Le plat : Filets de rougets et fenouil confit

Ingrédients pour 2 personnes :

6 filets de rougets

2 bulbes de fenouil

2 cuillères à soupe d'huile de colza

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

20 g de bon beurre de baratte

Fleur de sel, poivre du moulin et piment d'Espelette

Réalisation de la recette :

1.Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de fenouil quelques minutes dans l’huile de colza et le beurre, saler et poivrer. Ajouter les clous de girofle, faire rissoler 2 à 3 minutes, puis ajouter de l'eau jusque à mi-hauteur ;

2.Laisser cuire à couvert et à feu doux durant 40 à 50 minutes ;

3.Lorsque les morceaux de fenouil sont bien tendres, laisser réduire le jus à découvert et réserver au chaud ;

4.Dans une poêle, saisir les filets de rougets dans l’huile d’olive, assaisonner de fleur de sel et piment d'Espelette, laisser cuire 2 à 3 min recto verso et réserver au chaud.

Voilà, tous les ingrédients sont prêts ; il n'y a plus qu'à dresser à l'assiette le fenouil confit et les filets de rougets et à déguster sans attendre ! 

Le dessert : Carpaccio d'ananas « Victoria » et « Pain de sucre »

1.La veille, mettre à mariner des raisins de Corinthe dans du rhum brun ;

2.Deux heures avant le service, retirer l'écorce des ananas et tailler ces derniers à la mandoline. Puis, dresser les tranches d'ananas dans des assiettes, saupoudrer de sucre de canne, de gingembre du Pérou (réduit en poudre), de poivre Timut du Népal (photo ci-dessous), 

des raisins marinés et humecter d'un filet de rhum brun ;

3.Au moment du service, surmonter le carpaccio d'une boule de sorbet à la mangue et servir aussitôt. 

Pour accompagner ce repas, je recommande le Vin Blanc AOC Béarn, 100 % Raffiat de Moncade, produit par Pascal Lapeyre à Salies-de-Béarn. 

Découvrir notre reportage sur le Domaine LAPEYRE et GUILHEMAS, dans l'édition d'été (N°15) de « GOURMANDISES ».

Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires producteurs français aujourd'hui, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/