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Trois ingrédients délicieux pour une recette simplissime.

Puisqu'il faut toujours rendre à César ce qui appartient à César, c'est la vue de la Tatin de légumes dans la vitrine de la charcuterie Bonnefous sise à Lauzerte (82) qui m'a donné l'idée de concocter ce plat ; 

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une belle Truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) de chez mon ami Jean-Luc Clamens (La Maison Gaillard à Caussade -82) n'a fait que renforcer mon projet culinaire 

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et deux œufs de poule élevée en plein air sont tout simplement venus compléter mon assiette.

La Tatin de Françoise Bonnefous est composée de courgette, aubergine, oignon, poivron, tomate, huile d'olive, sel et poivre.

La veille, mettre les œufs et la truffe dans un bocal pour permettre aux œufs de s’imprégner des arômes de cette jolie Tuber uncinatum.

1.Réchauffer doucement la tatin au four, puis découper dedans deux corolles à l'emporte pièce et réserver au chaud ;

2.Tailler la truffe en lamelles et en bâtonnets. Réserver ;

3.Pocher les œufs un par un et les réserver au chaud.

Voilà, tous les ingrédients sont prêts ; il n'y a plus qu'à dresser dans des assiettes chaudes et à déguster sans attendre! 

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Pour accompagner cette savoureuse recette, je recommande le Vin Blanc AOC Béarn, 100 % Raffiat de Moncade*, produit par Pascal Lapeyre à Salies-de-Béarn.

*Le Raffiat de Moncade est un très ancien cépage blanc qui entre dans la vinification des vins du Béarn et de Tursan. Découvrir notre reportage sur le Domaine LAPEYRE et GUILHEMAS, dans l'édition d'été (N°15) de « GOURMANDISES »

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Enfin, ne jamais oublier qu'aller à la rencontre des exemplaires producteurs français aujourd'hui, c'est sauvegarder les filières des bons produits de demain !

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

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