mars 2021

Face à la perfection d'une telle viande de cochon, persillée à souhait (photo ci-dessous), nul doute qu'il me fallait mitonner une recette toute en saveurs et puis, eu égard aux qualités du digne pourceau, d'en profiter pour citer ces forts jolis mots de Jules Renard : « Quel animal admirable que le cochon ! Il ne lui manque que de savoir faire lui-même son boudin. »  Le shiitaké (Lentinula edodes) (photo ci-dessous), appelé également lentin du chêne ou champignon parfumé, est le deuxième champignon le plus... [Lire la suite]

La salade Méchouia* est un plat typique de la Tunisie, mais il en existe aussi diverses versions au Maroc et en Algérie. C'est une salade composée de légumes grillés, principalement des tomates et poivrons. Ces légumes sont cuits au four, puis pelés, épépinés, taillés en dés, mélangés et assaisonnés ensuite comme une salade à l'aide de jus de citron et huile d'olive. Très facile à préparer, y compris à l'avance et conservé au frais, la salade Méchouia peut aussi s’accommoder de nombre d'ingrédients comme ici avec... [Lire la suite]

Impossible d'évoquer le « ceviche » ou « cebiche » sans penser à la cuisine du Pérou. En effet, cette recette à base de poisson cru mariné, le plus emblématique des plats de la gastronomie péruvienne, a été déclarée Patrimoine Culturel de la Nation en 2004 et une journée nationale du « ceviche » a d'ailleurs été instaurée en 2008 et célébrée depuis, le 28 juin de chaque année. Pour rappel, la tradition du poisson mariné date de l’ère précolombienne avec les Incas qui... [Lire la suite]

La race de cochon Duroc est originaire de l’est des États-Unis, des porcs rouges, pouvant être les ancêtres de la race et ils auraient été importés d'Amérique par Christophe Colomb lors de son second voyage. Cette race de cochon Duroc est largement réputée pour sa chair moelleuse et juteuse, son goût très fin et une saveur particulière qui s’explique par une teneur en graisse intramusculaire plus élevée que dans les autres races, sans que sa carcasse soit trop grasse. À propos du cochon, et comme le formulait si joliment... [Lire la suite]

Le yakitori est un plat japonais populaire vieux de plus de 400 ans. Ce sont des brochettes de poulet marinées à la sauce Tare (sauce soja sucrée, épaisse). Quant à elle, la sauce Yakitori est composée de sauce soja, de saké, de mirin* et de cassonade. Elle est utilisée en guise de marinade pour les volailles ou la viande, mais plus généralement sur du poulet grillé, d’où le nom (Yaki signifie grillé et Tori poulet). *Le mirin est une sorte de saké très doux, utilisé presque uniquement comme assaisonnement en... [Lire la suite]

  Après les « Couteaux Truffes » de Régis Najac, à découvrir via le lien ci-dessous, http://www.escapetdecouv.com/archives/2021/03/04/38847825.html Voici les « Couteaux Truffes Personnalisés » du maître coutelier. Grâce à ces nouvelles créations, parmi les confréries, associations, académies culinaires, professionnels de la truffe, restaurateurs ou particuliers, chacun peut obtenir ces superbes « Couteaux Truffes » personnalisables qui deviennent alors d'excellents vecteur de communication, mais... [Lire la suite]

Après la truffe noire (Tuber melanosporum) d’hiver, vient l’un des premiers plaisirs printaniers des gastronomes avec l'apparition des savoureuses morilles. Facilement reconnaissable avec son incomparable chapeau ciselé comme une dentelle en forme de nid d’abeilles ou d’éponge de mer, la morille comestible fut classée dans le genre des champignons en 1794 par le mycologue Christiaan Hendrik Persoon. De couleur jaune, ocre ou brun plus ou moins foncé, on distingue deux sortes de morilles, la ronde et la conique aux saveurs plus... [Lire la suite]

Qui pense recette de cuisine ne peut imaginer celle-ci sans un couteau bien tranchant, bien en main et, comble de raffinement, esthétique, à l'instar des tout nouveaux « Couteaux Truffes » du maître coutelier Régis Najac. Ces superbes « Couteaux Truffes » sont le fruit d'une collaboration amicale entre des passionnés de truffes et un artisan coutelier, comme quoi, depuis la nuit des temps, la truffe ne cesse d'être un excellent vecteur de rencontre et de communication.  Tout aussi efficace pour canifer... [Lire la suite]