11 juillet 2020

Amitié gastronomique autour d'une succulente terrine de poissons en croûte !

              Michel Reverdy                                Philippe Ploquin C'est l'histoire d'un mets d'exception dégusté avec bonheur entre amis et qui a inspiré à l'un d'eux ce bel hommage dédié à une famille de charcutiers exemplaires : « Quel bonheur de pouvoir encore déguster de la cuisine charcutière authentique.  Cette terrine de poisson en est l’exemple le plus éclatant. La merveilleuse pâte... [Lire la suite]
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06 juillet 2020

Tourte d'oranges à la manière du Sieur Pierre de Lune (XVIIe siècle)

Cette recette que m'a soufflé avec malice mon ami gastronome Michel Reverdy, provient de l’ouvrage « Le nouveau et parfait cuisinier » écrit en1656 par Pierre de Lune, talentueux « écuyer de bouche » du duc de Rohan qui : « considérait son cuisinier comme un homme capable de donner de l’âme à sa table ». En effet, Pierre de Lune faisait partie à son époque de ces auteurs à succès, presque inconnus aujourd’hui, pourtant il fut, entre autres, l'inventeur du bouquet garni appelé «... [Lire la suite]
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05 juillet 2020

Boudin Catalan aux cerises et flan de courgettes au poivron

L'origine de cette délicieuse recette a débuté grâce à l'agréable découverte d'un appétissant boudin catalan aux cerises présenté dans la vitrine de l'accueillante boucherie Mach*, sise à Céret dans les Pyrénées Orientales. Découvrir notre grand reportage sur la Fête de la cerise de Céret, dans l'édition de printemps (n°14) de « GOURMANDISES ». *En effet, la cerise est une alliée précieuse dans les innovations charcutières de la Maison Mach où, depuis le printemps 1993, lors de la première fête de la cerise de Céret,... [Lire la suite]
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04 juillet 2020

Carpaccio de jambon, mayonnaise d'avocat, oignon confit et tomates cœur de bœuf

  Voici donc mon assiette du jour, simple à réaliser et à déguster tout d'abord avec les yeux, puis, sans modération, avec les papilles. Un plat qui me rappelle ces mots de Pierre Gagnaire : « Un cuisinier dispose de plus de notes qu’un musicien. Il existe une infinité de produits ! » Recette pour 2 personnes : 4 tranches de jambon blanc persillé* 2 moelleux carotte-noisette (photos ci-dessous)*  *Les tranches de jambon et les moelleux proviennent de la charcuterie Bonnefous, sise à Lauzerte... [Lire la suite]
03 juillet 2020

Terrine de poissons, Saint-Jacques et gelée d'agrumes en croûte

Véritable chef d’œuvre de l'art culinaire français, cette « Terrine de poissons, Saint-Jacques et gelée d'agrumes en croûte » est la toute nouvelle et savoureuse recette de Françoise Bonnefous (photo ci-dessous) et nul doute que ce mets d'exception va rapidement conquérir les gourmets de tous horizons.  C'est frais, c'est moelleux, c'est goûteux, c'est équilibré, le mariage des ingrédients est parfaitement réussi entre le saumon, le cabillaud, les noix de Saint-Jacques avec leur corail, les épinards, les... [Lire la suite]