05 février 2017

La TRUFFE magnifiée en six plats par Gérard GARRIGUES !

Aujourd'hui, 5 février 2017, le magazine « GOURMANDISES » assistait à la réalisation du savoureux « MENU TRUFFE » de Gérard GARRIGUES. Assisté par Julie TORRIJOS et Étienne ZURAWSKI, le chef concoctait son menu en six plats à l'aide de superbes truffes provenant de la maison Gaillard et rigoureusement sélectionnées par Jean-Luc CLAMENS. Tandis que Valérie GARRIGUES accueillait chaleureusement les convives, l'effervescence régnait en cuisine où chacun était à son poste mais toujours avec le sourire et dans la bonne humeur. ... [Lire la suite]
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13 janvier 2017

Les menus « Nature et Gibiers » de Gérard GARRIGUES !

Les menus « Nature et Gibiers » de Gérard GARRIGUES ! Situé dans le département du Tarn, au cœur de la bastide de Castelnau-de-Montmiral, sur la place des arcades, « Le Ménagier » propose une cuisine savoureusement exemplaire, où de la découpe de bêtes entières aux fonds de sauce en passant par les rôties, les bouillons et autres mijotages, tout est entièrement FAIT MAISON. Justement, en cette saison de chasse, Gérard et Valérie Garrigues s'affairent dans leur restaurant à la préparation de repas sur le thème... [Lire la suite]
01 décembre 2016

Le Lièvre à la Royale sublimé par Gérard Garrigues !

    Le Lièvre à la Royale sublimé par Gérard Garrigues ! C'est l'effervescence dans les cuisines du Ménagier, à Castelnau-de-Montmiral dans le Tarn, où le chef Gérard Garrigues s'affaire à la préparation d'un chef d’œuvre de la haute gastronomie française, le Lièvre à la Royale.      Pour réussir ce mets d'exception, un patient travail est nécessaire afin de réaliser cette recette mythique particulièrement appréciée à son époque par le roi Louis XIV, mais déjà connue dès le XVe siècle et décrite pour... [Lire la suite]
01 novembre 2016

TV des Chefs, la Gazette de la Gastronomie !

    TV des Chefs, pour gourmands, gourmets et autre épicuriens ! « TV des Chefs est une plate forme télévisuelle dédiée en priorité aux producteurs, aux chefs qui ne sont ni étoilés, ni toqués, ni bibés, des chefs en devenir qui réalisent une cuisine à base de produits de terroir et surtout faite maison, cuisiniers , pâtissiers, chocolatiers, aux maîtres-fromagers, à tous les métiers de bouche et aux Arts de la table. Cette nouvelle chaîne a  pour mission première de réconcilier les... [Lire la suite]
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25 octobre 2016

Le Ménagier de Gérard Garrigues

Dès que l’on franchit la porte du « MÉNAGIER », l’accueil chaleureux de Gérard et Valérie GARRIGUES donne le ton. Ici les clients sont vraiment les bienvenus et l’unique souhait de ces charmants restaurateurs est de régaler leurs hôtes. Bref, au Ménagier, les papilles les plus exigeantes trouveront immanquablement leur bonheur avec, par exemple, les inoubliables « Coquilles Saint-Jacques jubilatoires » ou encore l'incomparable Cassoulet aux trois viandes et sa secrète finition. Il faut dire que, dans cet... [Lire la suite]
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27 mai 2016

Les Dîners Gourmands de Thierry PSZONKA : Accords Mets et Vins avec le château de Chambert !

  Saveurs et biodynamie : les Dîners Gourmands de Thierry PSZONKA avec les vins du château de Chambert ! Le 11 mai dernier, dans son restaurant « Les Sens » à Puylaroque (82), Thierry Pszonka organisait un nouveau Dîner Gourmand avec des « Accords Mets et Vins » concoctés en collaboration avec Philippe Lejeune du château de Chambert.  Le menu était ainsi composé : Du saumon mariné à la betterave rouge, vinaigrette à la truffe, pousses bio et perles de Yuzu  (plat servi avec un... [Lire la suite]
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09 avril 2016

Découvrez « Les mardis gourmands de Thierry PSZONKA : Accords Mets et Vins avec Emmanuel RYBINSKI ! »

C'est dans le Nord du Tarn-et-Garonne, à Puylaroque, que le chef Thierry PSZONKA  vient d'ouvrir son restaurant, bien nommé, « Les Sens ».  Un établissement chaleureux qui rappelle cette phrase de Théodore Zeldin : « La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur ». Aujourd’hui, ces paroles immortelles semblent prémonitoires à l’écoute des propos de ce Maître Cuisinier de France lorsque celui-ci évoque sa profession en ces termes : « je vois mon métier... [Lire la suite]
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08 mars 2016

La Table des Merville : une étoile particulièrement méritée !

  Aux portes de la ville rose si chère à Claude Nougaro, l'intarissable jongleur des mots peut désormais admirer d'en haut un jongleur de saveurs étoilées, Thierry MERVILLE, dont les talents gastronomiques s'expriment sans réserve dans ses recettes perpétuellement créatives. Issu d’une famille de restaurateurs, avec son frère, ses grands parents, son neveu mais aussi des tantes et des oncles, Thierry est un globe trotter qui a passé son CAP de cuisine au Touquet, son BAC Pro à Metz, son BTS au lycée hôtelier de Toulouse.... [Lire la suite]
23 février 2016

L’authenticité culinaire de Michel DUSSAU à la Table d'Armandie !

Photo ci-dessus - Michel DUSSAU et ses célèbres « Ardoises » ! S'installer à la Table d'Armandie c'est fuir à tout prix les restaurants standardisés arborant, sur leurs cartes interminables (vraiment minables), des noms trompeurs et pompeux attribués à des plats sans âme, sans texture, sans saveur et aux origines souvent incertaines.  Par contre, chez Michel DUSSAU, l'affaire est tout autre : ici le chef, au parcours exemplaire, affiche d’emblée ses lettres de noblesses culinaires en inscrivant... [Lire la suite]
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17 février 2016

La Truffe selon Adrien  Manac’h à la Table de Haute-Serre !

  Le Lot, c'est un département riche d'un patrimoine architectural et culinaire renommé, traversé par les méandres d'un fleuve chargé d'Histoire et ponctué de chef d’œuvres comme l'emblématique pont Valentré aux portes de Cahors.   Le Lot, ce sont aussi ses vins connus jusqu'à l’autre bout du monde, associés à tous les plaisirs gourmands de ce pays de cocagne où s’épanouit, depuis la nuit des temps, l'or noir du Quercy : la Truffe noire (Tuber melanosporum).  Le Lot, c'est bien évidemment la région du... [Lire la suite]