Quiche_aux_BROCOLIS_et_TRUITE_fumee

Les premières recettes connues de Quiche dateraient des années 1605 et le mot Quiche proviendrait du patois lorrain francique Küche, qui signifiait « tarte » ou « galette ». C’est au début du XVIIe siècle que l’on trouve l’usage du mot quiche dans les livres comptable d’un hôpital de Nancy, mais c'est en 1869, dans le Littré, que le mot quiche fait officiellement son apparition dans la langue française. Aujourd’hui, c'est bien la Quiche Lorraine qui est à l’origine de toutes les recettes de quiche connues, la lorraine étant composée d'une tarte salée (sans fromage), agrémentée de lardons fumés, puis garnie d’un appareil appelé « Migaine » composé d’œufs et de crème fraîche, assaisonné de poivre et parfois de noix de muscade râpée.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 brocoli de chez Frank Morreau producteur de légumes Bio à Négrepelisse (82) 

CHOU_BROCOLIS_Brassica_oleracea_italica_

200 g de truite des Pyrénées fumée au bois de hêtre de la Maison LARROQUE à Montauban (82). 

TRUITE_FUMEE_DES_PYRENEES_de_chez_Larroque_Montauban

20 g de noisettes de chez Ginou 

NOISETTES_sortant_d_un_bocal

1 morceau de Tomme de Rodez à râper (excellent « parmesan aveyronnais ») 

RODEZ

3 œufs frais de poule élevée en plein air

25 cl de crème fraîche liquide à 32%

2 cuillères à soupe de bouillon de volaille

1 pâte à tarte feuilletée

1 échalote

Noix de muscade

Piment d'Espelette

Réalisation de la recette :

1.Préchauffer le four à 180 °C ;

2.Laver le brocoli, le séparer en petits bouquets et couper les tiges en petits morceaux ;

3.Cuire les morceaux de brocoli dans une eau bouillante salée avec 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille et blanchir les bouquets de brocoli à la vapeur ;

4.Pendant ce temps, torréfier légèrement les noisettes à sec dans une poêle bien chaude ;

5.Dans une poêle, dorer au beurre l'échalote ciselée et les morceaux de brocoli ;

6.Dans un bol, réaliser un appareil en mélangeant ensemble les œufs, la crème, le Rodez râpé, le piment d'Espelette et la muscade (pas de sel puisque le Rodez et la truite sont déjà salés) ;

7.Dans un moule à gâteau, étaler la pâte, la piquer à la fourchette, y déposer les morceaux de brocoli, l'échalote ciselée, les noisettes torréfiées et répartir les morceaux de filets de truite. 

Quiche_aux_BROCOLIS_et_TRUITE_fumee_avant_cuisson

Étaler ensuite l'appareil à quiche, disposer dessus les petits bouquets de brocoli et quelques lamelles de truite fumée, puis enfourner pendant 25 à 30 minutes à 180°C. 

Quiche_aux_BROCOLIS_et_TRUITE_fumee_ovale

Servir bien chaud avec, par exemple, une salade de cœur de sucrine assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noisette.

Pour accompagner cette délicieuse quiche, j'ai choisi l'excellent vin blanc doux du Jurançon, la « Croix du Prince » de la Cave de Gan-Jurançon (Cépage : Petit Manseng). Voir le reportage sur la Cave de Gan-Jurançon dans le n° 17 de « GOURMANDISES ». 

JURANCON_DOUX_CROIX_DU_PRINCE (2)

Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre aujourd'hui des exemplaires producteurs français, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

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