08 novembre 2020

Suprêmes de volaille, ananas et poivrons rôtis, sauce ananas

L’ananas est originaire d'Amérique du Sud avant d'avoir gagné l’Amérique centrale et les Caraïbes. Puis, en 1493, Christophe Colomb découvre et déguste ce nouveau fruit pour la première fois en Guadeloupe et, deux siècles plus tard, les Hollandais commencèrent à le cultiver sous serres. En France, ce fruit était si apprécié par l’aristocratie que Louis XIV en fit planter sous abri au château de Choisy-le-Roi pour satisfaire le bon plaisir de Madame de Maintenon. Ce n’est finalement qu’au XXe siècle que l’ananas fut largement cultivé... [Lire la suite]
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08 novembre 2020

Œufs au plat, Coppa, poivron confit et Berligou

Le mot « Coppa » trouve son origine dans la langue italienne et signifie « derrière la tête ». C'est une salaison originaire du nord de l'Italie et elle est obtenue à partir de l’échine de porc. Chaque morceau est salé et poivré, puis glissé dans un boyau de porc que l’on ficelle bien serré. La Coppa est ensuite mise à sécher durant plusieurs mois, voir jusqu’à 1 an, ce qui lui procure une texture onctueuse et son goût si particulier.  La Coppa peut se déguster de moult façons pour donner la pleine mesure de sa... [Lire la suite]