16 mai 2021
Purée de fèves, crevettes poêlées, jaunes d'œufs confits et jus de crustacés
Ingrédients pour 2 personnes :
400 g d’excellentes fèves fraîches du Domaine des Agôts
16 grosses crevettes
2 bons œufs de poule élevée en plein air
75 g de lardons fumés
1 oignon de Roscoff
15 g de beurre demi-sel
10 g de beurre doux
1 échalote
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl de vin blanc sec
5 cl d'Armagnac
20 cl d'eau
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de jus de citron
6 brins de ciboulette ciselée
2 fleurs de bourrache
Fleur de sel, poivre du moulin... [Lire la suite]
