Voici une assiette très simple et savoureuse grâce à cette poêlée de choucroute (assaisonnée de poivre du moulin, vin blanc sec et baies de genièvres), accompagnée d'un pavé de saumon d’Écosse (rosé à cœur) poêlé au beurre demi-sel et nappé d'une sauce moutarde, maison bien évidement, (jus de citron jaune, moutarde à l'ancienne, beurre doux, poivre du moulin et estragon).
J'ai accompagné cette délicieuse recette avec un très agréable Vin Blanc AOC Béarn (100 % Raffiat de Moncade*) produit par Pascal Lapeyre à Salies-de-Béarn.
*Le Raffiat de Moncade est un très ancien cépage blanc qui entre dans la vinification des vins de Béarn et de Tursan.
Découvrir notre reportage sur le Domaine LAPEYRE et GUILHEMAS, dans l'édition d'été (N°15) de « GOURMANDISES ».
Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires producteurs français aujourd'hui, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !
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