VEAU_JAMBON_Soubressade_lardons_legumes_sauce_tomate_sauge_et_Spaghettis

L'assiette gourmande du jour ou comment faire son marché tout en restant confiné !

Comme je l'ai déjà évoqué : en cuisine rien ne se perd, tout se transforme !

Alors aujourd'hui, j'ai ouvert le réfrigérateur pour y prélever des restes et les transformer en deux assiettes gourmandes. C'est simple, rapide et, bien évidement, très bon marché.

Chaque chose étant à sa place, je retrouve les parures d’escalope et de jambon des Saltimbocca tendrement enlacées, un morceau de Soubressade bien solitaire, quelques lardons fumés en mal de rencontre, 

VIANDES_veau_lardons_jambon_soubressade

les fonds de pots de sauce tomate et délice de tomate séchée en attente de déconfinement et un beau morceau de Tomme de Rodez heureux d'avoir rencontré une râpe.

RODEZ

Dans le panier à légumes, se côtoient paisiblement un oignon tout rondelet, une tête d'ail violacée, une carotte langoureuse, un quatuor de feuilles de sauge prêtes à exprimer leur fragrance

AIL_violet_de_Cadours_CAROTTE_OIGNON_et_feuilles_de_SAUGE

et, dans le placard voisin, une poignée de spaghettis qui se languissent. 

SPAGHETTIS

Sans oublier les feuilles de sauge qui m'accueillent à bras ouverts dans le jardin. 

SAUGE_OFFICINALE_Salvia_officinalis_fleurs

Pas la peine de chercher plus loin la recette est toute trouvée, il suffit d'émincer tous ces légumes et ces viandes et de bien les marier entre eux sans tambour ni trompette, sans masque et sans gants !

1. Dans une sauteuse, mettre à chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, y faire blondir les légumes, 

AIL_violet_de_Cadours_CAROTTE_OIGNON_cuisant_dans_la_poele

ajouter les viandes 

VEAU_JAMBON_Soubressade_lardons_et_legumes_en_train_de_cuire

et enfin les sauces tomates et la sauge ciselée.

Assaisonner le tout de fleur de sel et de piment d'Espelette.

VEAU_JAMBON_Soubressade_lardons_legumes_sauce_tomate_et_sauge

VEAU_JAMBON_Soubressade_lardons_legumes_sauce_tomate_et_sauge_en_train_de_cuire_

Réserver au chaud ; 

SAUTEUSE_sur_le_feu

2. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole, y plonger les spaghettis pendant 5 minutes, puis les égoutter ;

3. Remettre les spaghettis dans la casserole chaude et les faire revenir 1 ou 2 minutes avec une bonne huile d'olive ;

4. Dans les assiettes bien chaudes, dresser un lit de spaghettis avec un puits au centre pour y déposer le mélange viandes et légumes, verser un filet d'huile d'olive, parsemer de sauge ciselée, de Tomme de Rodez râpée et il n'y a plus qu'à passer à table. 

VEAU_JAMBON_Soubressade_lardons_legumes_sauce_tomate_sauge_et_Spaghettis

Avec ce plat savoureux, un bon petit vin rouge ou rosé conviendra à merveille.

Consulter aussi toutes les infos du magazine « GOURMANDISES » sur le site :

https://asso-gourmandisesetgourmets.com/ 

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