31 juillet 2020
Steak tartare, Terre-Mer, aux anchois Roque de Collioure
La poire est une savoureuse pièce de viande maigre issue de la partie interne de la cuisse du bœuf appelée « Tende de tranche » ou « Noix de bœuf ». Cet imposant morceau de viande* regroupe six muscles : la tranche, le dessous de tranche, la poire (ou boule de tende), le merlan, l'araignée et la fausse araignée.
*Ici présenté par maître Fred à la Boucherie du Tescou.
Une bonne viande de bœuf avec les excellents anchois (classés IGP) de La maison Roque à Collioure, voilà un mariage... [Lire la suite]
