08 avril 2021
Carpaccio de bœuf Aubrac, écrasé de pommes de terre et truffe Borchii
Surnommé truffe Blanchâtre, truffe Blanchette, albidum Pico, truffe de Borch, truffe de Mars, truffe de Pin... la Tuber borchii est une petite merveille dont la couleur varie du jaune pâle au brun rougeâtre, elle est dotée d'excellentes qualités culinaires et sa période de maturité se situe de mi-janvier à fin avril. Elle se développe un peu partout en Europe sous les chênes verts, les chênes kermès ou chênes de Palestine, mais aussi sous les pins sylvestres. Pour une taille de 2 à 7 cm pouvant atteindre 10 cm, sa consistance... [Lire la suite]
