juin 2020

Voici mon nouveau dessert du jour avec ce « Cake agrumes chocolat et voile de sucre glace », simple à réaliser et résolument bon ! Ingrédients : 1 citron jaune non traité 1 orange non traitée 200 g de farine 1 sachet de levure chimique 150 g de sucre de canne 100 g de beurre ramolli 4 œufs (3 entiers et 1 jaune – 1 blanc est réservé pour réaliser le glaçage) 1 pincée de sel 80 g de pépites de chocolat 110 g de sucre glace 1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser l'intérieur du moule à cake de papier... [Lire la suite]

Voici mon dessert du jour avec ce « Cake au citron et aux pépites de chocolat », facile à réaliser et agréablement savoureux !!! Ingrédients : 1 citron jaune non traité 200 g de farine 1 sachet de levure chimique 150 g de sucre de canne 100 g de beurre ramolli 4 œufs 1 pincée de sel 80 g de pépites de chocolat 1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser l'intérieur du moule à cake à l'aide de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre au bain-marie. Râper le zeste du citron et conserver... [Lire la suite]

Pour rappel, le carpaccio est à l'origine un plat typique de la cuisine italienne, composé de bœuf cru coupé en très fines tranches et arrosé d’un filet d’huile d’olive ou de jus de citron. Cette recette fut inventée en 1950 par le chef italien Giuseppe Cipriani en hommage au peintre de la Renaissance Vittore Carpaccio (1465-1526) célèbre pour la couleur rouge sang qu’il utilisait pour caractériser certaines de ses peintures. C’est donc en l’honneur de ce peintre que le « Carpaccio » a trouvé une... [Lire la suite]

Tout d'abord, n'oublions pas que la présence des fleurs dans notre alimentation ne date pas d’hier ; en effet elle remonte à des milliers d’années, notamment chez les Chinois, les Grecs, les Romains…et, depuis la préhistoire, les fleurs sont utilisées dans tout type de préparations telles que les infusions ou macérations. Désormais elles apparaissent même de plus en plus dans la gastronomie contemporaine comme des ingrédients et des condiments à part entière, en plus d’être de remarquables atouts décoratifs et des... [Lire la suite]

L'historique de la sauce mayonnaise est tellement controversé qu'elle suscite depuis fort longtemps moult polémiques. D'ailleurs, à ce jour, il est impossible de faire la part des choses entre la légende et l'origine véritable de la célèbre « mayo ». Malgré tout, la mayonnaise continue à inspirer nombre de gourmands dont je fait partie, puisque cette base a donné naissance à d'innombrables recettes comme la rémoulade, la ravigote, la sauce cocktail, la sauce tartare, la sauce gribiche... Mais revenons à nos moutons... [Lire la suite]

Déjà, au XVIe siècle, Clément Marot avait ces mots : « Tout vient à point à qui sait attendre.» ! Une formule qui sied fort bien à la charcuterie, tant il vrai qu'en la matière il faut toujours laisser le temps faire son œuvre. En effet, du jambon au saucisson, seuls les ans et les mois permettent aux bonnes viandes de s’épanouir pour révéler toutes leurs exquises saveurs. Alors, bien évidemment, ce filet mignon de porc de Cambes séché n'échappera pas à cette immuable règle qu'est la patience, la seule condition qui permettra... [Lire la suite]

La légende raconte que les cavaliers d'un peuple nomade du Moyen Âge, les Tatars (aussi appelés Tartares) originaires d’Asie centrale, plaçaient des pièces de viande sous la selle de leur cheval pour les attendrir puis les mangeaient simplement tranchées et préalablement hachées. Mais aujourd’hui, le steak tartare tel que nous le connaissons, serait originaire de la ville de Hambourg en Allemagne où l’on servait un plat de viande hachée, assaisonnée et généralement crue, accompagné d’oignons et de chapelure. Désormais un steak... [Lire la suite]

Mammifère lagomorphe, le lapin domestique est le descendant du lapin de garenne (Oryctolagus cuniculus), qui habite l'Europe et le nord-ouest de l'Afrique depuis des milliers d'années. L’histoire de sa domestication commence avec les Phéniciens qui l’ont découvert en Espagne en 1100 avant J.-C. et l’ont élevé pour sa chair. Les Romains capturaient aussi des lapins sauvages qu’ils gardaient dans des léporariums, dans le but de s'en nourrir. La véritable domestication n’a toutefois débuté qu’au XVIe siècle dans les monastères. Les... [Lire la suite]

La pintade grise est originaire de l'Afrique où elle vit à l'état sauvage et plus précisément en Numidie d'où son nom latin (Numidia meleagris). Les Égyptiens, les Grecs et les Romains en consommaient déjà à leur époque et l’appelaient d'ailleurs « Poule de Numidie ».  Puis elle est véritablement apparue en Europe au XVIe siècle et elle doit son nom actuel aux Portugais qui l’avaient baptisée « poule peinte » (pintada) à cause de son plumage bigarré. Avec sa chair trois fois plus riche en protéines et... [Lire la suite]

L'artichaut barigoule est un mets typique de la Provence dont les saveurs très parfumées s’imprègnent dans chaque feuille pour un moment de plaisir gustatif intense. À ce propos, il est bon de préciser qu'à l'origine, lorsque les provençaux parlaient d'Artichauts à la Barigoule, ils évoquaient une recette paysanne plutôt rustique et le nom de Barigoule n’était pas attribué à la préparation en elle-même, mais au champignon qui entrait majoritairement dans la composition de la farce, à savoir le « Barigoule » plus... [Lire la suite]