17 mai 2020

Filet mignon de porc à la crème d'asperges et « Vin de Lune » !

Véritable histoire sociale et culturelle, la Tue-cochon, la Saint-Cochon, la Saint-Boudin ou encore la Saint-Gorin sont ancestralement des temps forts de la vie de nos campagnes. C'est l'occasion des retrouvailles, du partage, des rencontres, de la fête, presque un rite immuable, symbole d'une société fidèle à ses traditions et respectueuse de son art de vivre ensemble. À ce propos, l'expression « tout est bon dans le cochon » est attribuée au gastronome Jean-Anthelme Brillat-Savarin, et elle rappelle cette très ancienne... [Lire la suite]
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16 mai 2020

Boudin Galabar aux pommes !

Le Galabar est une charcuterie qui s’apparente au boudin traditionnel mais, dans sa fabrication, les charcutiers y ajoutent des morceaux de viande issus de la tête du porc.  On trouve ce « boudin à la viande » dans de nombreux départements comme l'Ariège, les Hautes-Pyrénées, le Tarn, l'Aveyron, le Tarn-et-Garonne ou encore en Aquitaine et il comporte plusieurs noms en Occitan tel le golobar, le galavard, le calabar, etc. Le Galabar traditionnel, tel qu'il est fabriqué artisanalement à la charcuterie Bonnefous* de... [Lire la suite]
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15 mai 2020

Fricassée de poulet (BBC) en marinade indienne !

Voici mon plat du jour : une fricassée de poulet en marinade indienne, un mets particulièrement savoureux et sans difficulté pour sa réalisation. Tout a débuté grâce à la découverte de cet appétissant assortiment de poulet, légumes et épices à la Boucherie du Tescou* située à Beauvais sur Tescou (81), (photo ci-dessous).  En effet, face à une clientèle de plus en plus soucieuse de la qualité nutritionnelle, de l’historique, de l’origine et du mode de production des denrées proposées à la vente, la boucherie du Tescou... [Lire la suite]
13 mai 2020

Pâté de canard aux pistaches en croûte

Lorsque, à propos de la cuisine et des cuisiniers, Joël Robuchon écrivit :« C'est un métier où l'on a la chance inouïe de rendre les gens heureux. », nul doute qu'il aurait pu attribuer ces mots à la famille Bonnefous de Lauzerte en Tarn-et-Garonne, tant il vrai que, dans cette emblématique charcuterie, le client est vraiment roi.  Comme tout le monde en ce début d'année 2020, Françoise, Jacques et Marie-José, ont du, à regret, fermer boutique pour respecter le confinement imposé par l'immatériel Covid-19. ... [Lire la suite]
12 mai 2020

L'assiette gourmande du jour !

  L'assiette gourmande du jour ou comment faire son marché tout en restant confiné ! Comme je l'ai déjà évoqué : en cuisine rien ne se perd, tout se transforme ! Alors aujourd'hui, j'ai ouvert le réfrigérateur pour y prélever des restes et les transformer en deux assiettes gourmandes. C'est simple, rapide et, bien évidement, très bon marché. Chaque chose étant à sa place, je retrouve les parures d’escalope et de jambon des Saltimbocca tendrement enlacées, un morceau de Soubressade bien solitaire,... [Lire la suite]
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11 mai 2020

Noix de Saint-Jacques, crevettes, poivrons et chorizo en terre-mer !

Pour moi, concocter une recette c'est aussi voyager dans ma tête et puisque de la terre à la mer il n'y a qu'un pas, voici un petit mariage d'ingrédients propices à ravir nombre de papilles. Pour cela, il suffit de laisser vagabonder son esprit et d'imaginer quelques pérégrinations un tant soit peu gourmandes avec, par exemple: la Bretagne pour les Saint-Jacques, la Vendée pour les crevettes, l'Occitanie pour les poivrons, l'ail et l'oignon, le Béarn pour la fleur de sel, le Pays Basque pour le piment, l'Espagne pour le chorizo,... [Lire la suite]
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10 mai 2020

Saltimbocca à la romaine et spaghettis !

Certes, depuis deux longs mois, le confinement nous tient à l'écart des uns et des autres, mais fort heureusement depuis mars 1876, grâce à Alexander Graham Bell, les distances ne nous interdisent pas de converser avec des amis lointains et lorsque ces derniers sont gastronomes de surcroît, les conversations téléphoniques deviennent alors plus savoureuses. De là à concocter une recette en commun, rien de plus facile et même si le téléphone est aveugle, j'avais bien à mes côtés, devant les fourneaux, mes fidèles amis Gérard Baud et... [Lire la suite]
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09 mai 2020

Tartiflette à ma façon

Ingrédients : 1 gros oignon émincé 1 gousse d'ail émincée 200 g de lardons fumés 2 pommes de terre Agata 1 petit Reblochon 100 g d'emmental râpé 20 cl de crème fleurette à 30% 1 cuillère à soupe d'huile Fleur de sel, poivre du moulin et noix de muscade râpée Réalisation de la recette : 1. Dans une poêle chaude, mettre l'huile et faire dorer l'oignon, l'ail et les lardons puis réserver au chaud ;  2. Couper les pommes de terre Agata en lamelles, à la mandoline ;  3.A napper le fond d'un... [Lire la suite]
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07 mai 2020

Échines de porc à la sauge du jardin

Située sur la partie supérieure du cou du cochon, l’échine est un morceau particulièrement apprécié pour son goût et sa tendreté grâce à un persillé salutaire qui se prête à tout type de cuissons, en côte ou en rôti.  Et comme le formulait si joliment Jules Renard : « Tout est beau et il faut parler d'un cochon comme d'une fleur. » ! À propos de fleur, la sauge (photo ci-dessus) est une plante aromatique de la famille des Lamiacées, originaire des pourtours de la Méditerranée. Du latin salvare,... [Lire la suite]
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06 mai 2020

Côtelettes d'agneau grillées et asperges en petits pois !

On situe les premiers élevages de moutons, donc d'agneaux, il y a environ 13 000 ans au Moyen-Orient. À ce propos, il faut distinguer trois types d'agneaux : L'agnelet ou agneau de lait pèse environ 10 kilos ; il est nourri exclusivement au lait maternel, sa viande est très blanche et tendre. L'agneau de boucherie ou agneau blanc pèse près de 25 kilos ; il représente la grande majorité des agneaux vendus en France. Sa chair blanche est aussi tendre que celle de l'agnelet, son goût un peu plus... [Lire la suite]
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