10 avril 2021

Risotto à la truffe Borchii et asperges vertes

Le risotto est une véritable merveille, un plat mythique du patrimoine culinaire italien réalisé avec ce riz rond qu'est l’Arborio et il est l'un des mets les plus communs des trois provinces du nord de l'Italie, le Piémont, la Lombardie et la Vénétie qui le travaillent chacune à leur façon avec les produits spécifiques de leur terroir. Le risotto est souvent servi comme plat unique associé à des champignons, des légumes, des fruits de mer, du jambon, des asperges et bien d’autres ingrédients selon le goût de chacun bien évidement.... [Lire la suite]
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09 avril 2021

Corolle de jambon Mangalitza, fromage frais à la ciboulette et truffe Borchii

Le cochon « mangalitza » ou porc laineux, d’origine balkanique, a remplacé au XIXe siècle les deux anciennes races de porcs hongrois, celle de Salonta et de Bakony. Issu du sanglier européen (Sus Scrofa) et du porc rayé (Sus vittatus), le mangalitza se caractérise par un corps entièrement couvert de poils frisés noirs, gris ou roux.  L'autre particularité du Mangalitza, c’est son bon gras, d’ailleurs, comme son nom l’indique en hongrois, Mangalitza, signifie « porc avec beaucoup de lard ». De plus, le gras du Mangalitza... [Lire la suite]
08 avril 2021

Carpaccio de bœuf Aubrac, écrasé de pommes de terre et truffe Borchii

Surnommé truffe Blanchâtre, truffe Blanchette, albidum Pico, truffe de Borch, truffe de Mars, truffe de Pin... la Tuber borchii est une petite merveille dont la couleur varie du jaune pâle au brun rougeâtre, elle est dotée d'excellentes qualités culinaires et sa période de maturité se situe de mi-janvier à fin avril. Elle se développe un peu partout en Europe sous les chênes verts, les chênes kermès ou chênes de Palestine, mais aussi sous les pins sylvestres. Pour une taille de 2 à 7 cm pouvant atteindre 10 cm, sa consistance... [Lire la suite]
04 avril 2021

Steak Tartare Aveyronnais 3B : Baud-Bœuf-Baraqueville

Une recette conçue en hommage à Gérard Baud (TF1) et à Jacqueline Serieys la très dynamique présidente du Concours National du Bœuf de Baraqueville, ci-dessous en photo et en compagnie de Jacques Barbezange (maire de Baraqueville).  Pour réaliser un savoureux steak tartare aveyronnais de Baraqueville il est primordial de choisir une viande française d'excellente qualité, goûteuse et maigre. Rappelons ici que les viandes de premier choix apportent protéines, minéraux, vitamines et de bons oligo-éléments comme le fer ou le... [Lire la suite]