13 décembre 2020

Truffes en Puits au Champagne, selon la fameuse recette de Menon au XVIIIe siècle

MENON fut un très grand cuisinier du XVIIIe siècle, surtout connu par ses ouvrages à succès, comme son « Nouveau traitée de la cuisine » publié en 1739. Quelques années plus tard, il publiera « La Nouvelle Cuisine » recensant, notamment, des menus pour chaque saison de l’année, puis suivra en 1746 « La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise ». Si Menon s’intéresse également aux légumes il place aussi en exemple le Champagne et lorsqu’il publie en 1755 « Les Soupers de la Cour », c’est un véritable... [Lire la suite]