
Pour la réalisation de cette recette, j'ai utilisé l'excellent saumon fumé de la Maison Casteigt sise à Pau (64). Chez ces maîtres saurisseurs, les arêtes des poissons sont retirées une à une à la pince et le tranchage est exclusivement réalisé à la main comme il se doit (photo ci-dessous).
Ingrédients pour 2 personnes :
4 tranches de saumon fumé de la Maison Casteigt
4 gousses d'ail noir de la « Vinaigrerie du Vallespir » à Villeneuve-de-la-Raho (66)
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à...
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