22 janvier 2021

Magret de canard grillé et aligot... à ma façon !

Pour mémoire, souvenons-nous que l'Aligot est né au XIIe siècle chez les moines d'Aubrac qui nourrissaient les pèlerins se rendant à Saint-Jacques de Compostelle à l'aide d'un copieux mélange de fromage et de mie de pain (Aliquid en latin), leur fournissant ainsi un solide repas qui leur redonnait force et courage afin de poursuivre leur long périple. Fort heureusement pour notre alimentation, Antoine-Augustin Parmentier introduira la pomme de terre en France au XVIIIe siècle et c'est ainsi que va naître l'aligot d'aujourd'hui,... [Lire la suite]
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19 janvier 2021

Assiette Terre et Mer toute en saveurs ; Huîtres, sushis, makis et vin blanc sec de Jurançon

C'est au Japon durant le XIVe siècle que l'on découvrit que le riz fermenté produisait de l'acide lactique favorisant ainsi la conservation des denrées alimentaires. À cette époque, le riz n'était donc qu'un moyen pratique de préserver les aliments, on alternait par exemple des couches de poissons et de riz dans des jarres fermées hermétiquement et on laissait fermenter le tout durant une année. Ensuite, le poisson était consommé et on jetait tout simplement le riz. Mais, vers 1640, les habitants de la ville d'Edo (aujourd'hui... [Lire la suite]
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15 janvier 2021

Œufs brouillés à la truffe et au lard

Ingrédients pour 2 personnes : 8 œufs de poule élevées en plein air ; 1 truffe noire de 50 g (Tuber melanosporum) (soit 25 g par personne) provenant de chez Jean-Luc Clamens, Maison Gaillard à Caussade (82) ;  75 g de bon lard fumé coupé en lardons 20 g de beurre truffé fait maison  2 cuillères à café de crème fraîche à 40% Fleur de sel et poivre du moulin Réalisation de la recette : 1.24 heures à l'avance, mettre à infuser ensemble dans un bocal la truffe et les œufs pour que ces derniers... [Lire la suite]
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13 janvier 2021

Ma « Purée du pauvre » à la manière de « Lou Sicret » à Albi

Tout a commencé voici une vingtaine d'années, grâce à l'aimable invitation à déjeuner de mon ami Didier O... épicurien averti et Robin des lois convaincant. Ainsi, nous nous retrouvâmes à l'enseigne du restaurant « Lou Sicret », un établissement auquel on accède par un dédale de passages couverts, niché à deux pas de l'immense place du Vigan à Albi dans le Tarn. Aussi discret que réputé, « Lou Sicret » s'apparente à une chaleureuse auberge à l'ambiance résolument conviviale et dont l'ensemble du mobilier en bois,... [Lire la suite]
09 janvier 2021

Frangipane à ma façon

Ingrédients pour 6 personnes : 2 abaisses de pâte feuilletée 150 g de poudre d'amande 125 g de sucre fin 2 œufs entiers de poule élevée en plein air (on ne le répétera jamais assez !) 100 g de beurre ramolli 1 cuillère à soupe Rhum brun 1 jaune d’œuf pour la dorure 1 fève Réalisation de la frangipane : 1.Préchauffer le four à 160° (thermostat 4) 2.Placer un disque de pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquer cette pâte avec une fourchette ; 3.Dans un saladier, mélanger les 2 œufs entiers, la poudre d'amande,... [Lire la suite]
05 janvier 2021

Tartare de saumon, truite fumée, pitayas, mangue et crevettes

Voici une assiette toute en fraîcheur et en saveur pour bien commencer l'année 2021 ! Ingrédients pour 2 personnes :250 g de saumon frais  100 g de truite des Pyrénées fumée au bois de hêtre par la Maison Larroque à Montauban (82).  2 Pitayas (rose et blanc) (la pitaya ou « Fruit du dragon » est un fruit exotique savoureux, coloré blanc ou rose, provenant d'un cactus originaire d'Amérique Centrale et d'Asie du Sud-Est. Elle se déguste crue, possède une saveur fine, douce et parfumée, est riche en... [Lire la suite]
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03 janvier 2021

Compote de fruits à ma façon

Simple à préparer et bonne pour la santé, la compote est réalisée depuis des temps immémoriaux partout où poussent des fruits. D'ailleurs, les premières références historiques sont hindoues et datent du premier millénaire avant J-C.La première compote était, évidemment, faite de pommes, mais il faudra attendre 2500 ans et de multiples variantes, pour que Maître Chiquart, le cuisinier, du duc Amédée VIII de Savoie en théorise la recette.En 1420, l’ancêtre de la compote est surnommé Ung emplumeus de pomes ou bouillie sucrée de pomme... [Lire la suite]
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02 janvier 2021

Le Vin de l'Oubli du Domaine de la Ramaye

Contrairement à la plupart des vins blancs qui déclinent avec le temps, les Vins de l'Oubli se bonifient au fil des ans, à l'instar de ce véritable nectar de 1983 à la robe joliment ambrée, élevé sous voile, qui a perdu sa « Part des anges » durant ses 38 ans de vieillissement et qui exprime remarquablement les qualités du cépage Mauzac en surmaturité (production annuelle limitée à 1000 bouteilles de 50 cl ). Depuis 1847, le Domaine de la Ramaye, niché au cœur de la combe de Sainte-Cécile d’Avès aux portes de... [Lire la suite]
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