Gastronomie et adresses coups de coeur

« La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur », voici une phrase du philosophe anglais Théodore Zeldin qui convient parfaitement à la cuisine de Fabien Fage, ce chef nouvellement étoilé dans la ville de Sète, après seulement 7 mois d'activité.  Mais pourquoi donc une seule étoile ? À croire que l'inspecteur du Guide Michelin en a oublié une dans son stylo lors de son rapport !  En effet, compte tenu des talents culinaires de ce chef constamment créatif qui œuvre avec... [Lire la suite]

  Franchir la porte de L'Heptaméron des Gourmets de Anne-Marie et Bernard Noby, à Bagnères-de-Luchon, c'est pénétrer dans un monde de la gastronomie hors des codes.  D'ailleurs, cette phrase de Jean-Luc Danjou (MOF cuisinier 1986) résume parfaitement l'âme de ce havre de paix pour gastronomes en quête de plaisirs culinaires : « C'est surtout une maison du Bonheur. On y arrive comme des clients et on repart ravi comme des Amis. » Rappelons ici que « L'Heptaméron des gourmets » est à l'origine... [Lire la suite]

  Avec son sens de la formule légendaire, Sir Winston Churchill aurait dit au Général de Gaulle en 1940 : « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 365 variétés de fromages ! ». Mais pour Louis Privat, créateur des Grands Buffets en 1989, rien n'est impossible pour que la très bonne cuisine française soit accessible à tous.   Photo ci-dessous :  David Marrand, Louis Privat, Philippe Munos et Charlotte Aitou.  Ainsi, aux Grands Buffets de Narbonne, tout... [Lire la suite]

Le Févoulet est l’ancêtre du cassoulet et c'est une très vieille recette occitane réalisée avec des fèves, du confit de canard, des couennes de porc et de la saucisse, avant que les fèves soient remplacées par les haricots blancs rapportés d'Amérique Latine au XVIe siècle.  Depuis 20 ans, chaque premier week-end du mois au marché Victor-Hugo de Toulouse, Le Louchebem remet son sublime cassoulet aux fèves à l'honneur pour le plus grand plaisir de sa fidèle clientèle.  À cette occasion, c'est Brahim, le chef de... [Lire la suite]

À l'image du Pays Basque, Bayonne est une ville incontournable pour les gourmands et les gourmets, une sorte de capitale de la gastronomie dans laquelle se mêlent l'histoire du chocolat et celle du jambon depuis le XVIIe siècle. Pour découvrir la richesse du patrimoine culinaire de cette région, nul doute qu'il faut se rendre au très luxuriant marché du samedi qui se tient dans la Halle  et sur les quais de la Nive où producteurs locaux et maraîchers proposent d'excellents fromages, charcuteries, vins, fruits, légumes,... [Lire la suite]

  Situé au cœur de la ville Rose et à deux pas du Capitole, le restaurant Émile de la place Saint-Georges est un lieu incontournable à Toulouse pour y déguster ce savoureux cassoulet élaboré voici 50 ans par Francis Ferrier.  Un pur régal ce CASSOULET, servi généreusement chaque jour à une soixantaine de convives par Christophe Fasan, le chef talentueux de cet établissement fort justement réputé et qui a d'ailleurs remporté « Le Championnat du Monde du Cassoulet toulousain » en 2017 .  Après... [Lire la suite]

  Pour obtenir une viande tendre et goûteuse à souhait, le bœuf a impérativement besoin de temps pour s’attendrir, rassir et révéler ainsi ses saveurs, tout comme le vin se bonifie en vieillissant ou le goût du fromage s’épanouit grâce à son affinage...  Photo ci-dessus : viande maturée 90 jours à gauche et fraiche à droite En effet, après son abattage et pour que la viande développe toutes ses qualités gustatives, la chair du bœuf nécessite un minimum de 10 à 12 jours de repos en chambre froide, c’est ce que l’on... [Lire la suite]

  Située dans le département de la Loire-Atlantique, la ville de Nantes peut s’enorgueillir de posséder une exceptionnelle adresse gourmande, fort justement étoilée par le guide Michelin depuis 1999 : « L'Atlantide 1874 », tenue par le talentueux chef Jean-Yves GUEHO en compagnie de son épouse Nathalie et de leur fille Noémie.  Accompagné d’une dynamique brigade composée d'une dizaine de cuisiniers, l’interprète des symphonies gourmandes de l'Atlantide 1874 réalise chaque jour des mets raffinés destinés à... [Lire la suite]

  Tel un paquebot immobile sur la falaise de Leucate, « Le Grand Cap » semble scruter inlassablement les flots de la Méditerranée, inépuisable source d'inspiration culinaire pour Erwan et Pamela Houssin.  Côté terre, le cadre du plateau de Leucate est idyllique, classé « Site Natura 2000 » il offre d'infinies observations dans ce conservatoire de la biodiversité.  Ingénieusement, le couple de chefs étoilés a confié la réalisation de leur restaurant à l’architecte d’intérieur Emmanuel... [Lire la suite]

C'est bien connu, les voyages culinaires forment le palais, encore faut-il faire escale aux bons endroits ! Tout un programme donc pour préparer un itinéraire gustatif qui permet à ses papilles quelques révélations dignes de se nom. D'aucuns vont imaginer que, pour de telles découvertes, le parcours sera semé de kilomètres, de belles rencontres ou de déceptions, voire d'embûches en tout genre. Finalement, rien ne vaut les bonnes informations. Aussi, puisque nous sommes entre nous, programmer une escapade au SOLEAU à... [Lire la suite]