07 décembre 2014

Corolle de coquille Saint-Jacques à la guacamole

Une excellente adresse gourmande à retenir ! Dans le cadre de notre nouvelle édition consacrée à la gastronomie, nous vous proposons de déguster, avec les yeux et en avant première, cette délicieuse « Corolle de Saint-Jacques à la guacamole et sa marinade d’agrumes au caviar de harengs et Quercy des îles », préparée par Xavier Charaux dans son restaurant subtilement nommé 5 sens à la Toque à Albias (82)  Tél. 05 63 64 97 54. Un mets savoureux, sélectionné pour notre livre de recettes d’art culinaire. Pour... [Lire la suite]
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02 décembre 2014

Menu gourmand et adresses coups de cœur !

(Cette composition autour de 24 recettes de  truffes est une création de Françoise Peuriot et Philippe Ploquin et, bien sur, testées par eux-mêmes) « La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur » Théodore Zeldin Les fêtes de fin d’année approche, alors nous avons sélectionné cinq adresses coups de cœur et testé pour nos lecteurs ces mets aux saveurs inoubliables avec: - Amuses bouche : Quadrilogie de saumon, par Gregor et Sarah au « Jardins de la Fanette » - Tél. 05 63... [Lire la suite]
24 novembre 2014

« La Table du Cardinal » à Montpezat de Quercy

Digne descendant de Bartolomeo Scappi, célèbre cuisinier italien de la Renaissance, Vito Alessi est un véritable exhausteur de saveurs qui officie désormais à « La Table du Cardinal », charmant et élégant restaurant gastronomique sis au cœur de l’historique bastide de Montpezat-de-Quercy. La cuisine de ce maître queux, d’origine sicilienne, mêle avec talent les goûts de la Sicile, la Bretagne et la Provence avec des produits du Quercy de parfaite qualité, sans oublier les poissons frais, les crustacés, le porcelet entier... [Lire la suite]
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24 novembre 2014

« Le Festin de Babette » à Saint-Antonin-Noble-Val !

Surplombant l’Aveyron au pied du Roc d’Anglars et idéalement situé face à la cité médiévale de Saint-Antonin-Noble-Val, « Le Festin de Babette » est une étape gastronomique bien connue des amateurs désireux de régaler leurs papilles dans un cadre reposant sous des marronniers centenaires. Elisabeth aux fourneaux, Roger en salle, la valse des assiettes est ici un ballet bien ordonné qui ravit les convives à l’arrivée de chaque plat. Dans cet établissement, pas de carte exubérante mais des menus du jour savamment... [Lire la suite]
21 novembre 2014

Le « millas », selon le chef étoilé Claude Taffarello !

Le mot « millas », en occitan milhas, (également écrit millasse, milliasse ou millasson) vient de « milh » qui signifie millet et, depuis l’Antiquité, il désignait une bouillie au lait de millet consommée dans le grand Sud-Ouest de la France. Avec l’arrivée du maïs au xvie siècle, les paysans utilisèrent abondamment cette nouvelle céréale pour se nourrir et la fabrication traditionnelle de ce plat était réalisée dans les chaudrons de cuivre ayant servi à la cuisson des confits d’oies et de canards. Le millas est ainsi élaboré... [Lire la suite]
21 novembre 2014

Halte gourmande à Vic-Fezensac !

Établi depuis le IXe siècle le long du cours d'eau l'Osse, la cité de Vic-Fezensac dont le nom a pour origine VIC (vicus) qui signifiait à l’époque « village non défendu par des murs ». Cette charmante localité est dominée par la collégiale Saint-Pierre et la tour du chapitre aux pieds desquelles s’étire la rue Henri-Roujeon, ancienne artère principale de la ville. Au numéro 7 de ce passage, on découvre une accueillante auberge joliment nommée « Au Petit chez soi » où, en 1660, Louis XIV et sa suite, dont Charles... [Lire la suite]
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20 novembre 2014

l’Auberge des Bouviers, une savoureuse halte à Lectoure !

Véritable pays de cocagne béni des dieux de la gastronomie, le Gers peut s’enorgueillir d’abriter sur ses terres depuis des lustres les précieux savoir faire de maîtres cuisiniers et de producteurs renommés. Nichée au coeur de l'historique bastide de Lectoure, légendaire fief des Comtes d’Armagnac, « l’Auberge des Bouviers » mérite ainsi tous les détours afin d’y venir savourer les mets toujours inventifs du chef Bastien Boulard. C’est dans une charmante demeure du XVIIe siècle que le jeune maître queux sublime produits... [Lire la suite]
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15 novembre 2014

Les Jardins de la Fanette

Partir à la découverte d'un nouveau restaurant c'est toujours une aventure pleine d'interrogations, mais lorsque tous les plaisirs sont au rendez-vous… Quel bonheur !  Chez Gregor et Sarah, ce fut le cas et, bien plus que le plaisir, c'est la perfection qui nous attendait dans le cadre chaleureux de leur restaurant « Les Jardins de la Fanette ». En effet, de l'accueil au café, les mets, les vins et le service nous ont procuré satisfaction et enchantement. Cette adresse, il faut la retenir, la communiquer, bref,... [Lire la suite]
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12 novembre 2014

Le cassoulet de Claude Taffarello

La légende raconte que, durant un siège de Castelnaudary par les Anglais, les habitants affamés mirent en commun tout ce qu’ils avaient pour se nourrir. Lard, porcs, fèves, saucisses, viandes furent mis à mijoter dans une grande jatte ; l’ancêtre du cassoulet était née. Castelnaudary, Toulouse et Carcassonne, villes de tradition gourmande, fières de leur recette de cassoulet, n’ont pas oublié qu'avant 1492 et Christophe Colomb, on employait Vicia fava, la fève antique. L'usage du haricot ne s'est généralisé en Europe qu'à la... [Lire la suite]
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11 novembre 2014

Le Croque-monsieur à la truffe de Pascal Ladogne

Au coeur de Valence d’Agen, à côté du cinéma Apollo rue des Limousins, dans l’ambiance chaleureuse de son restaurant judicieusement nommé « l’Entracte », Pascal Ladogne élabore une cuisine inventive et goûteuse comme son « Croque-monsieur aux Truffes », un pur délice généreusement aromatique alliant divinement moelleux et croustillant. Dans sa forme la plus connue, le croque-monsieur aurait été proposé pour la première fois en 1910 dans le menu d'un café parisien, situé sur le boulevard des Capucines. Si l'origine... [Lire la suite]
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