Gastronomie et adresses coups de coeur

C’est avec une intense curiosité que nous retrouvons le chef Thierry BOUYJOU dans le restaurant « Chez Ernest » à Montauban. L’instant est en effet singulier puisque nous allons déguster trois mets créés pour accompagner un seul vin, le Pimençon. Réalisé en étroite collaboration entre le domaine de Picardon et Alain DARROZE, le Pimençon est une boisson atypique délicieusement aromatisée à base de vin blanc des Côtes de Gascogne (assemblage de Gros Manseng et Petit Manseng) et d’un piment doux d'Anglet. Comme toujours,... [Lire la suite]

Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky et surnommé « le prince des gastronomes », écrivait voici un siècle « La bonne cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont ». Sans aucun doute, il pourrait encore rédiger cette citation aujourd’hui en dégustant la cuisine de Claude IZARD (photo ci-dessous). C’est dire si une halte gastronomique s’impose à « L’Hostellerie du Parc » où ce maître cuisinier officie derrière ses fourneaux depuis cinquante ans, dans son village natal « Les... [Lire la suite]

Pour véritablement s’évader à l’heure du déjeuner ou du dîner à Toulouse, rien de plus simple : il suffit de s’installer confortablement à la table du « Pois Gourmands ». En effet, l’élégante demeure toulousaine de style colonial du XIXe siècle, située au bord de la Garonne et nichée dans une luxuriante végétation, apporte tout son charme bucolique à ce restaurant gastronomique. Créé en 1992 par Jean-Claude et Martine PLAZZOTTA, cet établissement réputé est désormais tenu par leur fils Ugo qui officie brillamment... [Lire la suite]

Voici plus de 200 ans, le célèbre gastronome français Anthelme Brillat-Savarin prononçait ces mots : « Les connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes puisqu'elles tendent à augmenter la somme des plaisirs qui leur est destinée ». Aujourd’hui, ces paroles immortelles semblent prémonitoires à l’écoute des propos de Thierry Pszonka lorsque celui-ci évoque sa profession en ces termes : « je vois mon métier de cuisinier comme un acte d'amitié et d'amour ».  Après de telles... [Lire la suite]

L’hôtel restaurant « L’Auberge du Poids Public » est idéalement situé dans la bastide de Saint-Félix Lauragais en Haute Garonne, à 45 km à l’Est de Toulouse. Cet établissement de charme et de caractère créé en 1990 par Claude et Denise Taffarello possède dix chambres, deux grandes salles à manger et une terrasse spacieuse qui dominent agréablement les vallons environnants. C’est d’ailleurs dans ce riche terroir que Claude Taffarello (photo ci-dessous) a débusqué ses fournisseurs attitrés de fruits, légumes et viandes, sans... [Lire la suite]

Michel DUSSAU et l’un des desserts du jour, un « Financier moelleux aux pommes caramélisées ». Après ses classes durant 5 ans chez Alain Ducasse à Monaco, un passage dans les cuisines du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, de Bacon à Antibes, du Château de Mercuès dans le Lot, Michel DUSSAU ouvre l’hôtel restaurant Le Pont Napoléon à Moissac. Fort de toutes ces riches expériences, il décide ensuite de poser ses valises et d’installer sa batterie de cuisine dans le Lot-et-Garonne pour créer intégralement, en 2006 à Agen, La... [Lire la suite]

À l’occasion d’une deuxième rencontre avec Monique VALETTE, les papilles sont à nouveau en émoi grâce à trois mets savoureux (photo ci-dessus), magistralement valorisés grâce au safran du Quercy. De nos jours, cet exceptionnel exhausteur de goût est majoritairement récolté en Iran et en Espagne, ces deux pays produisant 90% de la production mondiale. L´Italie, la Suisse, la Grèce, la Turquie, l´Inde cultivent aussi cette précieuse épice, sans oublier la France et notamment le Quercy où cet or rouge était déjà cultivé au XVIe siécle.... [Lire la suite]

Le restaurant « Chez Ernest » est ouvert depuis le mois de mai 2014 dans l’ancienne ferme de Matras à la périphérie nord de Montauban, jadis connue sous le nom de « la maison d’Ernest » en référence aux prénoms du grand-père et du grand-oncle de l’actuel propriétaire Paul Laborie (photo ci-dessous). Dans son cadre champêtre, cette antique bâtisse en brique remarquablement réaménagée dispose désormais de 4 belles salles, élégamment décorées de tableaux, d’objets d’art et d’antiquités, qui peuvent accueillir... [Lire la suite]

Dans le Lot depuis plus de cinq générations, l’auberge « Lou Bourdié » (Le Fermier) à Bach régale tous les convives qui viennent s’asseoir à la table de cette enseigne mondialement connue. Jadis, c’était une épicerie restaurant qui faisait déjà salle comble chaque jour de marché le 19 du mois et les deux autres établissements du village refusaient également du monde, comme l’évoque sentimentalement Monique en souvenir de ses arrières, arrières grands-mères fondatrices du lieu. Belle époque que ce temps là où les campagnes... [Lire la suite]

Transition hiver - printemps : Risotto aux asperges vertes et truffes noires. Le Risotto est un plat à base de riz typiquement italien et originaire de Lombardie. C’est un mets composé d’un riz à grain rond et court comme l’Arborio, le Carnaroli ou le Vialone Nano, à haute teneur en amidon qui se cuit à feu doux et auquel on ajoute progressivement du bouillon. Cette cuisson lente permet au riz de relâcher son amidon, procurant au plat une texture particulièrement onctueuse. Ce type de recette serait inspiré de plats paysans... [Lire la suite]