août 2020

Le magret de canard est le filet de viande maigre issu d'un canard gras engraissé par gavage, dont on produit aussi le confit et le foie gras. Ce magret peut être séché ou fumé et c'est le grand maître cuisinier André Daguin qui eut le premier l'idée de le servir coupé en fines tranches après l'avoir cuit au gril ou à la poêle dans son célèbre restaurant de l’Hôtel de France situé à Auch capitale de la Gascogne dans le Gers. Puisqu'il faut toujours rendre à César ce qui appartient à César, rendons à feu André Daguin... [Lire la suite]

Comme la pomme de terre, la tomate nous vient du Pérou, on l'appelait autrefois « Pomme du Pérou » et ce sont les « Conquistadores » espagnols qui ramenèrent au XVIe siècle ces précieux fruits en Europe. Les premières exploitations françaises débutèrent à Barbantane, Châteaurenard, Mallemort, Marseille, Perpignan et, au cours du XIXème siècle, la production des tomates connut un développement considérable grâce aux progrès de l'irrigation qui permettait d'accroître les surfaces cultivables et les rendements. ... [Lire la suite]

Le carré d'agneau est une pièce de viande avec os, composée de l’ensemble des côtes (premières, secondes et découvertes) du mouton. Après le gigot et la souris, c’est un morceau particulièrement savoureux qu'il est préférable de cuire au four afin de lui préserver son moelleux et son goût tout en finesse ; sans oublier que la viande d’agneau se déguste rosée et qu'il faut toujours la laisser reposer après cuisson. Ingrédients pour 2 personnes : 1 carré d'agneau composé de 6 côtelettes, préparé par Maître Fred à la boucherie... [Lire la suite]

Le terme « Maquereau » désigne plusieurs poissons, tous issus du genre « Scomber » et, en France, il s’agit essentiellement du maquereau commun ou maquereau bleu « Scomber scombrus », un poisson de haute mer au corps fuselé et rayé. Particulièrement bon pour la santé, le maquereau est par ailleurs à la portée de toutes les bourses puisque on le trouve très rarement à plus de 5 euros le kilo. S'il est disponible toute l’année chez les poissonniers, l’été constitue le cœur de saison du maquereau,... [Lire la suite]

Sous sa jolie peau bleu acier zébrée de noir, le maquereau cache une chair savoureuse riche en protéines. En effet, ce poisson gras est doté de nombreux bénéfices pour la santé, il représente une excellente source d'oméga 3 et possède des acides gras polyinsaturés qui favorisent le bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Il offre également d'excellentes teneurs en vitamines B, vitamines D, sélénium et fer. Principaux ingrédients pour 2 personnes : 6 filets de maquereaux frais  1 bulbe de fenouil  12... [Lire la suite]

  Voici ma gourmandise du jour, facile à réaliser, toute en saveurs et en couleurs. Ingrédients pour deux personnes : 1 tomate cœur de bœuf rouge 1 tomate cœur de bœuf jaune 3 tranches de poitrine de porc fraîche 16 grosses crevettes roses 10 petites sardines 2 boules de sorbet citron vert Les zestes d'un citron de Menton*  Ingrédients pour la marinade des tranches de poitrine de porc : 1 cuillère à café de piment d'Espelette 5 cl d'huile d'olive Ingrédients pour la sauce : 1 cuillère à... [Lire la suite]

Voici mon assiette du jour, un savoureux dôme de saumon fumé d'Écosse surprise dressé sur un fond d'artichaut, du céleri rémoulade et un œuf mollet . Tout a débuté grâce à la découverte de cette appétissante et originale présentation à la poissonnerie de « La Marée Montalbanaise » à Montauban (82). Ingrédients pour la recette : 2 dômes de saumon 1 tomate cœur de bœuf rouge 1 tomate cœur de bœuf jaune 1 poivron rouge 2 filets de daurade Réalisation de la recette : 1.Lever les filets d'une daurade,... [Lire la suite]

Rappelons ici qu'une bonne mayonnaise doit toujours être faite maison et elle se réalise avec un jaune d’œuf bien frais, une cuillère de moutarde, de l'huile, de la fleur de sel, du poivre du moulin, un filet de vinaigre ou de citron et le tout mélangé au fouet. Mais chacun peut opter pour diverses variantes selon ses goûts avec, par exemple, du safran pour accompagner des fruits de mers ou des poissons, 1 pointe de harissa à la façon Marocaine, de l’ail écrasé pour un aïoli, à l' Indienne avec du curry, à la mode cocktail avec du... [Lire la suite]

Recette pour 2 personnes  1.Pour les moules de bouchot marinées :  Après les avoir fait cuire à feu vif, avec un oignon rouge émincé, du vin blanc sec et du poivre, décortiquer ces savoureuse moules de bouchot et les mettre à mariner avec l'oignon rouge et le jus d'un citron jaune. Réserver au frais.  2.Pour les crevettes marinées : Prendre huit grosses crevettes fraîches, les décortiquer méticuleusement et les déposer sur un plat creux. Prélever le jus de 2 citrons verts et d'une orange. Ajouter à ces jus, l... [Lire la suite]

La salade Caesar ou « Salade César » tient son nom de son créateur Caesar Cardini, un restaurateur italo-mexicain installé à Tijuana au Mexique. Il l’aurait créée le 4 juillet 1924 ; ce jour là, étant à cours d’ingrédients et faisant face à une forte affluence, il aurait pris divers ingrédients qui lui tombaient sous la main pour confectionner cette fameuse salade qui eut un tel succès qu'il l'afficha désormais à son menu. À l’origine, elle ne contenait pas d’anchois mais de la sauce Worcestershire. Un bon poulet... [Lire la suite]