron jaune non traité 200 g de farine 1 sachet de levure chimique 150 g de sucre de canne 100 g de beurre ramolli 4 œufs 1 pincée de sel 80 g de pépites de chocolat 1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser l'intérieur du moule à cake à l'aide de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre au bain-marie. Râper le zeste du citron et conserver... [Lire la suite]
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