Tarte aux pommes à l'ancienne
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
4 pommes Reine des reinette
Pour l'appareil :
3 œufs de poule élevée en plein air
30 cl de crème fleurette à 30%
4 cuillères à soupe de sucre de canne
8 cl de vieux Calvados
1 cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel
Réalisation de la tarte (la veille au soir pour le déjeuner du lendemain) :
1.Dresser la pâte à tarte dans le moule et la piquer à la fourchette ;
2.Éplucher les pommes, les couper en quatre puis les disposer en cercle sur la pâte et cuire au four réglé à thermostat 5 pendant 15 minutes ;
3.Pendant ce temps, préparer l'appareil en mélangeant au fouet les œufs entiers, la crème, le sucre, le Calvados, la cannelle et le sel ;
4.Sortir la tarte du four, étaler l'appareil de manière uniforme sur les pommes
et enfourner à nouveau, toujours à thermostat 5 pendant 25 minutes ;
5.À la sortie du four, saupoudrer de sucre de canne et répandre sur toute la surface un léger filet de sirop de safran. Réserver à température moyenne.
Pour accompagner ce très simple mais savoureux dessert, j'ai servi un excellent vin blanc doux de Jurançon du Domaine de Souch, millésime 2016 (cépages : Gros Manseng 50 % - Petit Manseng 50 %).
Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires producteurs français aujourd'hui, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !
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